Il tuo concetto HACCP personalizzato: sicuro, conforme alla legge e pratico Un solido concetto HACCP non è solo un obbligo legale secondo Regolamento UE (CE) n. 852/2004, ma un componente chiave per processi alimentari sicuri e conformi alle normative. I nostri revisori certificati e responsabili dell'igiene lo sviluppano da molti anni. Concetti HACCP su misura per aziende di tutte le dimensioni – dalla gastronomia allaImpianti di produzione, tra cui cliniche e cucine commerciali.La tua attività è sempre al centro della nostra attenzione: strutture, processi, rischi e requisiti specifici del settore vengono attentamente considerati. Affidati a competenza, esperienza e implementazione pratica che funziona nella pratica quotidiana, non solo sulla carta. Visualizza le date di formazione Fissa un appuntamento per una consulenza Sommario Che cosa è il concetto HACCP? Il concetto HACCP (Analisi dei rischi e punti critici di controlloLa valutazione del rischio per la sicurezza alimentare (FSA) è un processo sistematico per identificare, valutare e controllare i pericoli potenzialmente associati agli alimenti. Il suo obiettivo è identificare tempestivamente i rischi per i consumatori e controllarli efficacemente. Differenze a colpo d'occhio: Concetto HACCP: Un sistema completo che comprende analisi, misure e documentazione.Sistema HACCP: L'implementazione pratica del concetto nelle operazioni quotidiane.Documentazione HACCP: Prove scritte, piani, verbali e moduli. HACCP in sintesi Componenti pratici del concetto HACCP: Analisi dei pericoli (pericoli biologici, chimici e fisici) Determinazione dei punti critici di controllo (CCP) Definizione e implementazione dei PRP come base igienica Impostazione dei valori limite e delle azioni correttive Verifica e validazione del sistema Monitoraggio continuo e documentazione completa Base giuridica e requisiti L'obbligo di introdurre e applicare il concetto HACCP deriva da diversi requisiti legali e normativi: Regolamento UE (CE) n. 852/2004 sull'igiene alimentareLinee guida pratiche e aiuti interpretativi (ad esempio C355/2002 / C 355/2022 sull'attuazione dell'HACCP)Codice Alimentare come base internazionale per i sistemi HACCPRegolamentazioni nazionali come il Regolamento sull'igiene alimentare (LMHV) e la Legge sulla protezione dalle infezioniRegolamenti delle autorità competenti per il controllo degli alimenti Un concetto HACCP deve necessariamente comprendere i seguenti contenuti:Include una descrizione completa delle operazioni e dei processi, inclusi diagrammi di flusso, nonché un'analisi sistematica dei pericoli da cui deriva la definizione dei CCP e, ove applicabile, dei OPRP. Inoltre, devono essere definiti i PRP di base, integrati da azioni correttive e preventive chiaramente formulate. Un sistema HACCP efficace include anche piani di monitoraggio e ispezione completi, nonché una documentazione completa di tutti i registri pertinenti, che devono essere prontamente disponibili per l'ispezione in qualsiasi momento.Documenti tipici che devono essere presentati durante le ispezioni:Manuale HACCP o concetto HACCPDiagrammi di flusso e analisi dei pericoliProtocolli di monitoraggio CCP (ad esempio controlli della temperatura)Piani di pulizia e disinfezione, inclusa la documentazioneDocumentazione di monitoraggio dei parassitiCertificati di formazione per i dipendenti Formazione HACCP Perché hai bisogno di un concetto HACCP L'implementazione di un sistema HACCP è obbligatoria per legge per tutte le aziende alimentari e costituisce la base per operazioni conformi alle normative lungo l'intera filiera produttiva. Allo stesso tempo, un sistema implementato professionalmente protegge in modo affidabile da richiami di prodotto, sanzioni e potenziali danni alla reputazione.Un altro vantaggio cruciale risiede nella documentazione conforme alle normative e agli audit di tutti i processi rilevanti, che crea trasparenza e semplifica notevolmente le ispezioni. Inoltre, un sistema HACCP strutturato promuove una chiara definizione delle responsabilità all'interno dell'azienda e garantisce processi tracciabili e standardizzati. Ciò non solo riduce considerevolmente i rischi di responsabilità per la direzione e i responsabili, ma la combinazione di HACCP e solidi PRP crea anche una base olistica per una sicurezza alimentare sostenibile. Errori tipici derivanti da situazioni di controllo reali: analisi dei pericoli mancante o obsoleta descrizioni dei processi incomplete o poco chiare nessuna o incompleta registrazione della temperatura I programmi di pulizia esistono solo "sulla carta".