Higiéniai képzés az LMHV 4. §-a szerint – kötelezettségek, tartalom és jogi követelmények az élelmiszer-vállalkozások számára

Higiéniai képzés a következő szerint: Az Élelmiszer-higiéniai Rendelet (LMHV) 4. §-a Ez minden németországi élelmiszeripari vállalkozás egyik alapvető kötelezettsége. Mindazonáltal a gyakorlatban újra és újra bizonytalanságok merülnek fel a terjedelmét, gyakoriságát és konkrét végrehajtását illetően.

Sok vállalkozás rutinszerűen vezet be higiéniai képzéseket anélkül, hogy teljes mértékben megértené a jogi követelményeket. Mások alábecsülik az igényeket, és kockáztatják a panaszokat a hivatalos ellenőrzések során, vagy eltéréseket a szabályozásoktól. Tanúsító auditok.

Ez az útmutató ismerteti a jogi alapot, a kötelezett feleket, a szükséges tartalmat, valamint a dokumentációra és a szervezésre vonatkozó gyakorlati követelményeket.

A higiéniai képzés jogalapja az LMHV 4. §-a szerint

Az Élelmiszer-higiéniai Rendelet átülteti az európai higiéniai szabványokat a nemzeti jogba. A legfontosabb szempont... 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról.
§4 Az LMHV kötelezi Az élelmiszer-vállalkozásoknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszert kezelő személyeket feladataik szerint felügyeljék, oktassák vagy képezzék.
A szabályozás egyértelmű célt követ: az élelmiszerbiztonság nem függhet a véletlentől. Feltételezi, hogy az alkalmazottak felismerik a higiéniai kockázatokat, és helyesen cselekednek.
A jogalkotó szándékosan kerüli a merev képzési időközök vagy a szabványosított tartalom meghatározását. Ehelyett kockázatorientált megközelítésre van szükség. A képzésnek az adott tevékenység jellegéhez, terjedelméhez és lehetséges veszélyeihez kell igazodnia.

Európai jogi keret: 852/2004/EK rendelet

Az LMHV 4. §-a szerinti higiéniai képzés nem pusztán nemzeti szabályozás, hanem közvetlenül kapcsolódik a 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról. Ez az EU-rendelet alkotja az élelmiszer-biztonság központi jogi keretét az Európai Unión belül.

A rendelet 4. cikke kötelezi az élelmiszer-vállalkozásokat az általános higiéniai követelmények betartására. Ezt részletesebben a következő cikk részletezi: A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének XII. fejezete. Kifejezetten kimondja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozóknak biztosítaniuk kell, hogy Az élelmiszerrel foglalkozó személyeket felügyelni és feladataiknak megfelelően el kell oktatni, valamint A munkavállalók megfelelő képzésben részesültek a HACCP területén.

A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének XII. fejezetének végrehajtása

A 852/2004/EK rendelet II. mellékletének XII. fejezete kötelezi az élelmiszer-vállalkozásokat annak biztosítására, hogy személyzetük rendelkezzen a szükséges higiéniai kompetenciával. Az LMHV (német élelmiszer-higiéniai rendelet) 4. szakasza beépíti ezt a kötelezettséget a nemzeti jogba, és tovább pontosítja. gyakorlati alkalmazásra német vállalatoknál.

Míg az EU-rendelet meghatározza a keretet, a német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) 4. szakasza határozza meg az élelmiszer-vállalkozó szervezeti felelősségét a képzés, az oktatás és az ellenőrzés terén. Az LMHV ezért Az uniós rendelet végrehajtási törvénye és nem szabad elszigetelten vizsgálni.

Az LMHV értelmében kötelezett vállalatok

Minden élelmiszer-vállalkozás köteles betartani a követelményeket. Az „élelmiszer-vállalkozás” kifejezés tág értelemben vett. Magában foglal minden olyan létesítményt, méretétől függetlenül, amely élelmiszerek előállításával, feldolgozásával vagy forgalmazásával kapcsolatos tevékenységet végez.

Ezek többek között a következők:

Élelmiszergyártók
Feldolgozó üzemek
Pékségek és hentesüzletek
Éttermek
Catering cég
kereskedelmi konyhák
Élelmiszer-értékesítéssel foglalkozó kiskereskedő
Online kiskereskedő ételkiszállítással
Élelmiszerrel érintkező logisztikai vállalatok

Amint élelmiszerrel kapcsolatos kereskedelmi tevékenységről van szó, a higiéniai képzésen való részvétel kötelezettsége érvényesül.

