Обучение гигиене в соответствии с §4 LMHV – обязанности, содержание и правовые требования для предприятий пищевой промышленности.

Обучение гигиене в соответствии с §4 Положения о гигиене пищевых продуктов (LMHV) Это одна из основных обязанностей каждого предприятия пищевой промышленности в Германии. Тем не менее, на практике неоднократно возникают неопределенности относительно ее масштабов, частоты и конкретного выполнения.

Многие предприятия регулярно проводят обучение по гигиене, не до конца понимая требования законодательства. Другие недооценивают эти требования и рискуют получить жалобы во время официальных проверок или столкнуться с отклонениями от норм. Аудиты сертификации.

В данном руководстве разъясняются правовые основы, ответственные стороны, необходимое содержание, а также практические требования к документации и организации.

Правовая основа обучения гигиене согласно §4 LMHV

Регламент по гигиене пищевых продуктов имплементирует европейские стандарты гигиены в национальное законодательство. Наиболее важным аспектом является… Регламент (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктов.
§4 LMHV обязывает Предприятия общественного питания обязаны обеспечить надзор, инструктаж и обучение персонала, работающего с продуктами питания, в соответствии с их обязанностями.
Данный регламент преследует четкую цель: безопасность пищевых продуктов не должна зависеть от случая. Он предполагает, что сотрудники способны распознавать гигиенические риски и действовать соответствующим образом.
Законодатель намеренно избегает установления жестких интервалов обучения или стандартизированного содержания. Вместо этого необходим подход, ориентированный на риски. Обучение должно быть адаптировано к характеру, масштабу и потенциальным опасностям соответствующей деятельности.

Европейская правовая база: Регламент (ЕС) № 852/2004

Обучение гигиене в соответствии с §4 LMHV не является чисто национальным регламентом, а напрямую связано с... Регламент (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктов. Этот регламент ЕС формирует центральную правовую основу для обеспечения безопасности пищевых продуктов в Европейском Союзе.

Статья 4 регламента обязывает предприятия пищевой промышленности соблюдать общие гигиенические требования. Более подробно это указано в [ссылка на документ]. Приложение II, Глава XII Регламента (ЕС) № 852/2004. В нем прямо указано, что операторы пищевого бизнеса должны обеспечить, чтобы Люди, работающие с продуктами питания, должны находиться под наблюдением и получать инструкции в соответствии со своими обязанностями, а также Сотрудники прошли надлежащую подготовку в области HACCP.

Внедрение Приложения II, Главы XII Регламента (ЕС) № 852/2004

Приложение II, глава XII Регламента (ЕС) № 852/2004 обязывает предприятия пищевой промышленности обеспечивать наличие у своего персонала необходимой гигиенической компетентности. Раздел 4 LMHV (Немецкого регламента по гигиене пищевых продуктов) закрепляет это обязательство в национальном законодательстве и уточняет его. для практического применения в немецких компаниях.

Хотя регламент ЕС устанавливает рамки, раздел 4 немецкого Регламента о гигиене пищевых продуктов (LMHV) определяет организационную ответственность оператора пищевого бизнеса за обучение, инструктаж и мониторинг. Таким образом, LMHV является Имплементационное законодательство для регламента ЕС и не должны рассматриваться изолированно.

Компании, подпадающие под действие LMHV, обязаны по своему усмотрению.

Все предприятия общественного питания обязаны соблюдать эти правила. Термин «предприятие общественного питания» имеет широкое определение. Он включает в себя любое заведение, независимо от размера, которое осуществляет деятельность, связанную с производством, переработкой или распределением продуктов питания.

К ним относятся, среди прочего:

производители продуктов питания
Перерабатывающие заводы
Пекарни и мясные лавки
Рестораны
Кейтеринговая компания
коммерческие кухни
Розничный продавец, занимающийся продажей продуктов питания.
Интернет-магазин с доставкой еды
Логистические компании, контактирующие с продуктами питания.

