Гігієнічне навчання згідно з LMHV §4 – зобов’язання, зміст та правові вимоги для підприємств харчової промисловості

Гігієнічне навчання згідно Розділ 4 Регламенту гігієни харчових продуктів (LMHV) Це одне з фундаментальних зобов'язань кожного харчового підприємства в Німеччині. Проте на практиці неодноразово виникають невизначеності щодо його обсягу, частоти та конкретного впровадження.

Багато підприємств регулярно впроваджують навчання з питань гігієни, не до кінця розуміючи вимоги законодавства. Інші недооцінюють вимоги та ризикують отримати скарги під час офіційних перевірок або відхилення від правил. Сертифікаційні аудити.

У цьому посібнику пояснюється правова основа, зобов'язані сторони, необхідний зміст та практичні вимоги до документації та організації.

Правова основа для гігієнічного навчання згідно з §4 LMHV

Регламент про гігієну харчових продуктів імплементує європейські гігієнічні стандарти в національне законодавство. Найважливішим аспектом є... Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчування.
§4 LMHV зобов'язує Харчові підприємства зобов'язані забезпечити нагляд, інструктаж або навчання людей, які працюють з харчовими продуктами, відповідно до їхніх обов'язків.
Цей регламент переслідує чітку мету: безпека харчових продуктів не повинна залежати від випадку. Він передбачає, що працівники можуть розпізнавати гігієнічні ризики та діяти правильно.
Законодавець навмисно уникає встановлення жорстких інтервалів навчання або стандартизованого змісту. Натомість потрібен ризик-орієнтований підхід. Навчання має бути адаптоване до характеру, обсягу та потенційних небезпек відповідної діяльності.

Європейська правова база: Регламент (ЄС) № 852/2004

Гігієнічне навчання згідно з §4 LMHV не є суто національним нормативним актом, а безпосередньо пов'язане з Регламент (ЄС) № 852/2004 щодо гігієни харчових продуктів. Цей регламент ЄС формує центральну правову базу для безпеки харчових продуктів у Європейському Союзі.

Стаття 4 регламенту зобов'язує харчові підприємства дотримуватися загальних гігієнічних вимог. Більш детально це зазначено у Додаток II Розділ XII Регламенту (ЄС) № 852/2004. У ньому чітко зазначено, що оператори харчового бізнесу повинні забезпечити, щоб Люди, які працюють з харчовими продуктами, повинні перебувати під наглядом та отримувати інструктаж відповідно до своїх обов'язків, а також Працівники пройшли належне навчання в галузі HACCP.

Імплементація Додатку II Розділу XII Регламенту (ЄС) № 852/2004

Додаток II Розділ XII Регламенту (ЄС) № 852/2004 зобов’язує харчові підприємства забезпечувати, щоб їхній персонал мав необхідну гігієнічну компетентність. Розділ 4 LMHV (Німецького регламенту про гігієну харчових продуктів) включає цей обов'язок у національне законодавство та детальніше його уточнює. для практичного застосування в німецьких компаніях.

Хоча регламент ЄС встановлює рамки, Розділ 4 Німецького регламенту гігієни харчових продуктів (LMHV) визначає організаційну відповідальність оператора харчового бізнесу за навчання, інструктаж та моніторинг. Таким чином, LMHV є Законодавство про імплементацію регламенту ЄС і не слід розглядати ізольовано.

Зобов'язані компанії у значенні LMHV

Усі харчові підприємства зобов'язані дотримуватися вимог. Термін «харчовий бізнес» має широке визначення. Він охоплює будь-який заклад, незалежно від розміру, який здійснює діяльність, пов'язану з виробництвом, переробкою або розповсюдженням харчових продуктів.

До них належать, серед іншого:

Виробники продуктів харчування
Переробні заводи
Пекарні та м'ясні магазини
Ресторани
Кейтерингова компанія
комерційні кухні
Роздрібний продавець продуктів харчування
Інтернет-магазин з доставкою їжі
Логістичні компанії, що контактують з харчовими продуктами

Як тільки починається комерційна діяльність, пов'язана з харчовими продуктами, застосовується обов'язок проходження гігієнічного навчання.

Зобов'язані особи в компанії

Вимога щодо навчання поширюється не лише на окремих працівників, а й на всіх осіб, які працюють з харчовими продуктами або впливають на їхню безпеку. Це включає:

Виробничий персонал
Кухонний та обслуговуючий персонал
Персонал складу та відвантаження
Прибиральний персонал у чутливих зонах
Тимчасові працівники та сезонні працівники
Стажери
Менеджери, відповідальні за виробництво

Навіть опосередковано залучені особи можуть постраждати, якщо їхня робота пов'язана з гігієною. Відповідальність за навчання лежить на операторі харчового бізнесу або керівництві.

