Vaš individualni HACCP koncept – siguran, zakonski usklađen i praktičan

Q: Postoje li dostupni tečajevi obuke za izradu HACCP koncepta?

Da. Praktični HACCP tečajevi podučavaju: strukturu sustava, analizu opasnosti, identifikaciju i praćenje kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te pripremu za reviziju. Takvi tečajevi povećavaju prihvaćanje unutar tvrtke i smanjuju pogreške u praktičnoj provedbi.

Dobar HACCP koncept nije samo zakonska obveza prema Uredba EU-a (EZ) br. 852/2004, ali ključna komponenta za sigurne i zakonski usklađene procese prehrane. Naši certificirani revizori i higijenski službenici razvijaju to već dugi niz godina. HACCP koncepti prilagođeni tvrtkama svih veličina – od gastronomije do
Proizvodni pogoni, uključujući klinike i komercijalne kuhinje.

Vaše individualno poslovanje je uvijek naš fokus: strukture, procesi, rizici i specifični zahtjevi industrije precizno se uzimaju u obzir. Oslanjajte se na stručnost, iskustvo i praktičnu primjenu koja funkcionira u svakodnevnoj praksi – ne samo na papiru.

Što je HACCP koncept?

HACCP koncept (Analiza opasnosti i kritične kontrolne točkeProcjena rizika za sigurnost hrane (FSA) je sustavni proces za identificiranje, procjenu i kontrolu opasnosti koje mogu biti povezane s hranom. Njegov je cilj rano identificirati rizike za potrošače i učinkovito ih kontrolirati.

Razlike na prvi pogled:

HACCP koncept: Sveobuhvatan sustav koji uključuje analizu, mjere i dokumentaciju.
HACCP sustav: Praktična primjena koncepta u svakodnevnom poslovanju.
HACCP dokumentacija: Pisani dokazi, planovi, zapisnici i obrasci.

Praktične komponente HACCP koncepta:

Analiza opasnosti (biološke, kemijske i fizičke opasnosti)
Određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT)
Definicija i provedba PRP-ova kao higijenske osnove
Postavljanje graničnih vrijednosti i korektivnih radnji
Verifikacija i validacija sustava
Kontinuirano praćenje i potpuna dokumentacija

Pravna osnova i zahtjevi

Obveza uvođenja i primjene HACCP koncepta proizlazi iz različitih zakonskih i normativnih zahtjeva:

Uredba EU-a (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane
Praktične smjernice i interpretativna pomagala (npr. C355/2002 / C 355/2022 o provedbi HACCP-a)
Codex Alimentarius kao međunarodna osnova za HACCP sustave
Nacionalni propisi kao što su Uredba o higijeni hrane (LMHV) i Zakon o zaštiti od infekcija
Propisi nadležnih tijela za kontrolu hrane

HACCP koncept nužno mora obuhvaćati sljedeći sadržaj:

Uključuje cjelovit opis operacija i procesa, uključujući dijagrame toka, kao i sustavnu analizu opasnosti iz koje se izvodi definicija CCP-a i, gdje je primjenjivo, OPRP-ova. Nadalje, osnovni PRP-ovi moraju biti definirani, dopunjeni jasno formuliranim korektivnim i preventivnim radnjama. Učinkovit HACCP sustav također uključuje sveobuhvatne planove praćenja i inspekcije, kao i potpunu dokumentaciju svih relevantnih zapisa, koji moraju biti lako dostupni za inspekciju u bilo kojem trenutku.

Tipični dokumenti koji se moraju predočiti tijekom inspekcija:

HACCP priručnik ili HACCP koncept
Dijagrami toka i analiza opasnosti
Protokoli praćenja CCP-a (npr. provjere temperature)
Planovi čišćenja i dezinfekcije, uključujući dokumentaciju
Dokumentacija o praćenju štetočina
Certifikati osposobljavanja za zaposlenike

Zašto vam je potreban HACCP koncept

Implementacija HACCP koncepta zakonski je obvezna za sve prehrambene tvrtke i čini osnovu za zakonski usklađeno poslovanje u cijelom procesnom lancu. Istovremeno, profesionalno implementiran koncept pouzdano štiti od povlačenja proizvoda, kazni i potencijalne štete po ugled.

Još jedna ključna prednost leži u dokumentaciji svih relevantnih procesa usklađenoj s revizijskim i regulatornim propisima, što stvara transparentnost i značajno pojednostavljuje inspekcije. Nadalje, strukturirani HACCP sustav potiče jasne odgovornosti unutar tvrtke i osigurava sljedive, standardizirane procese. To ne samo da znatno smanjuje rizike odgovornosti za upravu i odgovorne – kombinacija HACCP-a i robusnih PRP-ova također stvara holistički temelj za održivu sigurnost hrane.