Kötelezett személyek egy vállalaton belül

A képzési követelmény nemcsak az egyes alkalmazottakra vonatkozik, hanem minden olyan személyre, aki élelmiszerrel foglalkozik, vagy hatással van az élelmiszerbiztonságra. Ez magában foglalja:

Produkciós személyzet
Konyhai és kiszolgáló személyzet
Raktári és szállítmányozási személyzet
Takarítószemélyzet érzékeny területeken
Ideiglenes munkavállalók és idénymunkások
Gyakornokok
Termelési felelősséggel rendelkező vezetők

Még a közvetetten érintett személyeket is érintheti, ha munkájuk a higiéniával kapcsolatos. A képzésért az élelmiszer-vállalkozó vagy a vezetőség felel.

Megkülönböztetés az utasítástól a fertőzésvédelmi törvény szerint

Gyakori gyakorlati hiba, hogy összekeverik a német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szerinti higiéniai képzést a... Utasítás a fertőzésvédelmi törvény (IfSG) 43. §-a szerint. A fertőzésvédelmi törvény (IfSG) által előírt oktatást a közegészségügyi hivatal vagy egy erre felhatalmazott orvosi szerv végzi. A képzés a fertőző betegségek jelentette egészségügyi kockázatokra terjed ki, és az élelmiszerekkel való munkavégzés előfeltétele.

az A német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szerinti higiéniai képzés ezzel szemben egy belső intézkedés.. Magában foglalja a mindennapi munkavégzés során felmerülő szervezeti, eljárási és higiéniai követelményeket. Mindkét szabályozás különböző célokat szolgál, és egymástól függetlenül kötelező érvényű.

Kockázatorientált megközelítés a higiéniai képzésben

§4 Az LMHV előírja a következőket: „A tevékenységnek megfelelő” képzés“Ez azt jelenti, hogy a képzés tartalmát és intenzitását az egyéni kockázathoz kell igazítani.”.
Egy nyersanyag-átvételi területen dolgozó alkalmazottnak más prioritásokkal kell rendelkeznie, mint egy végső csomagolásban vagy a kiszolgáló területen dolgozónak.

Egy kockázatorientált megközelítés figyelembe véve:

Étel típusa
Romlandóság
Gyártási folyamat
Érintkezési intenzitás
Potenciális veszélyek

A képzésnek a vállalat HACCP koncepcióján kell alapulnia.

A higiéniai képzés tartalma az LMHV §4 szerint

A személyes higiénia alapjai

Ez magában foglalja a tiszta munkaruhára, a kézhigiéniára, az ékszerviselési tilalomra, a betegség esetén követendő viselkedésre és a tünetek esetén fennálló jelentési kötelezettségekre vonatkozó követelményeket.

Üzemi higiénia és termelési higiénia

A tisztítási és fertőtlenítési intézkedések, a zónákra osztás, a nyers- és késztermékek elkülönítése, a hőmérséklet-ellenőrzés és a kártevők megelőzése kulcsfontosságú összetevők.

HACCP-elvek

A munkavállalóknak meg kell érteniük, milyen veszélyek leselkednek az adott termelési folyamatban, és hogyan figyelik a kritikus ellenőrzési pontokat.

Dokumentációs követelmények

A nyilvántartások, ellenőrzőlisták és ellenőrzési protokollok fontosságát közvetíteni kell.

Termékspecifikus kockázatok

Az iparágtól függően további témákra is szükség lehet, például allergének kezelésére vagy idegentest-megelőzésre.

Edzési gyakoriság és ismétlési intervallumok

A törvény nem határoz meg meghatározott időközönkénti továbbképzést. A hatóságok és a tanúsító testületek azonban rendszeres képzést várnak el.
A gyakorlatban a következő struktúra bizonyult hatékonynak:

Kezdő képzés a munkakezdés előtt
Ismételje meg legalább 12 havonta
További képzés a folyamatváltozásokhoz
Átképzés azonosított hiányosságok esetén

A nyomonkövethetőség kulcsfontosságú.

