التدريب على النظافة الصحية وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة والسلامة المهنية – الالتزامات والمحتوى والمتطلبات القانونية للمنشآت الغذائية

التدريب على النظافة وفقًا لـ القسم 4 من لائحة سلامة الأغذية (LMHV) يُعدّ هذا أحد الالتزامات الأساسية لكل مؤسسة غذائية في ألمانيا. ومع ذلك، تظهر الشكوك بشكل متكرر في الممارسة العملية فيما يتعلق بنطاقه وتواتره وكيفية تنفيذه على أرض الواقع.

تُطبّق العديد من الشركات تدريبات النظافة بشكل روتيني دون فهم كامل للمتطلبات القانونية. بينما يُقلّل البعض الآخر من شأن هذه المتطلبات، مما يُعرّضهم لخطر الشكاوى أثناء عمليات التفتيش الرسمية أو المخالفات للوائح. عمليات تدقيق الشهادات.

يشرح هذا الدليل الأساس القانوني، والأطراف الملزمة، والمحتوى المطلوب، والمتطلبات العملية للتوثيق والتنظيم.

الأساس القانوني للتدريب على النظافة وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة والسلامة المهنية

ينقل نظام سلامة الأغذية معايير النظافة الأوروبية إلى القانون الوطني. وأهم جانب فيه هو... لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 852/2004 حول سلامة الغذاء.
المادة 4 من قانون LMHV ملزمة يُطلب من مؤسسات الأغذية ضمان الإشراف على الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام، وتوجيههم أو تدريبهم وفقًا لواجباتهم.
يهدف هذا النظام إلى تحقيق هدف واضح: ألا تعتمد سلامة الغذاء على الصدفة. فهو يفترض أن يكون بإمكان الموظفين التعرف على المخاطر الصحية والتصرف بشكل صحيح.
يتجنب المشرّع عمداً تحديد فترات تدريب صارمة أو محتوى موحد. وبدلاً من ذلك، يُشترط اتباع نهج قائم على تقييم المخاطر. يجب أن يُصمّم التدريب بما يتناسب مع طبيعة النشاط المعني ونطاقه ومخاطره المحتملة.

الإطار القانوني الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004

لا يُعدّ التدريب على النظافة وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة والسلامة المهنية تنظيمًا وطنيًا بحتًا، بل يرتبط ارتباطًا مباشرًا بـ لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 852/2004 فيما يتعلق بنظافة الأغذية. يشكل هذا النظام الأوروبي الإطار القانوني المركزي لسلامة الأغذية داخل الاتحاد الأوروبي.

تنص المادة 4 من اللائحة على إلزام مؤسسات الأغذية بالامتثال لمتطلبات النظافة العامة. وقد تم تحديد ذلك بمزيد من التفصيل في الملحق الثاني، الفصل الثاني عشر من اللائحة (EC) رقم 852/2004. وينص صراحةً على أنه يجب على مشغلي الأعمال الغذائية ضمان ما يلي: يجب الإشراف على الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام وتوجيههم وفقًا لواجباتهم، وكذلك يتم تدريب الموظفين بشكل كافٍ في مجال نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

تنفيذ الملحق الثاني الفصل الثاني عشر من اللائحة (EC) رقم 852/2004

يلزم الملحق الثاني الفصل الثاني عشر من اللائحة (EC) رقم 852/2004 الشركات الغذائية بضمان أن يكون لدى موظفيها الكفاءة الصحية اللازمة. يدمج القسم 4 من لائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV) هذا الالتزام في القانون الوطني ويحدده بشكل أكبر. للتطبيق العملي في الشركات الألمانية.

بينما يحدد تنظيم الاتحاد الأوروبي الإطار العام، يحدد القسم 4 من لائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV) المسؤولية التنظيمية لمشغل الأعمال الغذائية فيما يتعلق بالتدريب والتوجيه والمراقبة. ولذلك، فإن لائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV) هي القانون التنفيذي للائحة الاتحاد الأوروبي ولا ينبغي النظر إليها بمعزل عن غيرها.