Відмінність від інструкції згідно із Законом про захист від інфекцій

Поширеною практичною помилкою є плутанина з гігієнічним навчанням згідно з Німецьким регламентом про гігієну харчових продуктів (LMHV) з... Інструкція згідно з §43 Закону про захист від інфекцій (IfSG). Інструктаж, що вимагається Законом про захист від інфекцій (IfSG), проводиться департаментом охорони здоров'я або уповноваженим медичним органом. Він охоплює ризики для здоров'я, спричинені інфекційними захворюваннями, та є обов'язковою умовою для роботи з харчовими продуктами.

The З іншого боку, навчання з гігієни відповідно до Німецького регламенту про гігієну харчових продуктів (LMHV) є внутрішнім заходом.. Він охоплює організаційні, процедурні та гігієнічні вимоги до повсякденної роботи. Обидва нормативні акти переслідують різні цілі та є обов'язковими незалежно один від одного.

Ризик-орієнтований підхід до гігієнічного навчання

§4 LMHV вимагає Навчання, „відповідне діяльності»“Це означає, що зміст та інтенсивність навчання мають бути адаптовані до індивідуального ризику».
Працівник, що займається прийманням сировини, має інші пріоритети, ніж працівник, що займається остаточним пакуванням або обслуговуванням.

А ризик-орієнтований підхід враховано:

Тип їжі
Швидкопсувність
Виробничий процес
Інтенсивність контакту
Потенційні небезпеки

Навчання має базуватися на концепції HACCP компанії.

Зміст курсу гігієнічної підготовки згідно з LMHV §4

Основи особистої гігієни

Це включає вимоги щодо чистого робочого одягу, гігієни рук, заборону на носіння ювелірних виробів, поведінку у разі захворювання та зобов'язання повідомляти про наявність симптомів.

Гігієна операцій та гігієна виробництва

Заходи з очищення та дезінфекції, концепції зонування, розділення сировини та готової продукції, моніторинг температури та запобігання шкідникам є ключовими компонентами.

Принципи HACCP

Працівники повинні розуміти, які небезпеки існують у відповідному виробничому процесі та як контролюються критичні точки контролю.

Вимоги до документації

Необхідно донести важливість записів, контрольних списків та протоколів контролю.

Ризики, пов'язані з продуктом

Залежно від галузі, можуть знадобитися додаткові теми, такі як управління алергенами або запобігання потраплянню сторонніх тіл.

Частота тренувань та інтервали повторень

Закон не визначає фіксованого інтервалу для повторного навчання. Однак, органи влади та сертифікаційні органи очікують регулярного навчання.
На практиці ефективністю довела наступна структура:

Початковий інструктаж перед початком роботи
Повторюйте принаймні кожні 12 місяців
Додаткове навчання щодо змін у процесах
Перепідготовка у разі виявлених недоліків

Відстежуваність має вирішальне значення.

Вимоги до документації та вимоги до перевірки

Навчання має бути задокументовано. Органи влади регулярно перевіряють записи про навчання в рамках перевірок компаній. Повна документація включає:

Дата навчання
Зміст навчання
тривалість
Список учасників
Підписи
Прізвище та підпис особи, яка проводить навчання

Особа, яка проводить навчання, повинна мати переконливу кваліфікацію для проведення навчання, наприклад, завдяки освіті, навчанню, навчальним курсам та досвіду.

Відсутність або неповна документація може вважатися порушенням.

Офіційні перевірки та можливі наслідки

Під час перевірок харчових продуктів відповідальним органом регулярно перевіряється, чи належним чином проведено навчальні курси.
Можливі наслідки порушень включають:

Вимоги до перепідготовки
Штрафи
Попередження
негативні записи у звіті про перевірку
Вплив на сертифікації

У серйозних випадках, а Недостатнє навчання як прояв організаційної недбалості буде оцінено.
Органи влади перевіряють навчальні курси не лише на основі Німецького регламенту про гігієну харчових продуктів (LMHV), але й на предмет дотримання... Регламент (ЄС) № 852/2004. Таким чином, порушення можна розглядати як порушення національного законодавства про адміністративні правопорушення, так і порушення прямо застосовного права ЄС.

Гігієнічне навчання в контексті сертифікації

Такі стандарти, як IFS, BRCGS або FSSC 22000, висувають суворіші вимоги до систем навчання. Одного лише формального навчання недостатньо.

Необхідно наступне:

структуровані плани навчання
Оцінювання компетентності
Контроль ефективності
постійне оновлення

LMHV (Німецький регламент про гігієну харчових продуктів) є лише мінімальною вимогою, встановленою законодавством.

Відповідальність керівництва

Відповідальність за забезпечення дотримання вимог щодо навчання лежить на керівництві компанії. Делегування можливе, але не звільняє їх від загальної відповідальності.