Tipične pogreške iz stvarnih kontrolnih situacija:

nedostajuća ili zastarjela analiza opasnosti
nepotpuni ili nejasni opisi procesa
nema ili je zapis temperature nepotpun
Rasporedi čišćenja postoje samo "na papiru".„
Neobučeni ili nedovoljno osposobljeni zaposlenici

„"Profesionalni HACCP koncept dugoročno smanjuje troškove, rizike i stres tijekom inspekcija."“

Naša usluga: HACCP koncept po mjeri

Ovako nastavljamo

Početne konzultacije i analiza zahtjeva
Posjet lokaciji i evidentiranje svih relevantnih procesa
Analiza opasnosti (biološke, kemijske, fizičke opasnosti)
Određivanje CCP-a i OPRP-a
Definicija potrebnih PRP-ova (npr. osobna higijena, čišćenje, praćenje štetočina)
Izrada kompletne HACCP dokumentacije
Razvoj planova čišćenja i dezinfekcije
Obuka i instrukcije vašeg tima
Validacija i verifikacija HACCP sustava
Priprema za službene inspekcije i vanjske revizije

Prednosti naših HACCP koncepata

Pravno usklađeno prema važećim propisima EU
individualno prilagođeno vašim procesima i rizicima
Usklađeno s revizijskim standardima (npr. IFS, BRC, ISO 22000)
Uključena obuka i instrukcije zaposlenika
moguća moderna, digitalna dokumentacija
redovita ažuriranja i prilagodbe u slučaju promjena procesa

PRP-ovi – osnova funkcionirajućeg HACCP koncepta

PRP-ovi (preduvjetni programi) Oni čine osnovni higijenski temelj bez kojeg HACCP sustav ne može pouzdano funkcionirati. Osiguravaju da su svi okvirni uvjeti ispravni prije nego što se kritične kontrolne točke uopće definiraju.

Primjeri važnih PRP-ova:

Zahtjevi za osobnu higijenu i odjeću
Čišćenje i dezinfekcija prostorija, površina i opreme
Praćenje i suzbijanje štetočina
Ispravna kontrola temperature (hladni lanac, prostori za zagrijavanje)
Kontrola dobavljača i inspekcija ulazne robe
Održavanje postrojenja i objekata
Osiguravanje kvalitete vode

Ove industrije trebaju HACCP koncept

HACCP koncept je obavezan za sve tvrtke koje proizvode, prerađuju, skladište ili poslužuju hranu. Zahtjevi se razlikuju ovisno o industriji, veličini tvrtke i profilu rizika. U nastavku ćete pronaći pregled najvažnijih područja primjene – i zašto je profesionalni HACCP sustav neophodan u tim područjima.

Gastronomija i ugostiteljstvo

Restorani, kafići i ugostitelji svakodnevno rade s lako kvarljivom hranom i različitim temperaturama. Strukturirani HACCP koncept osigurava sigurne procese, sprječava unakrsnu kontaminaciju i jamči službene inspekcije bez stresa.

Proizvodnja i prerada hrane

Proizvođači mesa, ribe, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda ili delikatesnih proizvoda zahtijevaju posebno detaljan HACCP sustav. Proizvodni procesi su složeni, što temeljitu analizu opasnosti i jasno definirane kontrolne točke kritične kontrole čini ključnima za izbjegavanje nedostataka u kvaliteti ili opoziva proizvoda.

Prehrana u zajednici (menze, škole, vrtići)

Komercijalne kuhinje u obrazovnim ustanovama ili tvrtkama svakodnevno uslužuju velike skupine ljudi - često uključujući djecu, starije osobe ili zaposlenike s povećanim rizikom. Higijenski propusti imaju posebno kritičan utjecaj u tim okruženjima, zbog čega je sveobuhvatan HACCP koncept ključan.

Pekarnice i mesnice

Obrtnička poduzeća s vlastitim proizvodnim pogonima rade sa sirovinama koje predstavljaju povećani mikrobiološki rizik. Dobro dokumentiran HACCP sustav osigurava da obrada, kontrola temperature i čišćenje uvijek budu u skladu sa zakonskim standardima.

Maloprodaja hrane i logistika

Trgovci na malo – od supermarketa do velikih skladišta – također moraju održavati funkcionalan higijenski sustav. Fokus je ovdje na kontroli temperature, inspekciji ulazne robe, higijeni ambalaže i besprijekornom praćenju duž cijelog lanca opskrbe.

Klinike i ustanove za njegu

Zdravstvene ustanove snose posebnu odgovornost za ranjive skupine. Pogreške u posluživanju hrane mogu imati dalekosežne posljedice. HACCP koncept čini osnovu za sigurne kuhinjske procese i usklađenost s propisima o medicinskoj higijeni.