الشركات الملزمة بالمعنى المقصود في قانون LMHV

جميع مؤسسات الأغذية ملزمة بالامتثال. ويُعرَّف مصطلح "مؤسسة الأغذية" تعريفاً واسعاً، إذ يشمل أي منشأة، بغض النظر عن حجمها، تمارس نشاطاً يتعلق بإنتاج الأغذية أو معالجتها أو توزيعها.

وتشمل هذه، من بين أمور أخرى:

مصنعي الأغذية
مصانع المعالجة
المخابز ومحلات الجزارة
المطاعم
شركة تموين
المطابخ التجارية
متجر تجزئة يبيع المواد الغذائية
متجر إلكتروني يقدم خدمة توصيل الطعام
شركات الخدمات اللوجستية التي تتعامل مع المواد الغذائية

بمجرد أن يشمل النشاط التجاري المتعلق بالغذاء، يصبح الالتزام بالخضوع للتدريب على النظافة ساري المفعول.

الأشخاص الملزمون داخل الشركة

لا يقتصر شرط التدريب على الموظفين الأفراد فحسب، بل يشمل جميع الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام أو يؤثرون على سلامة الغذاء. وهذا يشمل:

فريق الإنتاج
طاقم المطبخ والخدمة
موظفو المستودعات والشحن
عمال النظافة في المناطق الحساسة
العمال المؤقتون والعمال الموسميون
المتدربون
المدراء المسؤولون عن الإنتاج

حتى الأفراد الذين لهم صلة غير مباشرة بالنظافة الصحية قد يتأثرون. وتقع مسؤولية التدريب على عاتق مشغل المنشأة الغذائية أو إدارتها.

التمييز عن التعليم وفقًا لقانون حماية العدوى

من الأخطاء العملية الشائعة الخلط بين التدريب على النظافة وفقًا للوائح النظافة الغذائية الألمانية (LMHV) و... التعليمات وفقًا للمادة 43 من قانون حماية العدوى (IfSG). تُجرى التدريبات المطلوبة بموجب قانون حماية العدوى من قبل إدارة الصحة العامة أو هيئة طبية معتمدة. وتغطي هذه التدريبات المخاطر الصحية التي تشكلها الأمراض المعدية، وهي شرط أساسي للعمل في مجال الأغذية.

ال أما التدريب على النظافة وفقًا للوائح النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)، من ناحية أخرى، فهو إجراء داخلي.. يشمل ذلك المتطلبات التنظيمية والإجرائية ومتطلبات النظافة في العمل اليومي. ويسعى كلا النظامين إلى تحقيق أهداف مختلفة، وهما إلزاميّان بشكل مستقل عن بعضهما البعض.

نهج قائم على المخاطر في التدريب على النظافة

يتطلب البند 4 من قانون LMHV التدريب "المناسب للنشاط"“"هذا يعني أنه يجب تصميم محتوى التدريب وكثافته بما يتناسب مع المخاطر الفردية.".
يحتاج الموظف في قسم استلام المواد الخام إلى أولويات مختلفة عن الشخص الموجود في قسم التعبئة النهائية أو في منطقة الخدمة.

أ نهج قائم على المخاطر مع الأخذ في الاعتبار ما يلي:

نوع الطعام
قابلية التلف
عملية الإنتاج
شدة التلامس
المخاطر المحتملة

يجب أن يستند التدريب إلى مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) الخاص بالشركة.

محتويات دورة تدريبية في مجال النظافة الصحية وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة والسلامة المهنية

أساسيات النظافة الشخصية

يشمل ذلك متطلبات ارتداء ملابس عمل نظيفة، ونظافة اليدين، وحظر ارتداء المجوهرات، والسلوك في حالة المرض، والتزامات الإبلاغ في حالة ظهور الأعراض.

