LMHV §4 uyarınca hijyen eğitimi – gıda işletmeleri için yükümlülükler, içerik ve yasal gereklilikler

Hijyen eğitimi, aşağıdakilere göre: Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. maddesi Bu, Almanya'daki her gıda işletmesinin temel yükümlülüklerinden biridir. Bununla birlikte, uygulamada kapsamı, sıklığı ve somut uygulaması konusunda tekrar tekrar belirsizlikler ortaya çıkmaktadır.

Birçok işletme, yasal gereklilikleri tam olarak anlamadan rutin olarak hijyen eğitimi uygulamaktadır. Diğerleri ise gereklilikleri hafife alarak resmi denetimler sırasında şikayet alma veya düzenlemelerden sapma riskini göze almaktadır. Sertifikasyon denetimleri.

Bu kılavuz, yasal dayanağı, yükümlü tarafları, gerekli içeriği ve dokümantasyon ve düzenleme için pratik gereklilikleri açıklamaktadır.

Hijyen eğitiminin yasal dayanağı (LMHV §4 uyarınca)

Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Avrupa hijyen standartlarını ulusal yasalara aktarmaktadır. En önemli yönü ise... Yönetmelik (EC) No. 852/2004 Gıda hijyeni hakkında.
§4 LMHV zorunlu kılar Gıda işletmeleri, gıda ile ilgilenen kişilerin görevlerine uygun olarak denetlenmesini, bilgilendirilmesini veya eğitilmesini sağlamakla yükümlüdür.
Bu yönetmeliğin açık bir amacı var: gıda güvenliği şansa bağlı olmamalı. Çalışanların hijyen risklerini tanıyabilmelerini ve doğru şekilde hareket edebilmelerini ön varsayıyor.
Yasa koyucu, kasıtlı olarak katı eğitim aralıkları veya standartlaştırılmış içerik belirlemekten kaçınmıştır. Bunun yerine, risk odaklı bir yaklaşım gereklidir. Eğitim, ilgili faaliyetin niteliğine, kapsamına ve potansiyel tehlikelerine göre uyarlanmalıdır.

Avrupa yasal çerçevesi: 852/2004 sayılı (EC) Yönetmeliği

§4 LMHV'ye göre hijyen eğitimi, tamamen ulusal bir düzenleme değil, doğrudan şunlarla ilgilidir: Yönetmelik (EC) No. 852/2004 Gıda hijyeni konusunda. Bu AB düzenlemesi, Avrupa Birliği içinde gıda güvenliği için merkezi yasal çerçeveyi oluşturmaktadır.

Yönetmeliğin 4. maddesi, gıda işletmelerinin genel hijyen gerekliliklerine uymasını zorunlu kılmaktadır. Bu husus daha ayrıntılı olarak belirtilmiştir. (EC) 852/2004 sayılı Yönetmeliğin Ek II, XII. Bölümü. Açıkça belirtildiği üzere, gıda işletmecileri şunları sağlamalıdır: Yiyeceklerle ilgilenen kişilerin görevleri doğrultusunda denetlenmesi ve bilgilendirilmesi gerekmektedir. Çalışanlar HACCP alanında yeterli düzeyde eğitilmiştir.

(EC) 852/2004 sayılı Yönetmeliğin XII. Bölümünün Ek II'sinin Uygulanması

(EC) 852/2004 sayılı Yönetmeliğin XII. Bölümünün Ek II'si, gıda işletmelerini personelinin gerekli hijyen yeterliliğine sahip olmasını sağlamakla yükümlü kılmaktadır. Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. maddesi bu yükümlülüğü ulusal hukuka dahil etmekte ve daha ayrıntılı olarak açıklamaktadır. Alman şirketlerinde pratik uygulama için.

AB düzenlemesi çerçeveyi belirlerken, Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. maddesi, gıda işletmecisinin eğitim, talimat ve denetimden sorumlu organizasyonel yükümlülüklerini belirtmektedir. Bu nedenle LMHV, AB yönetmeliğinin uygulanmasına ilişkin yasa ve tek başına değerlendirilmemelidir.

LMHV kapsamında yükümlü şirketler

Tüm gıda işletmeleri bu yükümlülüğe uymakla yükümlüdür. "Gıda işletmesi" terimi geniş bir şekilde tanımlanmıştır. Gıda üretimi, işlenmesi veya dağıtımıyla ilgili bir faaliyet yürüten, büyüklüğüne bakılmaksızın her türlü kuruluşu kapsar.