Как только речь заходит о коммерческой деятельности, связанной с продуктами питания, возникает обязанность пройти обучение по вопросам гигиены.

Обязанные лица в компании

Требование о прохождении обучения распространяется не только на отдельных сотрудников, но и на всех лиц, работающих с пищевыми продуктами или влияющих на безопасность пищевых продуктов. Это включает в себя:

Производственный персонал
кухонный и обслуживающий персонал
Персонал склада и отдела отгрузки
Персонал по уборке в зонах повышенного риска
Временные и сезонные работники
Стажеры
Менеджеры, ответственные за производство.

Даже лица, косвенно причастные к проблеме, могут пострадать, если их работа связана с гигиеной. Ответственность за обучение лежит на операторе или руководстве предприятия общественного питания.

Отличие от обучения в соответствии с Законом о защите от инфекций.

Распространенная практическая ошибка заключается в путанице между обучением гигиене в соответствии с немецкими правилами гигиены пищевых продуктов (LMHV) и... Инструкция в соответствии с §43 Закона о защите от инфекций (IfSG). Инструктаж, требуемый в соответствии с Законом о защите от инфекций (IfSG), проводится департаментом здравоохранения или уполномоченным медицинским органом. Он охватывает риски для здоровья, связанные с инфекционными заболеваниями, и является обязательным условием для работы с пищевыми продуктами.

Die С другой стороны, обучение гигиене в соответствии с немецкими правилами пищевой гигиены (LMHV) является внутренней мерой.. Оно охватывает организационные, процедурные и гигиенические требования в повседневной работе. Оба регламента преследуют разные цели и являются обязательными независимо друг от друга.

Ориентированный на риски подход к обучению гигиене.

§4 LMHV требует Обучение, "соответствующее виду деятельности"“Это означает, что содержание и интенсивность обучения должны быть адаптированы к индивидуальному риску».
У сотрудника, занимающегося приемкой сырья, другие приоритеты, чем у работника, занимающегося окончательной упаковкой или обслуживанием.

А риск-ориентированный подход учтено:

Тип еды
Скоропортящийся продукт
Производственный процесс
Интенсивность контакта
Потенциальные опасности

Обучение должно основываться на концепции HACCP, принятой в компании.

Содержание курса обучения гигиене в соответствии с §4 LMHV

Основы личной гигиены

Это включает в себя требования к чистой рабочей одежде, гигиене рук, запрет на ношение ювелирных изделий, правила поведения в случае болезни и обязанности сообщать о появлении симптомов.

Операционная гигиена и гигиена производства

Меры по очистке и дезинфекции, концепции зонирования, разделение сырья и готовой продукции, контроль температуры и профилактика вредителей являются ключевыми компонентами.

Принципы HACCP

Сотрудники должны понимать, какие опасности существуют в соответствующем производственном процессе и как осуществляется мониторинг критических контрольных точек.

Требования к документации

Необходимо донести до сотрудников важность ведения документации, составления контрольных списков и разработки протоколов контроля.

Риски, специфичные для конкретного продукта

В зависимости от отрасли могут потребоваться дополнительные темы, такие как управление аллергенами или предотвращение попадания инородных тел в организм.

Частота тренировок и интервалы повторений

Закон не устанавливает фиксированный интервал для прохождения курсов повышения квалификации. Однако регулирующие органы и сертификационные организации ожидают регулярного обучения.
На практике эффективна следующая структура:

Первоначальное обучение перед началом работы.
Повторять как минимум каждые 12 месяцев.
Дополнительное обучение по вопросам изменений в процессе.
Переподготовка в случае выявления недостатков

Отслеживаемость имеет решающее значение.

Требования к документации и требования к проверке

Обучение должно быть задокументировано. В рамках проверок компании контролирующие органы регулярно проверяют записи об обучении. Полный комплект документации включает в себя:

Дата обучения
Содержание обучения
продолжительность
Список участников
Подписи
Имя и подпись лица, проводящего обучение.