النظافة التشغيلية ونظافة الإنتاج

تعتبر إجراءات التنظيف والتعقيم، ومفاهيم تقسيم المناطق، وفصل المواد الخام والمنتجات النهائية، ومراقبة درجة الحرارة، والوقاية من الآفات، عناصر أساسية.

مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

يجب على الموظفين فهم المخاطر الموجودة في عملية الإنتاج المعنية وكيفية مراقبة نقاط التحكم الحرجة.

متطلبات التوثيق

يجب توضيح أهمية السجلات وقوائم المراجعة وبروتوكولات التحكم.

مخاطر خاصة بالمنتج

بحسب المجال، قد تكون هناك حاجة إلى مواضيع إضافية، مثل إدارة مسببات الحساسية أو منع دخول الأجسام الغريبة.

معدل تكرار التدريب وفترات التكرار

لا يحدد القانون فترة زمنية ثابتة للتدريب التنشيطي. ومع ذلك، تتوقع السلطات وهيئات منح الشهادات تلقي التدريب بانتظام.
من الناحية العملية، أثبت الهيكل التالي فعاليته:

التدريب الأولي قبل بدء العمل
كرر ذلك كل 12 شهرًا على الأقل
تدريب إضافي لتغييرات العمليات
إعادة التدريب في حالة وجود أوجه قصور محددة

تُعدّ إمكانية التتبع أمراً بالغ الأهمية.

متطلبات التوثيق ومتطلبات التحقق

يجب توثيق التدريب. تقوم السلطات بفحص سجلات التدريب بانتظام كجزء من عمليات التفتيش على الشركات. تشمل الوثائق الكاملة ما يلي:

تاريخ التدريب
محتوى التدريب
المدة الزمنية
قائمة المشاركين
التوقيعات
اسم وتوقيع الشخص الذي يقدم التدريب

يجب أن يكون الشخص الذي يقدم التدريب مؤهلاً بشكل واضح لإجراء التدريب، على سبيل المثال من خلال التعليم والدراسات والدورات التدريبية والخبرة.

قد يُعتبر نقص أو عدم اكتمال الوثائق مخالفة.

عمليات التفتيش الرسمية والعواقب المحتملة

أثناء عمليات التفتيش الغذائي التي تقوم بها السلطة المسؤولة، يتم التحقق بانتظام مما إذا كانت الدورات التدريبية قد تم تنفيذها بشكل صحيح.
تشمل العواقب المحتملة للمخالفات ما يلي:

متطلبات إعادة التدريب
الغرامات
تحذيرات
إدخالات سلبية في تقرير التفتيش
التأثير على الشهادات

في الحالات الخطيرة، أ التدريب غير الكافي كإهمال تنظيمي سيتم تقييمها.
لا تقتصر مراجعة السلطات على الدورات التدريبية القائمة على لائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)، بل تشمل أيضاً مدى الامتثال لـ... لائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 852/2004. وبالتالي يمكن اعتبار الانتهاكات بمثابة انتهاكات لقانون المخالفات الإدارية الوطنية وانتهاكات لقانون الاتحاد الأوروبي المطبق مباشرة.

التدريب على النظافة في سياق الشهادات

تفرض معايير مثل IFS وBRCGS وFSSC 22000 متطلبات أكثر صرامة على أنظمة التدريب. ولا يكفي التدريب الرسمي وحده.

المتطلبات التالية:

خطط تدريب منظمة
تقييمات الكفاءة
ضوابط الفعالية
تحديث مستمر

لا يمثل نظام LMHV (نظام النظافة الغذائية الألماني) سوى الحد الأدنى القانوني المطلوب.

المسؤولية الإدارية

تقع مسؤولية ضمان الامتثال لمتطلبات التدريب على عاتق إدارة الشركة. ويمكن تفويض هذه المسؤولية، لكن ذلك لا يعفيها من المسؤولية الكاملة.

يُعد نظام التدريب الفعال جزءًا من واجب الشركة في رعاية موظفيها.