Dokumentációs követelmények és ellenőrzési követelmények

A képzést dokumentálni kell. A hatóságok rendszeresen ellenőrzik a képzési nyilvántartásokat a vállalati ellenőrzések részeként. A teljes dokumentáció a következőket tartalmazza:

A képzés dátuma
Képzési tartalom
időtartama
Résztvevők listája
Aláírások
A képzést nyújtó személy neve és aláírása

A képzést nyújtó személynek igazolhatóan képesnek kell lennie a képzés lebonyolítására, például végzettség, tanulmányok, képzések és tapasztalat révén.

A hiányzó vagy hiányos dokumentáció szabálysértésnek minősülhet.

Hatósági ellenőrzések és lehetséges következmények

Az illetékes hatóság az élelmiszer-ellenőrzések során rendszeresen ellenőrzi, hogy a képzéseket megfelelően lebonyolították-e.
A jogsértések lehetséges következményei a következők:

Az átképzés követelményei
Bírságok
Figyelmeztetések
negatív bejegyzések az ellenőrzési jelentésben
A tanúsítványokra gyakorolt hatás

Súlyos esetekben egy A nem megfelelő képzés, mint szervezeti hanyagság értékelésre kerül.
A hatóságok nemcsak a német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) alapján vizsgálják felül a képzéseket, hanem a ... 852/2004/EK rendelet. A jogsértések ezért mind a nemzeti közigazgatási szabálysértési jogszabályok, mind a közvetlenül alkalmazandó uniós jogszabályok megsértésének tekinthetők.

Higiéniai képzés a tanúsítványok kontextusában

Az olyan szabványok, mint az IFS, a BRCGS vagy az FSSC 22000, szigorúbb követelményeket támasztanak a képzési rendszerekkel szemben. A formális oktatás önmagában nem elegendő.

A következőkre van szükség:

strukturált képzési tervek
Kompetenciaértékelések
Hatékonysági ellenőrzések
folyamatos frissítés

Az LMHV (német élelmiszer-higiéniai rendelet) csupán a törvényi minimumkövetelményt jelenti.

Vezetői felelősség

A képzési követelmények betartásának biztosításáért a vállalatvezetés a felelős. A delegálás lehetséges, de nem mentesíti őket a teljes felelősség alól.

A működőképes képzési rendszer a vállalat gondossági kötelezettségének része.

Higiéniai képzés külső szolgáltatók számára

A higiéniai szempontból releváns területeken dolgozó külső szolgáltatókat is ki kell képezni.

Ezek közé tartoznak például:

külső takarítócsapatok
Karbantartó cégek
kártevőirtó
műszaki szolgáltató csapatok

A felelősségi köröket szerződésben kell meghatározni. Az ügyfél azonban továbbra is köteles biztosítani a higiéniai követelmények betartását.

Digitális és házon belüli képzési formátumok

A higiéniai képzés személyesen, digitálisan vagy hibrid formátumban is lebonyolítható. A kulcsfontosságú tényezők a tudásátadás minősége és a képzés ellenőrizhetősége.

A digitális képzés előnyöket kínál a dokumentáció és az ismételhetőség tekintetében. A személyes képzés intenzív interakciót tesz lehetővé.

A formátum megválasztásának az operatív igényekre orientálódik.

A higiéniai képzés és a HACCP rendszer közötti kapcsolat

A 852/2004/EK rendelet 5. cikke kötelezi az élelmiszer-vállalkozásokat egy HACCP-alapú önellenőrzési rendszer bevezetésére, végrehajtására és fenntartására.

A HACCP koncepció hatékony megvalósítása lehetetlen képzett személyzet nélkül. A német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) 4. §-a szerinti képzési követelmény ezért közvetlenül és funkcionálisan kapcsolódik az EU-rendelet 5. cikkéhez.

Az alkalmazottaknak:

A veszélyek megértése
Kritikus kontrollpontok azonosítása
Végezze el helyesen a felügyeleti intézkedéseket
Jelentési eltérések

A higiéniai képzés biztosítja, hogy a HACCP rendszer ne csak formálisan létezzen, hanem a gyakorlatban is alkalmazzák.