„ Dipendenti non formati o non sufficientemente formati „"Un concetto HACCP professionale riduce i costi, i rischi e lo stress durante le ispezioni a lungo termine."“ Prenota una consulenza iniziale Il nostro servizio: concetto HACCP su misura Ecco come procediamo Consulenza iniziale e analisi dei requisiti Visita del sito e registrazione di tutti i processi rilevanti Analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici) Determinazione del CCP e dell'OPRP Definizione dei PRP richiesti (ad esempio, igiene personale, pulizia, monitoraggio dei parassiti) Creazione della documentazione HACCP completa Sviluppo di piani di pulizia e disinfezione Formazione e istruzione del tuo team Validazione e verifica del sistema HACCP Preparazione per ispezioni ufficiali e audit esterni Vantaggi dei nostri concetti HACCP Conforme alle normative UE applicabili personalizzato in base ai tuoi processi e rischi Conforme agli audit (ad esempio IFS, BRC, ISO 22000) Formazione e istruzione dei dipendenti incluse documentazione digitale moderna possibile aggiornamenti e adeguamenti regolari in caso di modifiche al processo Formazione per addetti HACCP PRP – La base di un concetto HACCP funzionante PRP (Programmi Prerequisiti) Costituiscono il fondamento igienico di base senza il quale un sistema HACCP non può funzionare in modo affidabile. Garantiscono che tutte le condizioni quadro siano corrette prima ancora che vengano definiti i punti critici di controllo. Esempi di PRP importanti: Requisiti di igiene personale e abbigliamento Pulizia e disinfezione di ambienti, superfici e attrezzature Monitoraggio e controllo dei parassiti Controllo corretto della temperatura (catena del freddo, zone riscaldate) Controllo dei fornitori e ispezione delle merci in entrata Manutenzione di impianti e strutture Garantire la qualità dell'acqua Questi settori necessitano di un concetto HACCP Il sistema HACCP è obbligatorio per tutte le aziende che producono, trasformano, conservano o servono alimenti. I requisiti variano a seconda del settore, delle dimensioni dell'azienda e del profilo di rischio. Di seguito troverete una panoramica dei principali ambiti di applicazione e del motivo per cui un sistema HACCP professionale è essenziale in questi ambiti. Gastronomia e ristorazione Ristoranti, bar e servizi di catering lavorano quotidianamente con alimenti altamente deperibili e temperature variabili. Un sistema HACCP strutturato garantisce processi sicuri, previene la contaminazione incrociata e garantisce ispezioni ufficiali senza stress. Produzione e lavorazione alimentare I produttori di carne, pesce, latticini, prodotti da forno o prodotti di gastronomia necessitano di un sistema HACCP particolarmente dettagliato. I processi di produzione sono complessi, il che rende cruciali un'analisi approfondita dei pericoli e una chiara definizione dei CCP per evitare difetti di qualità o richiami di prodotto. Ristorazione comunitaria (mense, scuole, asili nido) Le cucine professionali di istituti scolastici o aziende servono quotidianamente grandi gruppi di persone, spesso inclusi bambini, anziani o dipendenti a rischio. Le carenze igieniche hanno un impatto particolarmente critico in questi contesti, motivo per cui un concetto HACCP comprensibile è essenziale. Panetterie e macellerie Le aziende artigiane con stabilimenti di produzione propri lavorano con materie prime che presentano un rischio microbiologico elevato. Un sistema HACCP ben documentato garantisce che la lavorazione, il controllo della temperatura e la pulizia siano sempre conformi agli standard di legge. Commercio al dettaglio di prodotti alimentari e logistica Anche i rivenditori al dettaglio, dai supermercati ai grandi magazzini, devono mantenere un sistema igienico efficiente. L'attenzione si concentra sul controllo della temperatura, sull'ispezione delle merci in entrata, sull'igiene degli imballaggi e sul monitoraggio continuo lungo tutta la catena di approvvigionamento. Cliniche e strutture di assistenza Le strutture sanitarie hanno una responsabilità particolare nei confronti dei gruppi vulnerabili. Errori nella ristorazione possono avere conseguenze di vasta portata. Il sistema HACCP costituisce la base per processi di cucina sicuri e per il rispetto delle norme igienico-sanitarie. Start-up e produttori alimentari Le giovani aziende alimentari traggono vantaggio da un sistema HACCP strutturato