Cos'รจ l'HACCP? Definizione, principi e implementazione in sintesi L'HACCP รจ obbligatorio per tutte le attivitร alimentari, dalle piccole attivitร artigianali e ristoranti agli stabilimenti di produzione industriale. La base รจ... Regolamento UE (CE) n. 852/2004, che richiede un sistema di gestione dell'igiene efficiente e un sistema di controllo basato sul rischio. Il sistema HACCP identifica i potenziali pericoli negli alimenti, li valuta e stabilisce misure di controllo efficaci. I nostri contenuti sono forniti da specialisti HACCP certificati, auditor e addetti all'igiene Creato. Questo ti garantisce di ricevere informazioni tecnicamente accurate, orientate alla pratica e della massima qualitร . Visualizza le date di formazione Fissa un appuntamento per una consulenza Sommario Definizione e significato di HACCPHACCP sta per Analisi dei rischi e punti critici di controllo.Si tratta di una procedura sistematica per identificare, valutare e controllare i potenziali pericoli.durante l'intero processo di produzione e lavorazione degli alimenti. Obiettivi del sistema HACCP Riconoscere i pericoli in anticipoย Controllo dei pericoli identificatiRidurre al minimo i rischi per i consumatoriGarantire un prodotto finale sicuroStandardizzare e documentare i processiSoddisfare i requisiti normativi Cosa comprende esattamente l'HACCP? Analisi dei pericoli (biologico, chimico, fisico, radiologico)Valutazione del rischiIstituzione di PCC (Punti critici di controllo) e altre misure di controlloDefinizione di Valori limiteImpostazione di Sorveglianza e Misure di controllo, cosรฌ comeย azioni correttiveVerifica e convalidadocumentazione Ecco come lavoriamo HACCP vs. PRP (Prerequisiti Operativi) Un equivoco comune: L'HACCP non sostituisce le norme igieniche di base.PRP (Programmi Prerequisiti) includere misure igieniche di base quali: igiene personale Pulizia e disinfezione Monitoraggio dei parassiti Controllo della temperatura Requisiti di manutenzione e strutturali I PRP sono un prerequisito affinchรฉ l'HACCP possa funzionare. Esempi di dispense e checklist Base giuridica Il sistema HACCP non รจ una misura volontaria, ma obbligatoria. legalmente richiesto. Disposizioni di legge rilevanti Regolamento UE (CE) n. 852/2004 Il quadro giuridico centrale per tutte le aziende alimentari. Il regolamento prevede, tra le altre cose: Sistemi di automonitoraggio Misure secondo i principi HACCP Documentazione e prove Formazione del personale Linea guida C 355/2022 โ Implementazione dellโHACCPLa linea guida UE (C 355/2022) specifica come l'HACCP debba essere implementato nella pratica.Contiene esempi di CCP, oPRP e PRP, errori tipici e consigli specifici per il settore. Prenota una consulenza iniziale Quali documenti richiede l'autoritร ? Concetto HACCP Analisi dei pericoli Prove e registrazioni del CCP Controlli della temperatura Programmi di pulizia e disinfezione Monitoraggio dei parassiti Certificati di formazione Prove di verifica e convalida I 7 principi HACCP Condurre un'analisi dei pericoliIn questa prima fase vengono identificati tutti i pericoli biologici, chimici, fisici e radiologici che possono verificarsi durante l'intero processo, dal ricevimento delle merci alla produzione fino alla spedizione.L'analisi dei rischi รจ il cuore del sistema: determina quali rischi devono essere controllati.e dove i posti di blocco hanno senso.I CCP e le altre misure di controllo (oPRP) determinanoUn PCC (Punto di controllo critico) รจ un punto di controllo critico in cui si verifica un guastoporterebbe direttamente a un pericolo per la salute. I CCP tipici includono, ad esempio, i processi di riscaldamento,Conservazione refrigerata o rilevamento di metalli. La selezione si basa su una matrice di valutazione strutturata.o alberi decisionali.Impostazione dei valori limitePer ogni CCP e per ogni altra misura di controllo devono essere definiti limiti chiari e misurabili, ad esempio.una temperatura minima al cuore, una temperatura massima di conservazione o valori residui consentiti.I valori limite devono essere scientificamente fondati e spesso derivano da requisiti di legge.,Standard o studi di convalida.Impostare un sistema di monitoraggioIn questa sezione viene definito come viene monitorato il rispetto dei valori limite, ad esempio medianteMisurazioni della temperatura, ispezioni visive o sensori automatici.Anche gli intervalli, le responsabilitร e il metodo di registrazione