Schulung Listerien Management in Lebensmittelunternehmen: praxisnah & wirksam
„Überall Listerien!“ – dieser Eindruck trügt nicht. Listeria monocytogenes ist ein Umweltkeim, der sich hartnäckig im Unternehmensumfeld festsetzen kann und bei einem Nachweis erhebliche gesundheitliche, rechtliche und wirtschaftliche Folgen nach sich ziehen kann.
In dieser Schulung lernen Sie, Listerien in Ihrem Betrieb systematisch zu beherrschen – praxisnah, risikoorientiert und umsetzbar. Ziel ist es, Ihnen das notwendige Fachwissen zu vermitteln, um ein wirksames Listerien-Monitoring-System aufzubauen und sicher anzuwenden.
Damit Listeria monocytogenes in Ihrem Unternehmen kein „Killerkeim im Lebensmittel“ wird.
Unsere Schulung Listerien Management in Lebensmittelunternehmen ist:
- Praxisnah: Viele Beispiele aus realen Lebensmittelbetrieben
- Anwendbar: Direkt übertragbar auf Ihr Unternehmen
- Risikoorientiert: Fokus auf Prävention & richtige Bewertung
- Kleine Gruppen: Max. 12 Teilnehmende
- Erfahrene Praxistrainer*innen: Langjährige Berufserfahrung
Jetzt buchen:
- E-Learning Listeria monocytogenes Management (60 Minuten)
- 7 h Online Schulung
Nächste freie Termine:
- 7.5.2026 von 09:00-16:00
- 10.11.2026 von 09:00-16:00
- Anfragen gerne an: info@praxistrainings-lms.de
- Vor Ort Schulung nach Absprache möglich
nur 699 €
In dieser Schulung Listerien Management in Lebensmittelunternehmen behandeln wir die folgenden Themen:
Teil 1: Einstieg und Hintergründe BRCGS kompakt-Learning
Vorab (E-Learning | ca. 1,5–2 Stunden):
Listeria monocytogenes: Grundlagen & Wachstumsbedingungen
Eintragswege in Lebensmittel & Umfeld
Beispiele für Vorfälle und Gesundheitsgefahren
Ziel: Einheitlicher Wissensstand für alle Teilnehmenden
Teil 2: Live-Online-Schulung (7 Stunden)
1. Listerien verstehen und richtig einordnen
Mikrobiologie und Besonderheiten von Listerien als Umweltkeim. Bedeutung von Biofilmen für Persistenz und betriebliche Risiken. Warum Listeria monocytogenes insbesondere für RTE Produkte und Betriebe mit längeren Haltbarkeiten kritisch ist.
2. Listerien im Betrieb erkennen
Vorkommen in Umwelt und Betrieb mit Fokus auf Rohwaren, Feuchtebereiche, Oberflächen und typische Nischen. Identifikation von Hotspots, Transferpunkten und Rekontaminationswegen vom Umfeld ins Produkt. Ableitung einer ersten risikoorientierten Probenstrategie.
3. Prävention und betriebliche Steuerung
Präventive Maßnahmen wie Zonierung, Material und Personalflüsse, Hygieneschleusen und Feuchte Management. Übersetzung betrieblicher Schwachstellen in wirksame Stellhebel. Reinigung und Desinfektion als System mit Fokus auf nachhaltige Inaktivierung und Biofilm Kontrolle.
4. Monitoring, Beprobung und Bewertung
Aufbau eines wirksamen Umfeld und Produktmonitorings. Smart Sampling zur Erhöhung der Trefferwahrscheinlichkeit. Erstellung und Bewertung von Prüfplänen. Interpretation von Laborergebnissen sowie Ableitung wirksamer Korrektur und Korrekturmaßnahmen.
5. Risiko, Meldung und Absicherung
Risikoorientierte Produkteinstufung anhand von Produkt, Prozess, Haltbarkeit und Zielgruppe. Entscheidungspfad bei positiven Befunden in Umfeld und Produkt. Rechtliche Einordnung, Meldepflichten und behördliche Erwartungen. Absicherung der Produkte durch geeignete Maßnahmen bis hin zu Challenge Tests.
Fragerunden, Diskussionen und praxisnahe Aufgaben sind fest in die Schulung integriert.
Alle Informationen zur Schulung Listeria monocytogenes und gesetzliche Vorgaben nach Verordnung (EG) Nr. 2073
Die Schulung „Listeria monocytogenes Management“ umfasst das E-Learning „Listeria monocytogenes – Killerkeim im Lebensmittel?“ (ca. 60 Minuten und einem Online-Kurs (ca. 7 Stunden).
Unsere erfahrenen Praxistrainer zum Thema Listeria monocytogenes sind Dirk Reimerdes und Jennifer Ziegler. Sie erhalten die Seminarunterlagen als PDF, Ihr Zertifikat als PDF und verschiedene Vorlagen.
Vorteile unserer Online Schulung zu Listerien
Von Experten
PraxistrainerInnen
Kleine Gruppen
Max. 12 Teilnehmer
Online
Ohne Reisezeiten
Unterlagen
Direkt als PDF
Für Gruppen*
Sonderkonditionen
Unternehmen
Individuell anpassbar**
* Für Gruppen: Melden Sie sich unter info@praxistrainings-lms.de, um ein individuelles Angebot zu erhalten.