Startupovi i proizvođači hrane

Mlade prehrambene tvrtke imaju koristi od rano strukturiranog HACCP sustava, jer im pomaže u razumijevanju rizika, uspostavljanju čistih proizvodnih procesa i demonstraciji profesionalnih standarda investitorima ili trgovinskim partnerima.

Delikatese, poslovne kuhinje i veleprodaja

Tvrtke s visokim protokom ili osjetljivim specijaliziranim proizvodima trebaju precizno definirane HACCP procese kako bi osigurale kvalitetu, hladni lanac i sljedivost u svakom trenutku.

Primjeri i obrasci: Uvid u HACCP koncept

Transparentnost gradi povjerenje. Stoga bismo vam željeli pružiti uvid u tipične komponente HACCP koncepta:

Nova verzija od 22. kolovoza 2025.:

Naše Predložak HACCP plana Sadrži sljedeći sadržaj:

Informacije o dokumentu
Preventivni programi - PRP-ovi
Pregled opasnosti
Analiza opasnosti
Pregled CCP-a, oPRP-a
HACCP validacija
HACCP provjera
Tablica ocjenjivanja
Definicije

Naš savjet: Rezervirajte jedan od naših HACCP tečajeva i saznajte više o njegovoj praktičnoj primjeni.

Naši klijenti vjeruju LMS-u za praktičnu obuku

Ocijenjeno 5 od 5

Preporučuje se LMS za praktičnu obuku

INTERNA OBUKA
Suradnja s timom Praxistrainings-LMS uvijek je fleksibilna, personalizirana i koncizna. Posebno cijenim otvorenu komunikaciju i priliku da se izravno pozabavimo našim specifičnim potrebama – jednostavno je ugodno i osigurava da kući ponesemo zaista praktična rješenja.
Robin, voditelj upravljanja kvalitetom, oslanja se na internu obuku koju pruža Praxistrainings-LMS za svoj tim.

CRVENACVoditelj upravljanja kvalitetom vodećeg proizvođača peciva i grickalica

OBUKA ZA KULTURU SIGURNOSTI HRANE
Vrlo dobro organizirana i provedena obuka s mnogo praktičnih primjena. Razmjena je bila vrlo obogaćujuća i moja očekivanja su ispunjena. Velike pohvale idu i predavačima koji su izvrsno moderirali obuku.

STEPHANIE WEINANDUpravljajući partner tvrtke Recall Infolink

OBUKA FSSC PROMJENE VERZIJA 6
Vrlo dobro organizirana i provedena obuka s mnogo praktičnih primjena. Razmjena je bila vrlo obogaćujuća i moja očekivanja su ispunjena. Velike pohvale idu i predavačima koji su izvrsno moderirali obuku.

ANDREAUpravljanje kvalitetom

OBUKA RAZUMIJEVANJE IZJAVE O SUKLADNOSTI
Obuka je praktična i pokriva sav važan sadržaj o temi izjava o sukladnosti. Ono što mi se posebno svidjelo jest to što je prikladna i za početnike. Dobivate dobar uvod u temu, tako da možete brzo pratiti i razumjeti čak i detaljniji i složeniji sadržaj. Na sva pitanja se detaljno i izravno odgovara tijekom obuke.

NATALIJAUpravljanje kvalitetom

HACCP OBUKA ZA STRUČNJAKE
Gđa. Ziegler je vrlo iskusna i ljubazna trenerica. Njezino profesionalno iskustvo je impresivno. Prije obuke upoznala se s mojim HACCP konceptom i dala mi ciljane povratne informacije i mnogo vrijednih savjeta za implementaciju. Sveukupno, obuka je za mene bila vrlo uspješna i preporučila bih je svima.

ELINANabava i upravljanje kvalitetom proizvođača dodataka prehrani

Treneri s treninga

Naši treneri dolaze iz industrije – na primjer, bivši menadžeri, revizori, konzultanti.
Govorimo otvoreno, radimo ravnopravno i kontinuirano ažuriramo svoje dokumente. Mnogi Godine iskustva u upravljanju kvalitetom i sigurnosti hrane, kmale grupe za trening, visoka razmjena, kkontinuirano poboljšanje i moderne metode rada

Osiguravam da se specifični sadržaji predmeta predaju na praktičan, sveobuhvatan i lako probavljiv način. Na taj način kombiniram specifični sadržaj predmeta s metodologijom učenja, osiguravajući trajni uspjeh u učenju.

Sa mnom imate koristi od više od 20 godina iskustva u prehrambenoj industriji. sigurno rukovanje izjavama o sukladnosti je jedna od mojih fokusnih tema.

mikrobiologija i savjetovanje su moje snage.
Na taj način jačam vašu sposobnost djelovanja – u klijentskim projektima i kao trener.