A kötelezettség összefoglalása az LMHV 4. §-a szerint

A német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) 4. szakasza szerinti higiéniai képzés kötelező minden élelmiszer-ipari vállalkozás számára. Ez minden olyan alkalmazottra vonatkozik, aki élelmiszerekkel érintkezik, vagy higiéniai szempontból releváns feladatokat lát el. A képzésnek:

Letöltések a vendéglátóipar számára

Ez kockázatorientált módon történik
rendszeresen végzik
dokumentálni kell
alkalmazkodni kell az üzemi körülményekhez

Azok a vállalatok, amelyek szisztematikusan szerveznek képzéseket, csökkentik a felelősségi kockázatokat, erősítik az élelmiszer-biztonságukat és növelik az auditálhatóságukat.

A törvényi minimumkövetelmény képezi a további minőségi és tanúsítási szabványok alapját.

Ügyfeleink bíznak az LMS gyakorlati oktatásban

5 / 5 értékelés

Az LMS gyakorlati képzés erősen ajánlott

BELSŐ KÉPZÉS
A Praxistrainings-LMS csapatával való együttműködés mindig rugalmas, egyéni és lényegre törő. Különösen nagyra értékelem a nyílt cserét és a lehetőséget, hogy közvetlenül reagáljunk egyedi igényeinkre – ez egyszerűen szórakoztató, és biztosítja, hogy valóban praktikus megoldásokat vegyünk el.
Robin, a QM Manager a Praxistrainings-LMS házon belüli képzésére támaszkodik csapata számára.

VÖRÖSBEGYMinőségirányítási menedzser egy vezető péksütemény- és snackgyártó vállalatnál

ÉLELMISZERBIZTONSÁGI KULTÚRA KÉPZÉSE
Nagyon jól szervezett és lebonyolított képzés, sok gyakorlati jelentőséggel. A csere nagyon gazdag volt, és az elvárásaim teljesültek. Nagy dicséret illeti az előadókat is, akik remekül moderálták a képzést.

STEPHANIE WEINANDA Recall Infolink ügyvezető partnere

KÉPZÉS FSSC MÓDOSÍTOTT VÁLTOZAT 6
Nagyon jól szervezett és lebonyolított képzés, sok gyakorlati jelentőséggel. A csere nagyon gazdag volt, és az elvárásaim teljesültek. Nagy dicséret illeti az előadókat is, akik remekül moderálták a képzést.

ANDREAminőség ellenőrzés

KÉPZÉSI SZABÁLYOZÁS MEGFELELŐSÉGI NYILATKOZAT
A képzés gyakorlatias és átad minden fontos tartalmat a megfelelőségi nyilatkozat tárgykörében. Ami különösen tetszett, hogy a képzés kezdőknek is megfelelő. Jól ismerkedsz a témával, így gyorsan követheted és megértheted a mélyebb és összetettebb tartalmat. A képzés során minden kérdésre részletesen és közvetlenül válaszolunk.

NATHALIEminőség ellenőrzés

HACCP KÉPZÉS SZAKÉRTŐKNEK
Ziegler asszony nagyon tapasztalt és barátságos edző. Lenyűgöző a szakmai karriered. A képzést megelőzően megvizsgálta a HACCP koncepciómat, konkrét visszajelzést és sok értékes tippet adott a megvalósításhoz. Összefoglalva számomra nagyon jól sikerült a tréning és bármikor ajánlom.

ELINAÉtrend-kiegészítőket gyártó cég beszerzési és minőségirányítási rendszere

Edzők a gyakorlatból

Trénereink az iparágból érkeznek – például korábbi vezetők, auditorok, tanácsadók.
Világosan beszélünk, egyenlő félként dolgozunk, és folyamatosan frissítjük dokumentumainkat. Sok Évek tapasztalata minőségirányítás és élelmiszerbiztonság területén, kkis képzési csoportok, magas csere, kfolyamatos fejlesztés és modern munkamódszerek

Gondoskodom a technikai tartalom praktikus, teljes és könnyen emészthető közvetítéséről. Így kombinálom a technikai tartalmat a tanulási módszertannal. És biztosítsa a tartós tanulási sikert.

Velem hasznodra válik az élelmiszeriparban szerzett több mint 20 éves tapasztalat. A A megfelelőségi nyilatkozatok biztonságos kezelése az egyik fókusztémám.

mikrobiológia és a tanács az erősségeim.
Ezáltal erősítem cselekvőképességét – ügyfélprojektekben és trénerként.