Лицо, проводящее обучение, должно обладать подтвержденной квалификацией для его проведения, например, посредством образования, обучения, курсов повышения квалификации и опыта.

Отсутствие или неполнота документации может считаться нарушением.

Официальные проверки и возможные последствия

В ходе проверок качества пищевых продуктов, проводимых ответственным органом, регулярно проверяется, были ли надлежащим образом проведены учебные курсы.
Возможные последствия нарушений включают:

Требования к переподготовке
Штрафы
Предупреждения
отрицательные записи в отчете об инспекции
Влияние на сертификацию

В серьёзных случаях, а Недостаточная подготовка как организационная халатность будет проведена оценка.
Власти проверяют не только учебные курсы, основанные на немецком регламенте по гигиене пищевых продуктов (LMHV), но и на соответствие... Регламент (ЕС) № 852/2004. Таким образом, нарушения могут рассматриваться как нарушения национального законодательства об административных правонарушениях, так и как нарушения непосредственно применимого права ЕС.

Обучение гигиене в контексте сертификации.

Стандарты, такие как IFS, BRCGS или FSSC 22000, предъявляют более строгие требования к системам обучения. Одного лишь формального обучения недостаточно.

Необходимо следующее:

структурированные планы обучения
Оценка компетенций
Контроль эффективности
непрерывное обновление

Немецкий регламент по гигиене пищевых продуктов (LMHV) представляет собой лишь минимальные требования, установленные законом.

Ответственность руководства

Ответственность за обеспечение соблюдения требований к обучению лежит на руководстве компании. Делегирование полномочий возможно, но не освобождает руководство от общей ответственности.

Наличие функционирующей системы обучения является частью обязанности компании проявлять заботу о своих сотрудниках.

Обучение гигиене для внешних поставщиков услуг

Внешние поставщики услуг, работающие в областях, связанных с гигиеной, также должны пройти обучение.

К ним относятся, например:

внешние клининговые бригады
ремонтные компании
специалист по борьбе с вредителями
группы технического обслуживания

Обязанности должны быть четко определены в договоре. Однако клиент по-прежнему обязан обеспечивать соблюдение гигиенических требований.

Цифровые и корпоративные форматы обучения

Обучение гигиене может проводиться в очном, цифровом или гибридном формате. Ключевыми факторами являются качество передачи знаний и проверяемость результатов обучения.

Цифровое обучение имеет преимущества с точки зрения документирования и возможности повторного проведения. Очное обучение позволяет осуществлять интенсивное взаимодействие.

Выбор формата должен ориентироваться на операционные потребности.

Взаимосвязь между обучением гигиене и системой HACCP.

Регламент (ЕС) № 852/2004 в статье 5 обязывает предприятия пищевой промышленности внедрять, реализовывать и поддерживать систему самоконтроля на основе HACCP.

Эффективное внедрение концепции HACCP невозможно без квалифицированного персонала. Поэтому требование об обучении, предусмотренное §4 Регламента Германии о гигиене пищевых продуктов (LMHV), напрямую и функционально связано со статьей 5 Регламента ЕС.

Сотрудники обязаны:

Понимание опасностей
Определите критические контрольные точки
Правильно выполняйте меры мониторинга.
Сообщить об отклонениях

Обучение гигиене гарантирует, что система HACCP не только существует формально, но и применяется на практике.

Краткое изложение обязательств согласно §4 LMHV

В соответствии с разделом 4 немецкого Регламента о гигиене пищевых продуктов (LMHV) обучение гигиене является обязательным для всех предприятий пищевой промышленности. Оно распространяется на всех сотрудников, которые контактируют с пищевыми продуктами или выполняют задачи, связанные с гигиеной. Обучение должно:

Загрузки для предприятий общественного питания

Это делается с учетом рисков.
проводятся регулярно
быть задокументировано
быть адаптированным к условиям эксплуатации

Компании, которые систематически организуют обучение, снижают риски юридической ответственности, повышают безопасность пищевых продуктов и улучшают возможности аудита.