Znanje i resursi (besplatno)

Nudimo područje za preuzimanje s kontrolnim listama i predlošcima, podcastima, stručnim člancima, ažuriranjima i razmjenom u zajednici (LinkedIn grupa)

Predložak:
HACCP plan temeljen na uredbi C 355/2022

Kontrolni popis za
HACCP provjera

Tehnički članak:
HACCP u praksi

Često postavljana pitanja o obuci za prehrambene tvrtke

Što je individualni HACCP koncept?

Individualni HACCP koncept je shema sigurnosti i kontrole specifična za tvrtku za provedbu sigurnosti hrane. Analizira specifične procese, identificira opasnosti i definira kritične kontrolne točke (CCP) koje su specifične za vaše poslovanje – ne samo opće smjernice.

Zašto je mom poslovanju potreban HACCP koncept?

Vašem poslovanju potreban je HACCP plan jer je zakonski propisan (Uredba EU 852/2004) i čini osnovu za sigurno rukovanje hranom. Praktični HACCP plan pomaže u smanjenju rizika, osiguravanju pouzdanosti procesa i izbjegavanju nalaza revizije.

Tko je dužan izraditi HACCP koncept?

Svaki prehrambeni pogon koji proizvodi, prerađuje, skladišti ili distribuira hranu mora stvoriti i implementirati HACCP koncept. To uključuje, na primjer, kuhinje, ugostitelje, pekare i sve vrste pogona za proizvodnju hrane.

Što razlikuje pojedinačni HACCP koncept od standardnih predložaka?

Standardni predlošci nude opće kontrolne liste. Nasuprot tome, prilagođeni HACCP koncept uzima u obzir vaše operativne procese, analize opasnosti i kritične kontrolne točke. Usklađen je sa zakonskim propisima, podložan reviziji i prilagođen vašim proizvodima i procesima.

Koje zakonske zahtjeve mora ispunjavati HACCP koncept?

HACCP koncept mora biti u skladu sa zahtjevima Uredbe EU o higijeni hrane i uključivati sljedeće elemente:
– Analiza opasnosti
– Definicija i postupci praćenja kritičnih kritičnih kontrolnih točaka (CCP)
– Korektivne mjere
– Dokumentacija i provjera
– Odgovornosti unutar tvrtke
Ove zahtjeve provjeravaju vlasti tijekom revizija ili IFS/BRC revizori.

Kako se HACCP koncept provodi u praksi?

U praksi, HACCP koncept započinje analizom vaših proizvodnih koraka i potencijalnih opasnosti. Zatim:
1. Identificirane CCP-ove
2. Definirani postupci mjerenja i praćenja
3. Utvrđene granične vrijednosti i korektivne mjere
4. Implementirani dokumentacijski sustavi
5. Obučeni zaposlenici
Tek tada će koncept biti učinkovit i otporan na reviziju.

Je li HACCP koncept relevantan za audite?

Da. HACCP koncept je središnja komponenta svake revizije hrane prema standardima kao što su IFS, BRC ili ISO 22000. Revizori provjeravaju i uvjerljivost i praktičnu provedbu i dokumentaciju vašeg HACCP sustava.

Kako se HACCP koncept preispituje i ažurira?

HACCP koncept mora se redovito preispitivati i prilagođavati, na primjer u slučaju promjena proizvoda, novih procesa ili rezultata internih revizija. Ovo ažuriranje je zakonski obavezno i procjenjuje se tijekom revizija.

Tko bi trebao biti uključen u razvoj HACCP koncepta u mojoj tvrtki?

Za zakonski usklađen HACCP koncept, trebali biste uključiti interdisciplinarni tim:
1. Upravljanje kvalitetom
2. Upravljanje proizvodnjom
3. Higijenski službenici
4. moguće vanjske konzultacije
To osigurava da je koncept realističan, praktičan i podložan reviziji.

Postoje li dostupni tečajevi obuke za izradu HACCP koncepta?

Da. Praktični HACCP tečajevi obuke pružaju:
– Struktura sustava
– Izrada analiza opasnosti
– Identifikacija i praćenje CCP-ova
– Priprema za reviziju
Takvi tečajevi obuke povećavaju prihvaćanje unutar tvrtke i smanjuju pogreške u praktičnoj primjeni.

Naši uspjesi – kvaliteta koja uvjerava!

4+ godine

Od osnutka Praxistrainings-LMS-a

20+ trenera

s poznavanjem i stručnošću u industriji

6500+ sudionika

u obuci i e-učenju

30+ tečajeva i e-učenja

individualno i praktično

Spremni za sljedeći korak?

Želite li svojim timovima pružiti praktičnu obuku, samouvjereno proći audite i uspostaviti snažnu kulturu sigurnosti hrane? Podržavamo vas – brzo, transparentno i praktično.