** Für Unternehmen: Nach Absprache bieten wir unsere Schulungen auch inhouse an. Anfrage an: info@praxistrainings-lms.de.
Inhalt und Themen der Schulung Listerien Management in Lebensmittelunternehmen
- Was zeichnen Listerien aus
Mikrobiologie und Besonderheiten von Listerien: Wachstum und Überleben, Stress Toleranz, Relevanz als Umweltkeim. Biofilme: Bedeutung für Persistenz, typische Risiken, warum Listerien ohne Systematik nicht dauerhaft beseitigt werden können. Einordnung: Warum Listeria monocytogenes für den Betrieb und für RTE Produkte besonders kritisch ist. - Vorkommen
Vorkommen in der Umwelt und im Betrieb: Rohwaren Eintrag, Wasser und Feuchtebereiche, Oberflächen und Nischen. Risikolebensmittel und betriebliche Schwachstellen: Wo Produkt, Prozess und Haltbarkeit besonders gut zum Listerienprofil passen. Verbreitung: Warum Listerien häufig nicht dort gefunden werden, wo man intuitiv beprobt. - Erkrankungen
Listeriose und ihre klinische Relevanz: Vulnerable Gruppen, Schweregrad und mögliche Konsequenzen. Ableitung für die Praxis: warum eine niedrige Prävalenz trotzdem eine hohe Tragweite haben kann. Übersetzung ins Qualitätsmanagement: Bedeutung für Risikoabwägung, Dokumentation und Maßnahmen. - Gruppenarbeit: Wo findet man Listerien?
Typische Nischen und Hotspots im Unternehmensumfeld identifizieren, prozessbezogen und zonenbezogen. Transferpunkte und Rekontaminationen: wie Listerien vom Umfeld ins Produkt gelangen können. Ergebnis und Output: Hotspot Liste, Transferkette und erste Probenstrategie mit Fokus auf Ort, Art und Zeitpunkt. - Prävention
Präventive Maßnahmen im Betrieb: Zonierung, Material und Personalflüsse, Hygieneschleusen und Feuchte Management. Betriebliche Schwachstellen in wirksame präventive Stellhebel übersetzen. Fokus auf Maßnahmen, die Rekontamination systematisch verhindern und nicht nur auf intensivere Reinigung. - Umgebungsbeprobung
Aufbau eines wirksamen Monitoring Systems mit klarer Zielsetzung, Logik, Zonierung, Flächenauswahl und Frequenzen. Probenahme im Umfeld: Probenarten, Planung, Durchführung und typische Fehlerquellen. Prüfpläne erstellen und bewerten: Inhalte, Steuerungswirkung und praktische Umsetzung. Interpretation von Laborergebnissen im Umfeld sowie Ableitung von Korrektur und Korrekturmaßnahmen nach CAPA Logik. - Listeria monocytogenes leichter finden
Smart Sampling: Bereiche mit hoher Trefferwahrscheinlichkeit basierend auf Nischenlogik, Feuchte und Reinigungsgrenzen. Trend und Ereignisbezug: wann Monitoring intensiviert, umgestellt oder verifiziert werden sollte. Praxishebel: Probenahme so gestalten, dass sie Erkenntnisse liefert und nicht nur beruhigt. - Reinigung und Desinfektion
Reinigung und Desinfektion: was wirklich wirkt als Zusammenspiel von Mechanik, Chemie, Einwirkzeit und Temperatur. Biofilm Bezug: Warum Standard Desinfektion häufig scheitert und wie man das erkennt. Nachhaltige Inaktivierung: Wirksamkeitsprüfung, Verifizierung, Prozessstabilität und typische Fallstricke. - Produktbeprobung
Probenahme von Lebensmitteln: Auswahl, Häufigkeit und risikoorientiertes Probenplan Design. Abgrenzung: was Produktproben leisten können und welche Erkenntnisse nur über Umfeldproben möglich sind. Interpretation von Laborergebnissen im Produktkontext inklusive Konsequenzen für Haltbarkeit und Verkehrsfähigkeit. - Produktrisikomatrix
Risikoorientierte Einstufung von Produkten unter Berücksichtigung von Produkt, Prozess, Haltbarkeit und Zielgruppe. Praxisbezug: Welche Produkte wachstumsbegünstigend sind und wie sich daraus Steuerungsmaßnahmen ableiten. Output: Nachvollziehbare Entscheidungsgrundlage für Prüfintensität, Maßnahmen und Absicherung. - Gruppenarbeit: Wann melden Sie Listeria monocytogenes Befunde?