Функціонуюча система навчання є частиною обов'язку компанії щодо турботи.

Навчання з питань гігієни для зовнішніх постачальників послуг

Зовнішні постачальники послуг, що працюють у сферах, пов'язаних з гігієною, також повинні пройти навчання.

До них належать, наприклад:

зовнішні бригади з прибирання
Компанії з технічного обслуговування
дератизація
команди технічного обслуговування

Обов'язки мають бути визначені в договорі. Однак клієнт залишається зобов'язаним забезпечувати дотримання гігієнічних вимог.

Цифрові та внутрішні формати навчання

Навчання з гігієни може проводитися очно, в цифровому або гібридному форматі. Вирішальними факторами є якість передачі знань та можливість перевірки навчання.

Цифрове навчання пропонує переваги з точки зору документації та повторюваності. Очне навчання дозволяє інтенсивну взаємодію.

Вибір формату повинен орієнтуватися на операційні потреби.

Зв'язок між навчанням гігієнічному контролю та системою HACCP

Регламент (ЄС) № 852/2004, згідно зі статтею 5, зобов’язує харчові підприємства запровадити, впровадити та підтримувати систему самомоніторингу на основі HACCP.

Ефективне впровадження концепції HACCP неможливе без навченого персоналу. Вимога щодо навчання згідно з §4 Німецького регламенту гігієни харчових продуктів (LMHV) тому безпосередньо та функціонально пов'язана зі статтею 5 Регламенту ЄС.

Працівники повинні:

Розуміння небезпек
Визначте критичні контрольні точки
Правильно виконуйте заходи моніторингу
Повідомити про відхилення

Навчання з гігієни забезпечує не лише формальний характер системи HACCP, а й її застосування на практиці.

Короткий зміст зобов'язання згідно з §4 LMHV

Гігієнічне навчання відповідно до розділу 4 Німецького регламенту гігієни харчових продуктів (LMHV) є обов'язковим для всіх харчових підприємств. Воно поширюється на всіх працівників, які контактують з харчовими продуктами або виконують гігієнічні завдання. Навчання повинно:

Завантаження для індустрії громадського харчування

Це робиться з урахуванням ризиків
проводяться регулярно
бути задокументованим
бути адаптованим до умов експлуатації

Компанії, які систематично організовують навчання, знижують ризики відповідальності, зміцнюють безпеку харчових продуктів та підвищують свою аудиторську спроможність.

Мінімальна вимога законодавства формує основу для подальших стандартів якості та сертифікації.

Наші клієнти довіряють практичному навчанню LMS

Оцінка 5 із 5

Настійно рекомендується практичне навчання LMS

ВНУТРІШНЄ НАВЧАННЯ
Співпраця з командою Praxistrainings-LMS завжди гнучка, індивідуальна та актуальна. Я особливо ціную відкритий обмін і можливість безпосередньо реагувати на наші конкретні потреби – це просто весело та гарантує, що ми беремо справді практичні рішення.
Робін, менеджер з управління якістю, покладається на власне навчання від Praxistrainings-LMS для своєї команди.

РОБІНМенеджер з контролю якості провідного виробника випічки та снеків

НАВЧАННЯ КУЛЬТУРИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг.

СТЕФАНІ ВЕЙНАНДКеруючий партнер Recall Infolink

НАВЧАННЯ FSSC ЗМІНЮЄ ВЕРСІЮ 6
Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг.

АНДРЕАУправління якістю

НАВЧАННЯ РОЗУМІННЯ ДЕКЛАРАЦІЇ ВІДПОВІДНОСТІ
Навчання є практичним і передає весь важливий зміст теми декларування відповідності. Що мені особливо сподобалося, це те, що тренінг підходить і для новачків. Ви добре познайомилися з темою, щоб швидко слідкувати та розуміти глибший і складніший зміст. Відповіді на всі запитання надаються детально та безпосередньо під час навчання.

НАТАЛІУправління якістю

НАВЧАННЯ НАССР ДЛЯ ФАХІВЦІВ
Пані Зіглер дуже досвідчений і доброзичливий тренер. Ваша професійна кар'єра вражає. Напередодні тренінгу вона ознайомилася з моєю концепцією HACCP і дала мені конкретні відгуки та багато цінних порад щодо впровадження. Підсумовуючи, тренінг був для мене дуже успішним, і я рекомендую його в будь-який час.