Bunlara örnek olarak şunlar verilebilir:

Gıda üreticileri
İşleme tesisleri
Fırınlar ve kasap dükkanları
Restoranlar
Yemek şirketi
ticari mutfaklar
Gıda satışı yapan perakendeci
Yemek teslimatı yapan çevrimiçi perakendeci
Gıda ile temas eden lojistik şirketleri

Gıda ile ilgili ticari bir faaliyet söz konusu olduğunda, hijyen eğitimi alma zorunluluğu başlar.

Şirket içindeki yükümlü kişiler

Bu eğitim şartı sadece bireysel çalışanlar için değil, gıda ile ilgilenen veya gıda güvenliğini etkileyen tüm kişiler için geçerlidir. Buna şunlar dahildir:

Üretim personeli
Mutfak ve servis personeli
Depo ve sevkiyat personeli
Hassas bölgelerdeki temizlik personeli
Geçici işçiler ve mevsimlik işçiler
Stajyerler
Üretim sorumluluğu olan yöneticiler

Hijyenle ilgili bir işte çalışan dolaylı olarak ilgili kişiler bile etkilenebilir. Eğitim sorumluluğu gıda işletmecisine veya yönetimine aittir.

Enfeksiyon Koruma Yasası uyarınca verilen eğitimden farklılık

Sık yapılan pratik bir hata, Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne (LMHV) göre verilen hijyen eğitimini, diğer ilgili yönetmeliklerle karıştırmaktır... Bulaşıcı Hastalıklardan Korunma Yasası'nın (IfSG) 43. maddesi uyarınca talimat.. Bulaşıcı Hastalıklardan Korunma Yasası (IfSG) kapsamında zorunlu olan eğitim, halk sağlığı departmanı veya yetkili bir sağlık kuruluşu tarafından verilir. Bulaşıcı hastalıkların oluşturduğu sağlık risklerini kapsar ve gıda ile çalışmanın ön koşuludur.

bu Öte yandan, Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne (LMHV) göre hijyen eğitimi, kurum içi bir önlemdir.. Bu, günlük çalışma hayatındaki organizasyonel, prosedürel ve hijyen gereksinimlerini kapsar. Her iki düzenleme de farklı amaçlar güder ve birbirinden bağımsız olarak zorunludur.

Hijyen eğitimine risk odaklı yaklaşım

§4 LMHV şunu gerektirir: "Faaliyete uygun" eğitim“Bu, eğitimin içeriğinin ve yoğunluğunun bireysel riske göre uyarlanması gerektiği anlamına gelir.”.
Ham madde kabul bölümünde çalışan bir personelin öncelikleri, son paketleme veya servis alanında çalışan bir kişinin önceliklerinden farklıdır.

A risk odaklı yaklaşım dikkate alınanlar:

Yiyecek türü
Bozulabilirlik
Üretim süreci
Temas yoğunluğu
Potansiyel tehlikeler

Eğitim, şirketin HACCP konseptine dayanmalıdır.

LMHV §4'e göre bir hijyen eğitim kursunun içeriği

Kişisel hijyenin temelleri

Bu, temiz iş kıyafetleri giyme, el hijyeni, takı takma yasağı, hastalık durumunda izlenmesi gereken davranışlar ve belirti gösterilmesi halinde bildirim yükümlülüklerini içerir.

Operasyonel hijyen ve üretim hijyeni

Temizlik ve dezenfeksiyon önlemleri, bölgeleme konseptleri, ham ve işlenmiş ürünlerin ayrılması, sıcaklık takibi ve haşere önleme, temel bileşenlerdir.

HACCP prensipleri

Çalışanlar, ilgili üretim sürecinde hangi tehlikelerin mevcut olduğunu ve kritik kontrol noktalarının nasıl izlendiğini anlamalıdır.

Belgeleme gereksinimleri

Kayıtların, kontrol listelerinin ve kontrol protokollerinin önemi mutlaka aktarılmalıdır.

Ürüne özgü riskler

Sektöre bağlı olarak, alerjen yönetimi veya yab cisim oluşumunun önlenmesi gibi ek konular da gerekebilir.

Antrenman sıklığı ve tekrar aralıkları

Kanun, yenileme eğitimleri için belirli bir aralık belirtmemektedir. Bununla birlikte, yetkililer ve belgelendirme kuruluşları düzenli eğitim beklemektedir.
Pratikte, aşağıdaki yapı etkili olduğu kanıtlanmıştır:

İşe başlamadan önce verilen temel eğitim
En az 12 ayda bir tekrarlayın.
Süreç değişiklikleri için ek eğitim
Belirlenen eksiklikler durumunda yeniden eğitim

İzlenebilirlik çok önemlidir.