in fase iniziale, poiché le aiuta a comprendere i rischi, a impostare processi di produzione puliti e a dimostrare standard professionali agli investitori o ai partner commerciali. Gastronomia, cucine commerciali e all'ingrosso Le aziende con elevata produttività o prodotti speciali sensibili necessitano di processi HACCP definiti con precisione per garantire qualità, catena del freddo e tracciabilità in ogni momento. Esempi e modelli: uno sguardo al concetto HACCP La trasparenza crea fiducia. Per questo motivo, vorremmo fornirvi una panoramica degli elementi tipici di un sistema HACCP: Nuova versione dal 22 agosto 2025: Scarica qui Nostro Modello di piano HACCP contiene il seguente contenuto: Informazioni sul documento Programmi Preventivi-PRP Panoramica dei pericoli Analisi dei pericoli Panoramica CCP, oPRP Validazione HACCP verifica HACCP Tabella di valutazione Definizioni Il nostro consiglio: Prenota uno dei nostri corsi di formazione HACCP e scopri come implementarlo in pratica. I nostri clienti si affidano alla formazione pratica LMS Valutazione 5 su 5 La formazione pratica LMS è altamente raccomandata FORMAZIONE INTERNA La collaborazione con il team Praxistrainings-LMS è sempre flessibile, individuale e mirata. Apprezzo in modo particolare lo scambio aperto e l'opportunità di rispondere direttamente alle nostre esigenze specifiche: è semplicemente divertente e ci garantisce di ottenere soluzioni davvero pratiche. Robin, responsabile della gestione della qualità, si affida alla formazione interna di Praxistrainings-LMS per il suo team. PETTIROSSOResponsabile QM di un'azienda leader nella produzione di prodotti da forno e snack FORMAZIONE CULTURA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE Formazione molto ben organizzata e condotta con molta rilevanza pratica. Lo scambio è stato molto arricchente e le mie aspettative sono state soddisfatte. Un grande elogio va anche ai relatori che hanno brillantemente moderato la formazione. STEPHANIE WEINANDSocio amministratore di Recall Infolink LA FORMAZIONE FSSC CAMBIA VERSIONE 6 Formazione molto ben organizzata e condotta con molta rilevanza pratica. Lo scambio è stato molto arricchente e le mie aspettative sono state soddisfatte. Un grande elogio va anche ai relatori che hanno brillantemente moderato la formazione. ANDREAgestione della qualità FORMAZIONE INTESA DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ La formazione è pratica e trasmette tutti i contenuti importanti in materia di dichiarazione di conformità. Ciò che mi è particolarmente piaciuto è che il corso è adatto anche ai principianti. Sei ben introdotto all'argomento in modo da poter seguire e comprendere rapidamente i contenuti più profondi e complessi. A tutte le domande viene data risposta in dettaglio e direttamente durante la formazione. NATHALIEgestione della qualità FORMAZIONE HACCP PER ESPERTI La signora Ziegler è un'istruttrice molto esperta e amichevole. La tua carriera professionale è impressionante. Prima della formazione ha esaminato il mio concetto HACCP e mi ha fornito feedback specifici e molti preziosi consigli per l'implementazione. In sintesi, la formazione ha avuto molto successo per me e la consiglio in qualsiasi momento. ELINAGestione degli acquisti e della qualità di un produttore di integratori alimentari Allenatori dalla pratica I nostri formatori provengono dal settore, ad esempio ex dirigenti, revisori contabili, consulenti. Parliamo chiaramente, lavoriamo su un piano di parità e aggiorniamo continuamente i nostri documenti. Molti Anni di esperienza in QM e sicurezza alimentare, kpiccoli gruppi di allenamento, alto scambio, kmiglioramento continuo e metodi di lavoro moderni Jennifer Zieglerproprietario Mi assicuro che i contenuti tecnici siano trasmessi in modo pratico, completo e facilmente digeribile. È così che unisco il contenuto tecnico alla metodologia di apprendimento. E garantire un successo di apprendimento duraturo. Linkedin-in Xing collegamento Ben BuhlmanEsperto tecnico IFS Con me beneficiate dell'esperienza di oltre 20 anni nel settore alimentare. IL Gestione sicura delle dichiarazioni di conformità è uno dei miei argomenti principali. Linkedin-in Xing collegamento dott Andrea DreuschESPERTO IN MATERIA microbiologia e i consigli sono i miei punti di forza. In questo modo rafforzo la tua capacità di agire – nei progetti dei clienti e come formatore. Linkedin-in Xing collegamento Conosci tutti i formatori pratici Conoscenza e risorse (gratuito) Offriamo un'area download con checklist e modelli, podcast, articoli specialistici, aggiornamenti e uno scambio comunitario (gruppo LinkedIn) Presentazione: Piano HACCP basato su C 355/2022 Al modello Lista di controllo per verifica HACCP Al modello Articolo tecnico: L'HACCP in pratica All'articolo Domande frequenti sulla formazione per le aziende alimentari Che cosa è il concetto HACCP individuale? Un piano HACCP personalizzato è uno schema di sicurezza e controllo specifico per un'azienda, finalizzato a garantire la sicurezza alimentare. Analizza processi specifici, identifica i pericoli e definisce i punti critici di controllo (CCP) specifici per la tua attività, non solo linee guida generali. Perché la mia azienda ha bisogno di un sistema HACCP? La tua azienda ha bisogno di un piano HACCP perché è obbligatorio per legge (Regolamento UE 852/2004) e costituisce la base per una manipolazione sicura degli alimenti. Un piano HACCP pratico aiuta a ridurre al minimo i rischi, garantire l'affidabilità dei processi ed evitare esiti di audit. Chi è tenuto a creare un concetto HACCP? Ogni azienda alimentare che produce, trasforma, conserva o distribuisce alimenti deve creare e implementare un piano HACCP. Questo include, ad esempio, cucine, servizi di catering, panetterie e tutti i tipi di strutture di produzione alimentare. Cosa distingue un singolo concetto HACCP dai modelli standard? I modelli standard offrono checklist generali. Al contrario, un piano HACCP personalizzato tiene conto dei processi operativi, delle analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo. È conforme alle normative, verificabile e personalizzato in base ai prodotti e ai processi aziendali. Quali requisiti legali deve soddisfare un concetto HACCP? Un concetto HACCP deve essere conforme ai requisiti del regolamento UE sull'igiene alimentare e includere i seguenti elementi: – Analisi dei pericoli – Definizione dei CCP e procedure di monitoraggio – Misure correttive – Documentazione e verifica – Responsabilità all’interno dell’azienda Questi requisiti vengono verificati durante gli audit effettuati dalle autorità o dagli auditor IFS/BRC. Come viene messo in pratica il concetto HACCP? In pratica, il concetto HACCP inizia con un'analisi delle fasi di produzione e dei potenziali pericoli. Quindi: 1. CCP identificati 2. Procedure di misurazione e monitoraggio definite 3. Valori limite e azioni correttive stabiliti 4. Sistemi di documentazione implementati 5. Dipendenti formati Solo allora il concetto sarà efficace e a prova di verifica. Il concetto HACCP è rilevante per gli audit? Sì. Il concetto HACCP è una componente centrale di ogni audit alimentare secondo standard quali IFS, BRC o ISO 22000. Gli auditor verificano sia la plausibilità che l'implementazione pratica e la documentazione del sistema HACCP. Come viene rivisto e aggiornato il concetto HACCP? Un piano HACCP deve essere regolarmente rivisto e adattato, ad esempio in caso di modifiche ai prodotti, nuovi processi o risultati di audit interni. Questo aggiornamento è obbligatorio per legge e viene valutato durante gli audit. Chi dovrebbe essere coinvolto nello sviluppo del concetto HACCP nella mia azienda? Per un concetto HACCP conforme alla legge, è necessario coinvolgere un team interdisciplinare: 1. Gestione della qualità 2. Gestione della produzione 3. Addetti all'igiene 4. eventuale consultazione esterna Ciò garantisce che il concetto sia realistico, pratico e verificabile. Sono disponibili corsi di formazione per creare un concetto HACCP? Sì. I corsi di formazione pratica HACCP forniscono: – Struttura del sistema – Creazione di analisi dei pericoli – Identificazione e monitoraggio dei CCP – Preparazione dell’audit Tali corsi di formazione aumentano l'accettazione all'interno dell'azienda e riducono gli errori nell'implementazione pratica. I nostri successi: qualità che convince! 4+ anni Dalla fondazione di Praxistrainings-LMS Oltre 20 formatori con conoscenza e competenza del settore Oltre 6500 partecipanti nella formazione e nell'e-learning Oltre 30 corsi di formazione e e-learning individuale e pratico Pronti per il passo successivo? Vuoi fornire ai tuoi team una formazione pratica, superare con sicurezza gli audit e stabilire una solida cultura della sicurezza alimentare? Ti supportiamo in modo rapido, trasparente e concreto. Visualizza le date e assicurati il tuo posto Fissa un appuntamento per una consulenza
IT 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH 
HR