التدريب على النظافة لمقدمي الخدمات الخارجيين

يجب أيضاً تدريب مقدمي الخدمات الخارجيين العاملين في المجالات ذات الصلة بالنظافة.

وتشمل هذه، على سبيل المثال:

فرق التنظيف الخارجية
شركات الصيانة
مكافحة الآفات
فرق الخدمة الفنية

ينبغي تحديد المسؤوليات تعاقدياً. ومع ذلك، يظل العميل ملزماً بضمان استيفاء متطلبات النظافة.

صيغ التدريب الرقمية والداخلية

يمكن إجراء التدريب على النظافة الشخصية حضورياً، أو رقمياً، أو بنظام هجين. وتتمثل العوامل الحاسمة في جودة نقل المعرفة وإمكانية التحقق من التدريب.

يوفر التدريب الرقمي مزايا من حيث التوثيق وإمكانية التكرار. أما التدريب الحضوري فيتيح تفاعلاً مكثفاً.

ينبغي أن يكون اختيار التنسيق التوجه نحو الاحتياجات التشغيلية.

العلاقة بين التدريب على النظافة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

يلزم النظام (EC) رقم 852/2004 الشركات الغذائية في المادة 5 بإدخال وتنفيذ وصيانة نظام مراقبة ذاتية قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

يستحيل تطبيق مفهوم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بفعالية دون وجود كوادر مدربة. ولذلك، فإن شرط التدريب المنصوص عليه في المادة 4 من لائحة سلامة الأغذية الألمانية (LMHV) يرتبط ارتباطًا مباشرًا ووظيفيًا بالمادة 5 من لائحة الاتحاد الأوروبي.

يجب على الموظفين:

فهم المخاطر
تحديد نقاط التحكم الحرجة
قم بإجراء عمليات المراقبة بشكل صحيح
الإبلاغ عن الانحرافات

يضمن التدريب على النظافة أن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لا يقتصر وجوده على الجانب الرسمي فحسب، بل يتم تطبيقه عمليًا أيضًا.

ملخص الالتزام وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة العقلية

يُعدّ التدريب على النظافة الصحية، وفقًا للمادة 4 من لائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)، إلزاميًا لجميع مؤسسات الأغذية. وينطبق هذا التدريب على جميع الموظفين الذين يتعاملون مع الطعام أو يؤدون مهامًا ذات صلة بالنظافة. ويجب أن يتضمن التدريب ما يلي:

تنزيلات لقطاع خدمات الطعام

يتم ذلك بطريقة تركز على المخاطر
يتم تنفيذها بانتظام
يجب توثيق ذلك
يجب أن تتكيف مع ظروف التشغيل

الشركات التي تنظم التدريب بشكل منهجي تقلل من مخاطر المسؤولية، وتعزز سلامة الأغذية لديها، وتزيد من قابليتها للتدقيق.

يشكل الحد الأدنى القانوني المطلوب أساسًا لمعايير الجودة والشهادات الإضافية.

يثق عملاؤنا في التدريب العملي LMS

تم تقييمه بـ 5 من 5

ينصح بشدة التدريب العملي LMS

التدريب الداخلي
إن التعاون مع فريق Praxistrainings-LMS دائمًا مرن وفرديًا ومباشرًا. إنني أقدر بشكل خاص التبادل المفتوح والفرصة للاستجابة بشكل مباشر لاحتياجاتنا المحددة - فهو أمر ممتع بكل بساطة ويضمن أننا نأخذ حلولاً عملية حقًا.
يعتمد روبن، مدير إدارة الجودة، على التدريب الداخلي من Praxistrainings-LMS لفريقه.

روبنمدير إدارة الجودة في إحدى الشركات الرائدة في تصنيع المعجنات والوجبات الخفيفة

التدريب على ثقافة سلامة الغذاء
تم تنظيم التدريب بشكل جيد للغاية وإجرائه مع الكثير من الأهمية العملية. لقد كان التبادل ثريًا للغاية وقد تحققت توقعاتي. كما أتوجه بالثناء الكبير إلى المتحدثين الذين أداروا التدريب ببراعة.