Установленные законом минимальные требования служат основой для дальнейших стандартов качества и сертификации.

Наши клиенты доверяют практическому обучению LMS

Оценка 5 из 5

Практическое обучение LMS настоятельно рекомендуется

ВНУТРЕННЕЕ ОБУЧЕНИЕ
Сотрудничество с командой Praxistrainings-LMS всегда гибкое, индивидуальное и предметное. Я особенно ценю открытый обмен мнениями и возможность напрямую реагировать на наши конкретные потребности — это просто весело и гарантирует, что мы вынесем действительно практичные решения.
Робин, менеджер по контролю качества, использует для своей команды внутреннее обучение от Praxistrainings-LMS.

РОБИНМенеджер по контролю качества ведущего производителя выпечки и снеков

ОБУЧЕНИЕ КУЛЬТУРЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Очень хорошо организованное и проведенное обучение, имеющее большое практическое значение. Обмен был очень полезным, и мои ожидания оправдались. Большой похвалы заслуживают и спикеры, которые блестяще модерировали тренинг.

СТЕФАНИ ВЕЙНАНДУправляющий партнер Recall Infolink

ОБУЧЕНИЕ FSSC ИЗМЕНЕНИЯ ВЕРСИИ 6
Очень хорошо организованное и проведенное обучение, имеющее большое практическое значение. Обмен был очень полезным, и мои ожидания оправдались. Большой похвалы заслуживают и спикеры, которые блестяще модерировали тренинг.

АНДРЕАуправление качеством

ОБУЧЕНИЕ ПОНИМАНИЮ ДЕКЛАРАЦИИ СООТВЕТСТВИЯ
Обучение носит практический характер и передает всю важную информацию по теме декларирования соответствия. Что мне особенно понравилось, так это то, что обучение подходит и новичкам. Вы хорошо знакомы с темой, так что сможете быстро следить за ней и понимать ее более глубокое и сложное содержание. На все вопросы отвечают подробно и непосредственно во время обучения.

НАТАЛИуправление качеством

ОБУЧЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ ПО ХАССП
Г-жа Зиглер – очень опытный и дружелюбный тренер. Ваша профессиональная карьера впечатляет. В преддверии тренинга она ознакомилась с моей концепцией HACCP и дала мне конкретные отзывы и множество ценных советов по ее реализации. Подводя итог, тренинг прошел для меня очень успешно, и я рекомендую его в любое время.

ЭЛИНАЗакупки и управление качеством на предприятии по производству пищевых добавок.

Тренеры из практики

Наши тренеры — выходцы из отрасли, например, бывшие менеджеры, аудиторы, консультанты.
Мы говорим прямо, работаем на равных и постоянно обновляем наши документы. Многолетний опыт работы в сфере управления качеством и безопасности пищевых продуктов, тыс.небольшие учебные группы, высокий обмен, кпостоянное совершенствование и современные методы работы

Я слежу за тем, чтобы техническое содержание было передано в практичной, полной и легко усваиваемой форме. Вот как я сочетаю техническое содержание с методологией обучения. И обеспечить устойчивый успех в обучении.

Со мной вы извлечете выгоду из более чем 20-летнего опыта работы в пищевой промышленности. Безопасное обращение с декларациями о соответствии является одной из моих основных тем.

микробиология и советы - моя сильная сторона.
Таким образом, я укрепляю вашу способность действовать – в проектах клиентов и в качестве тренера.

Знания и ресурсы (бесплатно)

Мы предлагаем область загрузки с контрольными списками и шаблонами, подкастами, специализированными статьями, обновлениями и обменом в сообществе (группа LinkedIn).