Belgeleme gereksinimleri ve doğrulama gereksinimleri

Eğitim belgelendirilmelidir. Yetkililer, şirket denetimlerinin bir parçası olarak eğitim kayıtlarını düzenli olarak kontrol eder. Eksiksiz belgelendirme şunları içerir:

Eğitim tarihi
Eğitim içeriği
süre
Katılımcı listesi
İmzalar
Eğitimi veren kişinin adı ve imzası

Eğitimi verecek kişinin, eğitim, öğrenim, kurslar ve deneyim yoluyla, eğitimi verme konusunda yeterli niteliklere sahip olduğunu kanıtlaması gerekir.

Eksik veya tamamlanmamış belgeler ihlal olarak değerlendirilebilir.

Resmi denetimler ve olası sonuçlar

Yetkili makam tarafından yapılan gıda denetimleri sırasında, eğitim kurslarının düzgün bir şekilde gerçekleştirilip gerçekleştirilmediği düzenli olarak kontrol edilmektedir.
İhlallerin olası sonuçları şunlardır:

Yeniden eğitim için gereklilikler
Para cezaları
Uyarılar
Denetim raporundaki olumsuz kayıtlar
Sertifikasyonlar üzerindeki etki

Ciddi vakalarda, bir Yetersiz eğitim, kurumsal ihmal olarak değerlendirilebilir. değerlendirilecektir.
Yetkililer, eğitim kurslarını yalnızca Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) temelinde değil, aynı zamanda ilgili mevzuata uygunluk açısından da inceliyor. Yönetmelik (EC) No. 852/2004. Dolayısıyla ihlaller hem ulusal idari suçlar kanununun ihlali hem de doğrudan uygulanabilir AB hukukunun ihlali olarak değerlendirilebilir.

Sertifikasyon bağlamında hijyen eğitimi

IFS, BRCGS veya FSSC 22000 gibi standartlar, eğitim sistemlerine daha katı şartlar getiriyor. Sadece resmi eğitim yeterli değil.

Aşağıdakiler zorunludur:

yapılandırılmış eğitim planları
Yeterlilik değerlendirmeleri
Etkinlik kontrolleri
sürekli güncelleme

Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) yalnızca yasal asgari gerekliliği temsil etmektedir.

Yönetim sorumluluğu

Eğitim gerekliliklerine uyulmasını sağlama sorumluluğu şirket yönetimine aittir. Yetki devri mümkündür, ancak bu onları genel sorumluluktan kurtarmaz.

İşleyen bir eğitim sistemi, bir şirketin sorumluluklarından biridir.

Dış hizmet sağlayıcılar için hijyen eğitimi

Hijyenle ilgili alanlarda çalışan harici hizmet sağlayıcıların da eğitilmesi gerekmektedir.

Bunlara örnek olarak şunlar verilebilir:

dış temizlik ekipleri
Bakım şirketleri
haşere kontrolörü
teknik servis ekipleri

Sorumluluklar sözleşmeyle tanımlanmalıdır. Bununla birlikte, hijyen gerekliliklerinin yerine getirilmesini sağlamak müşterinin yükümlülüğüdür.

Dijital ve kurum içi eğitim formatları

Hijyen eğitimi yüz yüze, dijital ortamda veya hibrit formatta verilebilir. Önemli faktörler bilgi aktarımının kalitesi ve eğitimin doğrulanabilirliğidir.

Dijital eğitim, dokümantasyon ve tekrarlanabilirlik açısından avantajlar sunar. Yüz yüze eğitim ise yoğun etkileşime olanak tanır.

Biçim seçimi şu şekilde olmalıdır: operasyonel ihtiyaçlara yönelik.

Hijyen eğitimi ve HACCP sistemi arasındaki ilişki

(EC) 852/2004 sayılı Yönetmelik, 5. Maddede gıda işletmelerini HACCP tabanlı bir öz denetim sistemi kurmaya, uygulamaya ve sürdürmeye zorunlu kılmaktadır.

Eğitimli personel olmadan HACCP konseptinin etkin bir şekilde uygulanması mümkün değildir. Bu nedenle, Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. maddesine göre eğitim şartı, AB Yönetmeliği'nin 5. maddesiyle doğrudan ve işlevsel olarak bağlantılıdır.

Çalışanların yapması gerekenler:

Tehlikeleri anlamak
Kritik kontrol noktalarını belirleyin.
İzleme önlemlerini doğru şekilde uygulayın.
Sapmaları raporla

Hijyen eğitimi, HACCP sisteminin sadece biçimsel olarak var olmasını değil, aynı zamanda pratikte de uygulanmasını sağlar.