ستيفاني ويناندالشريك الإداري لشركة Recall Infolink

تدريب FSSC يغير الإصدار 6
تم تنظيم التدريب بشكل جيد للغاية وإجرائه مع الكثير من الأهمية العملية. لقد كان التبادل ثريًا للغاية وقد تحققت توقعاتي. كما أتوجه بالثناء الكبير إلى المتحدثين الذين أداروا التدريب ببراعة.

أندرياإدارة الجودة

التدريب على فهم إعلان المطابقة
التدريب عملي وينقل كل المحتوى المهم حول موضوع إعلان المطابقة. ما أعجبني بشكل خاص هو أن التدريب مناسب أيضًا للمبتدئين. لقد تم تعريفك جيدًا بالموضوع حتى تتمكن من متابعة وفهم المحتوى الأعمق والأكثر تعقيدًا بسرعة. يتم الرد على جميع الأسئلة بالتفصيل وبشكل مباشر أثناء التدريب.

ناتاليإدارة الجودة

تدريب HACCP للخبراء
السيدة زيجلر مدربة ذات خبرة وودودة للغاية. حياتك المهنية مثيرة للإعجاب. وفي الفترة التي سبقت التدريب، اطلعت على مفهوم تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) الخاص بي وأعطتني تعليقات محددة والعديد من النصائح القيمة للتنفيذ. باختصار، كان التدريب ناجحًا جدًا بالنسبة لي وأوصي به في أي وقت.

إليناإدارة المشتريات والجودة لدى شركة مصنعة للمكملات الغذائية

المدربين من الممارسة

يأتي مدربونا من الصناعة - على سبيل المثال، المديرين السابقين، والمدققين، والمستشارين.
نحن نتحدث بوضوح، ونعمل على قدم المساواة، ونُحدِّث وثائقنا باستمرار. سنوات من الخبرة في إدارة الجودة وسلامة الأغذيةمجموعات تدريبية صغيرة، تبادل عالي، كالتحسين المستمر وطرق العمل الحديثة

أتأكد من نقل المحتوى الفني بطريقة عملية وكاملة وسهلة الفهم. هذه هي الطريقة التي أجمع بها بين المحتوى التقني ومنهجية التعلم. وضمان نجاح التعلم الدائم.

معي تستفيد من خبرة أكثر من 20 عامًا في صناعة المواد الغذائية. ال التعامل الآمن مع إقرارات المطابقة هو أحد المواضيع التي أركز عليها.

علم الاحياء المجهري والمشورة هي نقاط قوتي.
وبهذه الطريقة، أقوم بتعزيز قدرتك على التصرف – في مشاريع العملاء وكمدرب.

المعرفة والموارد (مجانًا)

نحن نقدم منطقة تنزيل تحتوي على قوائم مراجعة وقوالب وملفات بودكاست ومقالات متخصصة وتحديثات وتبادل مجتمعي (مجموعة LinkedIn)

استطلاع رأي الموظفين:
ثقافة سلامة الغذاء

استبيان:
ثقافة سلامة الغذاء

نموذج: خطة عمل سنوية متوافقة مع معايير IFS

الأسئلة الشائعة حول المادة 4 من قانون الصحة العقلية والسلوك

من هو الشخص المطلوب منه حضور دورات تدريبية في مجال النظافة الصحية وفقًا للمادة 4 من قانون الصحة العقلية والسلوكية؟

يُشترط على جميع مؤسسات الأغذية، وفقًا للوائح النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)، الخضوع لتدريب في مجال النظافة. وينطبق هذا على جميع المؤسسات التي تُنتج أو تُعالج أو تُوزع الأغذية. ويجب تدريب جميع الأفراد الذين يتعاملون مع الأغذية أو يؤثرون على سلامتها.