Опрос сотрудников:
культура пищевой безопасности

Анкета:
культура пищевой безопасности

Шаблон: Годовой план работы, соответствующий требованиям IFS

Часто задаваемые вопросы о LMHV §4

Кто обязан пройти обучение по гигиене в соответствии с §4 LMHV?

Согласно немецкому регламенту по гигиене пищевых продуктов (LMHV), все предприятия пищевой промышленности обязаны проходить обучение по вопросам гигиены. Это относится ко всем предприятиям, которые производят, перерабатывают или распространяют пищевые продукты. Все лица, работающие с пищевыми продуктами или влияющие на безопасность пищевых продуктов, должны пройти соответствующее обучение.

Как часто необходимо проводить обучение по гигиене в соответствии с немецкими правилами гигиены пищевых продуктов (LMHV)?

В немецком регламенте по гигиене пищевых продуктов (LMHV) не установлен фиксированный интервал обучения. На практике рекомендуется проводить первоначальное обучение перед началом работы и ежегодные курсы повышения квалификации. Дополнительное обучение требуется в случае изменений в процессе или выявления недостатков.

Достаточны ли инструкции, требуемые в соответствии с Законом о защите от инфекций?

Нет. Инструкция согласно §43 Закона о защите от инфекций (IfSG) не заменяет обучение гигиене согласно §4 Положения о гигиене пищевых продуктов (LMHV). Закон о защите от инфекций регулирует аспекты, связанные со здоровьем, в то время как LMHV касается мер по обеспечению гигиены труда и требований к процессам.

Нужно ли обучать также временных работников и лиц, занятых на неполный рабочий день?

Да. Требование об обучении действует независимо от сферы деятельности. Даже сотрудники, работающие по краткосрочному контракту, временные работники и стажеры должны пройти инструктаж перед началом работы.

Какое содержание должен включать курс обучения гигиене?

Содержание должно быть адаптировано к конкретной деятельности. Типичные темы включают личную гигиену, производственную гигиену, принципы HACCP, меры по очистке и дезинфекции, а также требования к документации.

Необходимо ли документировать прохождение обучения по гигиене?

Да. Компании обязаны вести учет проведенного обучения. В него входят дата, содержание, участники, продолжительность и подписи. Документация проверяется во время официальных проверок.

Распространяется ли требование об обучении также на внешних поставщиков услуг?

Внешние поставщики услуг, работающие в областях, связанных с гигиеной, также должны пройти обучение. В конечном итоге, ответственность за соблюдение гигиенических требований лежит на предприятии общественного питания.

Какие санкции предусмотрены за непрохождение обучения по вопросам гигиены?

Несоблюдение требований к обеспечению надлежащего обучения может привести к официальным взысканиям, штрафам или выговорам. В сертифицированных компаниях это также может привести к отклонениям от нормы при проведении аудита.

Допустимо ли онлайн-обучение по вопросам гигиены пищевых продуктов в соответствии с немецкими правилами (LMHV)?

Да, при условии, что обучение технически корректно, содержание изложено в понятной форме и предоставлена документация. Эффективность обучения имеет решающее значение.

Кто уполномочен проводить обучение по вопросам гигиены?

Обучение может проводиться внутри компании экспертами или сторонними квалифицированными специалистами. Важно, чтобы обучение было фактически точным, практичным и документированным.

Наши успехи – качество, которое убеждает!

4+ лет

С момента основания Praxistrainings-LMS

20+ тренеров

с отраслевыми знаниями и опытом

6500+ участников

в обучении и электронном обучении

30+ учебных курсов и электронного обучения

индивидуальный и практичный

Готовы сделать следующий шаг?

Хотите обеспечить своим сотрудникам практическое обучение, гарантировать их уверенное прохождение аудитов и сформировать сильную культуру безопасности пищевых продуктов? Мы окажем вам поддержку — быстро, прозрачно и практично.