Tudás és források (ingyenes)

Letöltési területet kínálunk ellenőrzőlistákkal és sablonokkal, podcastokkal, szakmai cikkekkel, frissítésekkel és közösségi eszmecserével (LinkedIn csoport)

Alkalmazotti felmérés:
élelmiszerbiztonsági kultúra

Kérdőív:
élelmiszerbiztonsági kultúra

Sablon: IFS-kompatibilis éves munkaterv

Gyakran ismételt kérdések az LMHV §4-ről

Kinek kötelező higiéniai képzésen részt vennie az LMHV §4 szerint?

A német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) által meghatározott összes élelmiszeripari vállalkozásnak kötelező higiéniai képzésen részt vennie. Ez minden olyan vállalkozásra vonatkozik, amely élelmiszert állít elő, dolgoz fel vagy forgalmaz. Mindenkinek, aki élelmiszerrel foglalkozik, vagy hatással van az élelmiszerbiztonságra, képzésben kell részesülnie.

Milyen gyakran kell higiéniai képzést tartani a német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szerint?

A német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) nem határoz meg rögzített időközt. A gyakorlatban a munkakezdés előtti alapképzés és az éves továbbképzések ajánlottak. Folyamatmódosítások vagy azonosított hiányosságok esetén további képzésre van szükség.

Elegendő a fertőzésvédelmi törvényben előírt utasítás?

Nem. A fertőzésvédelmi törvény (IfSG) 43. §-a szerinti utasítás nem helyettesíti az élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) 4. §-a szerinti higiéniai képzést. A fertőzésvédelmi törvény az egészségügyi vonatkozásokat szabályozza, míg az LMHV az üzemi higiéniai intézkedésekre és a folyamatkövetelményekre vonatkozik.

A határozott idejű munkásokat és a marginális foglalkoztatásban lévőket is ki kell képezni?

Igen. A képzési kötelezettség a foglalkoztatás terjedelmétől függetlenül érvényes. Még a rövid távú alkalmazottakat, az ideiglenes munkavállalókat és a gyakornokokat is el kell oktatni a munkakezdés előtt.

Milyen tartalmat kell tartalmaznia egy higiéniai képzésnek?

A tartalmat az adott tevékenységhez kell igazítani. Tipikus témák közé tartozik a személyes higiénia, az üzemi higiénia, a HACCP alapelvei, a tisztítási és fertőtlenítési intézkedések, valamint a dokumentációs követelmények.

Dokumentálni kell a higiéniai képzést?

Igen. A vállalatoknak kötelességük képzési nyilvántartást vezetni. Ez tartalmazza a dátumot, a tartalmat, a résztvevőket, az időtartamot és az aláírásokat. A dokumentációt hivatalos ellenőrzések során felülvizsgálják.

A képzési követelmény a külső szolgáltatókra is vonatkozik?

A higiéniai szempontból releváns területeken dolgozó külső szolgáltatókat is ki kell képezni. Végső soron a higiéniai követelmények betartásáért az élelmiszer-vállalkozás a felelős.

Milyen büntetéseket szabnak ki a higiéniai képzés elmulasztása esetén?

A megfelelő képzés elmulasztása hatósági követelményeket, bírságokat vagy megrovást vonhat maga után. Tanúsított vállalatoknál ez auditeltérésekhez is vezethet.

Megengedett az online higiéniai képzés a német élelmiszer-higiéniai rendelet (LMHV) szerint?

Igen, feltéve, hogy a képzés technikailag megfelelő, a tartalom érthető módon van bemutatva, és dokumentáció is rendelkezésre áll. Az oktatás hatékonysága kulcsfontosságú.

Ki jogosult higiéniai képzést tartani?

A képzést belső szakértők, vagy külső, képzett szolgáltatók végezhetik. Fontos, hogy a képzés tényszerűen pontos, gyakorlatias és dokumentált legyen.

Sikereink – meggyőző minőség!

4+ év

A Praxistrainings-LMS megalapítása óta

20+ edző

iparági ismeretekkel és szakértelemmel

6500+ résztvevő

képzésben és e-learningben

Több mint 30 tanfolyam és e-learning

egyéni és praktikus

Készen állsz a következő lépésre?

Szeretné csapatait gyakorlati képzésben részesíteni, magabiztosan teljesíteni az auditokat, és erős élelmiszer-biztonsági kultúrát kialakítani? Támogatjuk Önt – gyorsan, átláthatóan és gyakorlatiasan.