Fallbasierte Befund Szenarien aus Umfeld und Produkt inklusive RTE Produkten und Verdacht auf Wachstum. Entscheidungspfad mit Sofortmaßnahmen, Risikobewertung, Dokumentation und Kommunikation. Output: Handlungsschema nach dem Wenn Dann Prinzip inklusive Verantwortlichkeiten und Informationsfluss. - Meldepflicht und Bedeutung für die Praxis
Anwendung des rechtlichen Rahmens unter Berücksichtigung mikrobiologischer Kriterien und der HACCP Logik. Grenzwerte, Melde und Informationspflichten sowie Handlungsspielräume praxisnah dargestellt. Erwartungen der Behörde mit Fokus auf typische Nachweise, Dokumentationslogik und überzeugendes Vorgehen im Ernstfall. - Absicherung der Produkte durch Challenge Tests
Zweck von Challenge Tests zur wissenschaftlichen Absicherung von Produktsicherheit und Haltbarkeit bei erhöhtem Risiko. Einsatzbereiche und Output wie Wachstumsverhalten über die Haltbarkeit und Ableitung relevanter Parameter. Grenzen und Einbettung von Challenge Tests als Teil der Risikobewertung und Validierung.
Zielgruppe der Schulung Listerien Management in Lebensmittelunternehmen
Die Schulung richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelunternehmen, insbesondere an:
- Qualitätsmanager*innen & Hygienebeauftragte
- HACCP-Teamleiter & -mitglieder
- Mitarbeitende aus QS / QM
- Auditor*innen für Lebensmittelsicherheit
- Fachkräfte aus Lebensmittelindustrie & -handwerk
- Lebensmittelüberwachung
Warum diese Schulung?
Listerien sind nicht nur ein mikrobiologisches Risiko – sie sind ein Unternehmensrisiko.
Mit einem strukturierten Listerienmanagement schützen Sie:
- Ihre Verbraucher
- Ihr Unternehmen
- Ihre Marke
- Ihre Mitarbeitenden
Diese Schulung gibt Ihnen das nötige Wissen und die Sicherheit, richtig zu handeln – bevor es kritisch wird.
Vorteile dieser Schulung für Listerien Prävention
Ein wirksames Listerienmanagement ist keine Option, sondern eine gesetzliche Pflicht. Es ist zugleich ein entscheidender Baustein, um Verbraucher zu schützen, Mitarbeitende zu entlasten und Ihr Unternehmen vor Rückrufen, behördlichen Maßnahmen und nachhaltigen Imageschäden zu bewahren.
Diese Schulung unterstützt Sie dabei, Risiken realistisch zu bewerten und Listeria monocytogenes in Ihrem Betrieb sicher zu beherrschen.
Häufige Fragen zur Schulung Listerien
Dauer: Wie lange geht die Listerien-Schulung?
- Ca. 60 Minuten für das E-Learning Listerien Management
- Ca. 7 Stunden für die Online-Schulung (inkl. Pausen)
- Wichtig: Sorgen Sie für eine störungsfreie Umgebung und einen stabilen Internetzugang vom PC aus.
Zertifikat: Erhalte ich nach Abschluss ein Zertifikat?
Nachdem Sie die Schulung absolviert haben, erhalten Sie ein Zertifikat für die erfolgreiche Teilnahme an der Schulung Listerien Management für Lebensmittelunternehmen.
Buchung: Wie buche ich? Gibt es Gruppen-Angebote?
Schicken Sie Ihre Anfrage an: info@praxistrainings-lms.de.
Ihre Expert*innen für Listeria monocytogenes
Dirk Reimerdes
Experte Listerien
Listeria monocytogenes im Endprodukt ist der schnellste Weg in die Insolvenz. Ich helfe Unternehmen dabei, den Keim im Umfeld aufzuspüren und zu beseitigen, damit Lebensmittel sicher sind!
Jennifer Ziegler
Inhaberin & Trainerin
Lebensmittelsicherheit und Schulungen sind meine Leidenschaft. Ich stelle sicher, dass fachliche Schulungsinhalte so vermittelt werden, dass sie verstanden und genutzt werden können.
Lisa Prummer –
Durch gut geschulte Theorie und die dazugehörigen, eigenständig durchgeführten Praxisaufgaben wird man perfekt an das Thema L. Mono herangeführt. Am Ende des Kurses waren alle Fragen der Teilnehmer geklärt, sodass jeder bestens für die Praxis gewappnet ist.
Latifa Hourani-Alsharafat –
Dieser Kurs ist toll! Die Praxistrainer gestalten alles super interessant. Das Thema wird interessant aufgearbeitet und verschafft gute Expertise zum Thema L. mono. Sehr empfehlenswert!
Christina Kindsvater –
Tolle Trainer vermitteln Wissen, Erfahrung und unterstützen bei der direkten Umsetzung des Gelernten. Es bleiben keine Fragen offen.
Stephan Weber –
Gut strukturierter Kursaufbau, sehr praxisbezogen. Die Referent:innen haben ein breites Hintergrundwissen und einen großen Erfahrungsschatz. Gut investierte Zeit, sehr zu empfehlen!
Annette Heutink –
Ein außerordentlich gutes Training mit viel Praxisnähe und fachlich sehr gut fundiert. Durchgeführt von einem kompetenten und sehr netten Team, das sich sehr gut ergänzt.
Ich kann es jedem ans Herz legen, der sein Wissen über L. mono intensivieren möchte.