sono importanti.Un CCP o una misura di controllo senza un monitoraggio efficace non รจ un CCP funzionante / una misura non funzionante.Definire azioni correttiveCosa succede se viene superato un valore limite?Le misure correttive garantiscono che i prodotti che presentano potenziali rischi vengano ritirati dal mercato.e allo stesso tempo l'errore di processo viene corretto.Esempi: riscaldamento, smistamento, blocco di un intero lotto di produzione,Controllo del dispositivo o regolazione del processo.Eseguire la verificaLa verifica garantisce che il sistema HACCP sia efficace e funzioni come previsto.Ciรฒ avviene attraverso audit interni, analisi delle tendenze, test di laboratorio o la revisione diMonitoraggio dei dati. Anche la convalida, ovvero la prova che i processi sono effettivamente sicuri,fa parte di questo principio.Creare documentazioneUn sistema HACCP รจ conforme alla legge e verificabile solo se tutti i passaggi sono tracciabili.Questo deve essere documentato. Ciรฒ include descrizioni dei processi, analisi dei pericoli, protocolli CCP,Rapporti di verifica e certificati di formazione. Questa documentazione costituisce prova per le autoritร .e facilita il miglioramento continuo del sistema. PRP: la base indispensabile PRP (Programmi Prerequisiti) Costituiscono il fondamento igienico dell'intero sistema di sicurezza alimentare.Esse riguardano le condizioni generali e le misure necessarie per creare un ambiente sicuro per la produzione alimentare.Esempi di PRP Igiene personale e formazione in igiene pulizia e disinfezione Prevenzione e monitoraggio dei parassiti Controllo della temperatura lungo la catena del freddo Qualitร e fornitura di acqua Valutazione dei fornitori e ispezioni delle merci in entrata Gestione dei rifiuti Requisiti strutturali e tecnici Differenza rispetto ai CCP: I PRP generalmente prevengono i rischi igienici durante l'operazione, mentre i CCP controllano i punti critici del processo in cui gli errori possono portare direttamente a rischi per la salute. Istruzioni passo passoNominato il team HACCPDescrivere i prodotti e definirne l'uso previstoCreare un diagramma di flusso del processoEseguire un'analisi dei pericoli per ogni faseI CCP e altre misure di controllo determinanoDefinire valori limite e tolleranzeDefinire misure di monitoraggioDefinire azioni correttive per le deviazioniEseguire la verifica e, se necessario, la convalida.Creare documentazione e formare i dipendentiร essenziale controllare e aggiornare regolarmente il sistema. Imposta intervalli adatti alla tua azienda e al tuo settore. Errori tipiciPRP incompleti o mancantioPRP incompleti o mancantiTroppi CCP o CCP definiti in modo erratoNessuna definizione chiara dei valori limiteMonitoraggio e documentazione inadeguatiNessuna o rara verificaI dipendenti non ricevono una formazione sufficiente. Esempi pratici di CCPTemperatura interna durante il riscaldamentoPastorizzazione con una combinazione temperatura-tempo definitaMetal detector in ispezione finale Per chi รจ rilevante l'HACCP?L'HACCP riguarda quasi tutte le aziende che producono, trasformano, trasportano o distribuiscono alimenti.Ciรฒ include sia i produttori alimentari tradizionali che gli esercizi di ristorazione come Ristoranti,Servizi di catering e food truck. Anche gli esercizi di ristorazione sono obbligati, ad esempio Mense,Ristorazione scolastica e per asili nido o strutture di ristorazione aziendale. Inoltre Panetterie e Confetterie,I rivenditori di generi alimentari e le grandi catene di negozi devono dimostrare di avere un sistema HACCP funzionante.Inoltre, l'obbligo si applica a aziende di logistica, che con Trasporto refrigerato o congelato lavoro,per Confezione e Produttore di imballaggi cosรฌ come per produttori di integratori alimentari.Nel settore sanitario e dellโassistenza sociale โ ad esempio in Cliniche, case di cura o centri di riabilitazione โ รจ anche HACCPrilevante per le start-up che sono nuove nel settore alimentare.In breve: ovunque gli alimenti vengano a contatto con le persone, l'HACCP รจ una componente centrale delgestione igienica richiesta dalla legge. I nostri servizi HACCP Grazie alla nostra pluriennale esperienza pratica, vi supportiamo in tutte le questioni relative all'HACCP e alla sicurezza alimentare. Formazione HACCP Corsi di formazione base e avanzata per dipendenti, dirigenti e addetti HACCP. Consulenza HACCP Consulenza personalizzata per