ЕЛІНАУправління закупівлями та якістю виробника харчових добавок

Тренери з практики

Наші тренери – це представники галузі, наприклад, колишні менеджери, аудитори, консультанти.
Ми говоримо відверто, працюємо на рівних умовах і постійно оновлюємо наші документи. Багато Роки досвіду в управлінні якістю та безпеці харчових продуктів, тис.невеликі навчальні групи, високий рівень обміну, знаньпостійне вдосконалення та сучасні методи роботи

Я стежу за тим, щоб технічний зміст передавався практичним, повним і легко засвоюваним способом. Ось як я поєдную технічний зміст із методологією навчання. І забезпечити тривалий успіх у навчанні.

Зі мною ви отримуєте переваги від більш ніж 20-річного досвіду в харчовій промисловості. The Безпечне поводження з деклараціями про відповідність це одна з моїх тем.

мікробіології і поради - моя сильна сторона.
Таким чином я зміцнюю вашу здатність діяти – у клієнтських проектах і як тренер.

Знання та ресурси (безкоштовно)

Ми пропонуємо область для завантаження з контрольними списками та шаблонами, подкастами, спеціалізованими статтями, оновленнями та спільнотою обміну (група LinkedIn)

Опитування співробітників:
культура безпеки харчових продуктів

Анкета:
культура безпеки харчових продуктів

Шаблон: Річний план роботи, що відповідає стандартам IFS

Часті запитання про LMHV §4

Хто зобов'язаний проходити гігієнічне навчання згідно з LMHV §4?

Усі харчові підприємства, як визначено в Німецькому регламенті про гігієну харчових продуктів (LMHV), зобов'язані пройти навчання з питань гігієни. Це стосується всіх підприємств, які виробляють, переробляють або розповсюджують харчові продукти. Усі особи, які працюють з харчовими продуктами або впливають на їхню безпеку, повинні пройти навчання.

Як часто має проводитися гігієнічне навчання згідно з Німецьким регламентом про гігієну харчових продуктів (LMHV)?

Німецький регламент щодо гігієни харчових продуктів (LMHV) не визначає фіксованого інтервалу. На практиці рекомендується початкове навчання перед початком роботи та щорічні курси підвищення кваліфікації. Додаткове навчання потрібне у разі змін у процесі або виявлених недоліків.

Чи достатньо інструкцій, що вимагаються згідно із Законом про захист від інфекцій?

Ні. Інструкція згідно з §43 Закону про захист від інфекцій (IfSG) не замінює гігієнічне навчання згідно з §4 Регламенту гігієни харчових продуктів (LMHV). Закон про захист від інфекцій регулює аспекти, пов'язані зі здоров'ям, тоді як LMHV стосується заходів операційної гігієни та вимог до процесу.

Чи потрібно також навчати тимчасових працівників та тих, хто має незначну зайнятість?

Так. Вимога щодо навчання застосовується незалежно від обсягу роботи. Навіть короткострокові працівники, тимчасові працівники та стажери повинні пройти інструктаж перед початком роботи.

Який зміст має включати курс гігієнічної підготовки?

Зміст має бути адаптований до конкретної діяльності. Типові теми включають особисту гігієну, операційну гігієну, принципи HACCP, заходи з очищення та дезінфекції, а також вимоги до документації.

Чи потрібно документувати навчання з гігієни?

Так. Компанії зобов'язані вести облік навчання. Він містить дату, зміст, учасників, тривалість та підписи. Документація перевіряється під час офіційних перевірок.

Чи вимога щодо навчання також поширюється на зовнішніх постачальників послуг?

Зовнішні постачальники послуг, які працюють у сферах, пов'язаних з гігієною, також повинні пройти навчання. Зрештою, відповідальність за дотримання гігієнічних вимог лежить на підприємстві харчової промисловості.

Які штрафи накладаються за невиконання гігієнічних вимог?

Ненадання належного навчання може призвести до офіційних вимог, штрафів або доган. У сертифікованих компаніях це також може призвести до відхилень від аудиторських вимог.

Чи дозволено онлайн-навчання з гігієни згідно з Німецьким регламентом про гігієну харчових продуктів (LMHV)?

Так, за умови, що навчання технічно доречне, зміст представлений у зрозумілій формі та надано документацію. Ефективність навчання має вирішальне значення.

Хто має право проводити гігієнічне навчання?

Навчання може проводитися внутрішньо експертами або зовнішніми кваліфікованими постачальниками. Важливо, щоб навчання було фактично точним, практичним та задокументованим.

Наші успіхи – якість, яка переконує!

4+ років

З моменту заснування Praxistrainings-LMS

20+ кросівок

з галузевими знаннями та досвідом

понад 6500 учасників

у навчанні та електронному навчанні

Понад 30 навчальних курсів і електронних курсів навчання

індивідуальний та практичний

Готові зробити наступний крок?

Ви хочете забезпечити практичне навчання своїх команд, впевнено пройти аудити та створити сильну культуру безпеки харчових продуктів? Ми підтримуємо вас – швидко, прозоро та практично.