كم مرة يجب إجراء التدريب على النظافة وفقًا للائحة النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)؟

لا يحدد قانون سلامة الأغذية الألماني (LMHV) فترة زمنية ثابتة. عمليًا، يُوصى بتدريب أولي قبل بدء العمل ودورات تنشيطية سنوية. ويُشترط توفير تدريب إضافي في حال حدوث تغييرات في العمليات أو اكتشاف أوجه قصور.

هل التعليمات المطلوبة بموجب قانون حماية العدوى كافية؟

لا. لا يغني التوجيه الوارد في المادة 43 من قانون حماية العدوى عن التدريب على النظافة المنصوص عليه في المادة 4 من لائحة سلامة الأغذية. ينظم قانون حماية العدوى الجوانب المتعلقة بالصحة، بينما تتناول لائحة سلامة الأغذية تدابير النظافة التشغيلية ومتطلبات العمليات.

هل يحتاج العمال المؤقتون والعاملون في وظائف هامشية أيضاً إلى التدريب؟

نعم. ينطبق شرط التدريب بغض النظر عن نطاق العمل. حتى الموظفين المؤقتين والعمال المؤقتين والمتدربين يجب أن يتلقوا التدريب قبل بدء العمل.

ما المحتوى الذي يجب أن تتضمنه دورة تدريبية في مجال النظافة؟

يجب أن يكون المحتوى مصمماً خصيصاً للنشاط المحدد. تشمل المواضيع النموذجية النظافة الشخصية، والنظافة التشغيلية، ومبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وإجراءات التنظيف والتعقيم، ومتطلبات التوثيق.

هل يلزم توثيق التدريب على النظافة؟

نعم. الشركات ملزمة بالاحتفاظ بسجلات التدريب، والتي تتضمن التاريخ والمحتوى والمشاركين والمدة والتوقيعات. ويتم مراجعة هذه الوثائق خلال عمليات التفتيش الرسمية.

هل ينطبق شرط التدريب أيضاً على مقدمي الخدمات الخارجيين؟

يجب أيضاً تدريب مقدمي الخدمات الخارجيين العاملين في المجالات ذات الصلة بالنظافة. وفي نهاية المطاف، تقع مسؤولية الامتثال لمتطلبات النظافة على عاتق قطاع الأغذية.

ما هي العقوبات المفروضة على عدم تلقي التدريب على النظافة؟

قد يؤدي عدم توفير التدريب الكافي إلى متطلبات رسمية أو غرامات أو توبيخات. وفي الشركات المعتمدة، قد يؤدي ذلك أيضاً إلى مخالفات في عمليات التدقيق.

هل يُسمح بالتدريب على النظافة الصحية عبر الإنترنت وفقًا للوائح النظافة الغذائية الألمانية (LMHV)؟

نعم، شريطة أن يكون التدريب مناسبًا من الناحية الفنية، وأن يُقدَّم المحتوى بطريقة مفهومة، وأن تُوفَّر الوثائق اللازمة. وتُعدّ فعالية التدريب أمرًا بالغ الأهمية.

من هو الشخص المخول بإجراء التدريب على النظافة؟

يمكن إجراء التدريب داخلياً بواسطة خبراء أو خارجياً بواسطة جهات مؤهلة. من المهم أن يكون التدريب دقيقاً من الناحية الواقعية، وعملياً، وموثقاً.

نجاحاتنا – الجودة التي تقنع!

4+ سنوات

منذ تأسيس Praxistrainings-LMS

أكثر من 20 مدربًا

مع المعرفة والخبرة في الصناعة

أكثر من 6500 مشارك

في التدريب والتعلم الإلكتروني

أكثر من 30 دورة تدريبية وتعلم إلكتروني

فردي وعملي

هل أنت مستعد لاتخاذ الخطوة التالية؟

هل ترغب في تدريب فرقك عمليًا، واجتياز عمليات التدقيق بثقة، وترسيخ ثقافة سلامة غذائية راسخة؟ ندعمك بسرعة وشفافية وفعالية.