l'introduzione, l'ottimizzazione e l'aggiornamento del vostro sistema HACCP. Sviluppo del concetto HACCP Creazione o revisione del concetto HACCP completo, inclusa l'analisi dei pericoli e la matrice CCP. Workshop sull'analisi dei rischi e sui CCP Workshop moderati per l'identificazione strutturata dei pericoli e dei punti critici di controllo. Audit interni Esecuzione di audit interni per verificare l'efficacia della gestione dell'igiene. Modelli di documenti e checklist Modelli pratici, moduli e checklist per la documentazione quotidiana. I nostri clienti si affidano alla formazione pratica LMS ๎คด๎คด๎คด๎คด๎คด Valutazione 5 su 5 La formazione pratica LMS รจ altamente raccomandata FORMAZIONE INTERNA La collaborazione con il team Praxistrainings-LMS รจ sempre flessibile, individuale e mirata. Apprezzo in modo particolare lo scambio aperto e l'opportunitร di rispondere direttamente alle nostre esigenze specifiche: รจ semplicemente divertente e ci garantisce di ottenere soluzioni davvero pratiche. Robin, responsabile della gestione della qualitร , si affida alla formazione interna di Praxistrainings-LMS per il suo team. PETTIROSSOResponsabile QM di un'azienda leader nella produzione di prodotti da forno e snack FORMAZIONE CULTURA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE Formazione molto ben organizzata e condotta con molta rilevanza pratica. Lo scambio รจ stato molto arricchente e le mie aspettative sono state soddisfatte. Un grande elogio va anche ai relatori che hanno brillantemente moderato la formazione. STEPHANIE WEINANDSocio amministratore di Recall Infolink LA FORMAZIONE FSSC CAMBIA VERSIONE 6 Formazione molto ben organizzata e condotta con molta rilevanza pratica. Lo scambio รจ stato molto arricchente e le mie aspettative sono state soddisfatte. Un grande elogio va anche ai relatori che hanno brillantemente moderato la formazione. ANDREAgestione della qualitร FORMAZIONE INTESA DICHIARAZIONE DI CONFORMITร La formazione รจ pratica e trasmette tutti i contenuti importanti in materia di dichiarazione di conformitร . Ciรฒ che mi รจ particolarmente piaciuto รจ che il corso รจ adatto anche ai principianti. Sei ben introdotto all'argomento in modo da poter seguire e comprendere rapidamente i contenuti piรน profondi e complessi. A tutte le domande viene data risposta in dettaglio e direttamente durante la formazione. NATHALIEgestione della qualitร FORMAZIONE HACCP PER ESPERTI La signora Ziegler รจ un'istruttrice molto esperta e amichevole. La tua carriera professionale รจ impressionante. Prima della formazione ha esaminato il mio concetto HACCP e mi ha fornito feedback specifici e molti preziosi consigli per l'implementazione. In sintesi, la formazione ha avuto molto successo per me e la consiglio in qualsiasi momento. ELINAGestione degli acquisti e della qualitร di un produttore di integratori alimentari Allenatori dalla pratica I nostri formatori provengono dal settore, ad esempio ex dirigenti, revisori contabili, consulenti.ย Parliamo chiaramente, lavoriamo su un piano di paritร e aggiorniamo continuamente i nostri documenti. Molti Anni di esperienza in QM e sicurezza alimentare, kpiccoli gruppi di allenamento, alto scambio, kmiglioramento continuo e metodi di lavoro moderni Jennifer Zieglerproprietario Mi assicuro che i contenuti tecnici siano trasmessi in modo pratico, completo e facilmente digeribile. ร cosรฌ che unisco il contenuto tecnico alla metodologia di apprendimento. E garantire un successo di apprendimento duraturo. Linkedin-in Xing collegamento Ben BuhlmanEsperto tecnico IFS Con me beneficiate dell'esperienza di oltre 20 anni nel settore alimentare. IL Gestione sicura delle dichiarazioni di conformitร รจ uno dei miei argomenti principali. Linkedin-in Xing collegamento dott Andrea DreuschESPERTO IN MATERIA microbiologia e i consigli sono i miei punti di forza. In questo modo rafforzo la tua capacitร di agire โ nei progetti dei clienti e come formatore. Linkedin-in Xing collegamento Conosci tutti i formatori pratici Conoscenza e risorse (gratuito) Offriamo un'area download con checklist e modelli, podcast, articoli specialistici, aggiornamenti e uno scambio comunitario (gruppo LinkedIn) Presentazione: Piano HACCP basato su C 355/2022 Al modello Lista di controllo per verifica HACCP Al modello Articolo tecnico: L'HACCP in pratica All'articolo Domande frequenti sulla formazione per le aziende alimentari Cosa significa HACCP