§4 LMHV uyarınca yükümlülüğün özeti

Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. Bölümü uyarınca hijyen eğitimi, tüm gıda işletmeleri için zorunludur. Bu eğitim, gıda ile temas eden veya hijyenle ilgili görevler yerine getiren tüm çalışanlar için geçerlidir. Eğitim şu hususları içermelidir:

Yiyecek içecek sektörü için indirilebilir dosyalar

Bu, risk odaklı bir yaklaşımla yapılır.
düzenli olarak gerçekleştirilir
belgelendirilmek
operasyonel koşullara uyarlanabilir

Eğitimleri sistematik olarak düzenleyen şirketler, sorumluluk risklerini azaltır, gıda güvenliğini güçlendirir ve denetlenebilirliklerini artırır.

Yasal asgari gereklilik, daha sonraki kalite ve sertifikasyon standartlarının temelini oluşturur.

Müşterilerimiz pratik eğitim LMS'ye güveniyor

5 / 5 üzerinden değerlendirildi

Uygulamalı eğitim LMS şiddetle tavsiye edilir

ŞİRKET İÇİ EĞİTİM
Praxistrainings-LMS ekibiyle işbirliğimiz her zaman esnek, bireysel ve konuya odaklıdır. Özellikle açık fikir alışverişini ve doğrudan ihtiyaçlarımıza yanıt verme fırsatını takdir ediyorum; bu hem eğlenceli hem de gerçekten pratik çözümler elde etmemizi sağlıyor.
QM Yöneticisi Robin, ekibi için Praxistrainings-LMS'den alınan şirket içi eğitimlere güveniyor.

ROBINÖnde gelen bir pasta ve atıştırmalık üreticisinin QM Müdürü

GIDA GÜVENLİĞİ KÜLTÜRÜ EĞİTİMİ
Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var.

STEPHANIE WEINANDRecall Infolink'in Yönetici Ortağı

EĞİTİM FSSC SÜRÜM 6 DEĞİŞİKLİKLERİ
Çok iyi organize edilmiş ve yürütülen, pek çok uygulamaya yönelik eğitim. Değişim çok ufuk açıcıydı ve beklentilerim karşılandı. Eğitimi mükemmel bir şekilde yöneten konuşmacılara da büyük övgüler var.

ANDREAkalite Yönetimi

EĞİTİM UYGUNLUK BEYANI ANLAYIŞI
Eğitim pratiktir ve uygunluk beyanı konusundaki tüm önemli içeriği aktarır. Özellikle hoşuma giden şey, eğitimin yeni başlayanlar için de uygun olmasıdır. Konuyla iyi bir şekilde tanıştınız, böylece daha derin ve daha karmaşık içeriği hızlı bir şekilde takip edip anlayabilirsiniz. Eğitim sırasında tüm sorular detaylı ve doğrudan cevaplanmaktadır.

NATHALIEkalite Yönetimi

UZMANLAR İÇİN HACCP EĞİTİMİ
Bayan Ziegler çok deneyimli ve arkadaş canlısı bir eğitmen. Profesyonel kariyeriniz etkileyici. Eğitim öncesinde HACCP konseptimi inceledi ve bana özel geri bildirimler verdi ve uygulamaya yönelik birçok değerli ipucu verdi. Özetle eğitim benim açımdan çok başarılıydı ve her zaman tavsiye ederim.

ELINABesin takviyeleri üreticisinin Satın Alma ve Kalite Yönetimi

Uygulamadan eğitmenler

Eğitmenlerimiz sektörden geliyor; örneğin eski yöneticiler, denetçiler, danışmanlar.
Açıkça konuşuyoruz, eşit şartlarda çalışıyoruz ve belgelerimizi sürekli güncelliyoruz. Kalite Yönetimi ve gıda güvenliği alanında yılların deneyimi, kküçük eğitim grupları, yüksek değişim, ksürekli iyileştirme ve modern çalışma yöntemleri

Teknik içeriğin pratik, eksiksiz ve kolay sindirilebilir bir şekilde aktarılmasına özen gösteririm. Teknik içeriği öğrenme metodolojisiyle bu şekilde birleştiriyorum. Ve kalıcı öğrenme başarısı sağlayın.

Benimle gıda endüstrisinde 20 yılı aşkın deneyimden yararlanırsınız. bu Uygunluk beyanlarının güvenli bir şekilde ele alınması odaklandığım konulardan biridir.

mikrobiyoloji ve tavsiye benim güçlü yönlerimdir.
Bu şekilde müşteri projelerinde ve eğitmen olarak hareket etme yeteneğinizi güçlendiriyorum.