e cosa significa questa abbreviazione? HACCP รจ l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei pericoli e punti critici di controllo). Si tratta di un concetto riconosciuto a livello internazionale per garantire la sicurezza alimentare, in cui vengono eseguite analisi dei pericoli e definiti punti critici di controllo per ridurre al minimo i rischi lungo la filiera alimentare. Perchรฉ l'HACCP รจ importante per le aziende alimentari? L'HACCP รจ obbligatorio in Germania e nell'UE per le aziende che producono, trasformano o distribuiscono alimenti. Il suo scopo รจ prevenire i rischi per la salute causati da contaminazione, pratiche di produzione non igieniche o mancanza di tracciabilitร , tutelando cosรฌ i consumatori. Chi รจ tenuto a completare la formazione HACCP? Ogni persona coinvolta nella produzione, lavorazione o distribuzione di alimenti deve completare la formazione HACCP. Tra questi rientrano il personale di produzione, il personale di cucina, il personale addetto alle pulizie, i supervisori di turno e i responsabili della qualitร . Cosa viene insegnato in un corso di formazione HACCP? In un corso di formazione HACCP, i partecipanti imparano: โ Per condurre analisi sistematiche dei pericoli โ per determinare i punti critici di controllo (CCP) โ Definire le procedure di monitoraggio โ Documentare le deviazioni e le azioni correttive โ Per implementare controlli di efficacia ed efficienza L'HACCP รจ obbligatorio per legge? Sรฌ. Nell'UE, il sistema HACCP รจ obbligatorio ai sensi del Regolamento sull'igiene alimentare (Regolamento (CE) 852/2004). Gli operatori degli stabilimenti alimentari devono implementare e documentare un efficace sistema HACCP. Con quale frequenza รจ necessario ripetere la formazione HACCP? La formazione HACCP dovrebbe essere rinnovata regolarmente, almeno una volta all'anno o ogni volta che cambiano processi, pericoli, prodotti o requisiti legali. I corsi di aggiornamento periodici sono utili per gli audit e ne migliorano l'implementazione nella pratica. I corsi di formazione HACCP sono rilevanti per gli audit? Sรฌ. Gli audit interni ed esterni verificano se i dipendenti sono adeguatamente formati, se il sistema HACCP รจ efficace e se la sua attuazione รจ documentata nella pratica quotidiana. In assenza di registrazioni della formazione, il rischio di deviazioni o di risultati negativi degli audit รจ elevato. Qual รจ la differenza tra HACCP e la gestione della qualitร alimentare? L'HACCP รจ una sottocategoria della gestione della qualitร alimentare (QM). La QM comprende anche: โ Documentazione sistematica โ standard esterni come IFS o ISO 22000 โ audit interni โ miglioramento continuo L'HACCP si concentra specificamente sulla sicurezza alimentare e non sui processi di gestione generale. Come si puรฒ mettere in pratica l'HACCP? L'implementazione pratica dell'HACCP comprende: โ Identificazione delle fasi del processo e dei potenziali pericoli โ Definizione dei punti critici di controllo (CCP) โ Introduzione di metodi di misurazione e valori limite โ Monitoraggio e documentazione regolari โ Formazione e sensibilizzazione per tutti i dipendenti Esistono certificati o documentazione della formazione HACCP? Sรฌ. I corsi di formazione HACCP piรน accreditati si concludono con un attestato di partecipazione che ne documenta il contenuto, la durata e il superamento. Questo attestato รจ richiesto come prova di qualificazione durante gli audit nel settore alimentare. In che modo esattamente la formazione HACCP rafforza il mio team? La formazione HACCP consente ai dipendenti di riconoscere tempestivamente i rischi nei processi lavorativi, di attuare correttamente le misure, di tenere registri documentati e quindi di garantire in modo sostenibile la sicurezza alimentare in azienda. I nostri successi: qualitร che convince! 4+ anni Dalla fondazione di Praxistrainings-LMS Oltre 20 formatori con conoscenza e competenza del settore Oltre 6500 partecipanti nella formazione e nell'e-learning Oltre 30 corsi di formazione e e-learning individuale e pratico Pronti per il passo successivo? Vuoi fornire ai tuoi team una formazione pratica, superare con sicurezza gli audit e stabilire una solida cultura della sicurezza alimentare? Ti supportiamo in modo rapido, trasparente e concreto. Visualizza le date e assicurati il tuo posto Fissa un appuntamento per una consulenza
IT 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH 
HR