Bilgi ve Kaynaklar (ücretsiz)

Kontrol listeleri ve şablonlar, podcast'ler, uzman makaleleri, güncellemeler ve bir topluluk değişimi (LinkedIn grubu) içeren bir indirme alanı sunuyoruz.

Çalışan anketi:
gıda güvenliği kültürü

Anket:
gıda güvenliği kültürü

Şablon: IFS uyumlu yıllık çalışma planı

LMHV §4 ile ilgili sıkça sorulan sorular

LMHV §4 uyarınca hijyen eğitimine kimlerin katılması zorunludur?

Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) kapsamında tanımlanan tüm gıda işletmelerinin hijyen eğitimi alması zorunludur. Bu, gıda üreten, işleyen veya dağıtan tüm işletmeler için geçerlidir. Gıda ile temas eden veya gıda güvenliğini etkileyen tüm kişilerin eğitim alması gerekmektedir.

Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne (LMHV) göre hijyen eğitimleri ne sıklıkla verilmelidir?

Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği (LMHV) belirli bir aralık belirtmemektedir. Uygulamada, işe başlamadan önce temel eğitim ve yıllık yenileme kursları önerilmektedir. Süreç değişiklikleri veya tespit edilen eksiklikler durumunda ek eğitim gereklidir.

Enfeksiyon Koruma Yasası kapsamında gerekli olan eğitim yeterli midir?

Hayır. Enfeksiyon Koruma Yasası'nın (IfSG) 43. maddesine göre verilen talimat, Gıda Hijyen Yönetmeliği'nin (LMHV) 4. maddesine göre verilen hijyen eğitiminin yerini almaz. Enfeksiyon Koruma Yasası sağlıkla ilgili hususları düzenlerken, LMHV operasyonel hijyen önlemleri ve süreç gereklilikleriyle ilgilidir.

Geçici işçilerin ve kısmi istihdamda çalışanların da eğitilmesi gerekiyor mu?

Evet. Eğitim şartı, istihdam kapsamından bağımsız olarak geçerlidir. Kısa süreli çalışanlar, geçici işçiler ve stajyerler bile işe başlamadan önce eğitilmelidir.

Hijyen eğitim kursu hangi içerikleri içermelidir?

İçerik, belirli faaliyete uygun olarak hazırlanmalıdır. Tipik konular arasında kişisel hijyen, operasyonel hijyen, HACCP prensipleri, temizlik ve dezenfeksiyon önlemleri ve dokümantasyon gereklilikleri yer almaktadır.

Hijyen eğitiminin belgelendirilmesi gerekiyor mu?

Evet. Şirketlerin eğitim kayıtlarını tutmaları zorunludur. Bu kayıtlar tarih, içerik, katılımcılar, süre ve imzaları içerir. Belgeler resmi denetimler sırasında incelenir.

Eğitim şartı harici hizmet sağlayıcılar için de geçerli mi?

Hijyenle ilgili alanlarda çalışan harici hizmet sağlayıcıların da eğitilmesi gerekmektedir. Sonuç olarak, hijyen gerekliliklerine uyma sorumluluğu gıda işletmesine aittir.

Hijyen eğitimi almamak durumunda hangi cezalar uygulanır?

Yeterli eğitimin sağlanamaması resmi gerekliliklere, para cezalarına veya kınamalara yol açabilir. Sertifikalı şirketlerde bu durum denetim sapmalarına da neden olabilir.

Çevrimiçi hijyen eğitimi, Alman Gıda Hijyeni Yönetmeliği'ne (LMHV) göre caiz midir?

Evet, eğitim teknik olarak uygunsa, içerik anlaşılır bir şekilde sunuluyorsa ve dokümantasyon sağlanıyorsa. Eğitimin etkinliği çok önemlidir.

Hijyen eğitimi verme yetkisine kim sahiptir?

Eğitim, uzmanlar tarafından kurum içinde veya nitelikli sağlayıcılar tarafından kurum dışında verilebilir. Eğitimin olgusal olarak doğru, pratik ve belgelendirilmiş olması önemlidir.

Başarılarımız – İkna eden kalite!

4+ yıl

Praxistrainings-LMS'nin kuruluşundan bu yana

20'den fazla eğitmen

sektör bilgisi ve uzmanlığıyla

6500'den fazla katılımcı

eğitim ve e-öğrenmede

30'dan fazla eğitim kursu ve e-öğrenme

bireysel ve pratik

Bir sonraki adımı atmaya hazır mısınız?

Ekiplerinize pratik eğitim vermek, denetimlerden güvenle geçmek ve güçlü bir gıda güvenliği kültürü oluşturmak mı istiyorsunuz? Sizi hızlı, şeffaf ve pratik bir şekilde destekliyoruz.