Ваша індивідуальна концепція HACCP – безпечна, юридично доречна та практична Надійна концепція HACCP – це не лише юридичне зобов’язання згідно Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004, але й ключовий компонент для безпечних та юридично відповідних харчових процесів. Наші сертифіковані аудитори та фахівці з гігієни розробляють це вже багато років. Індивідуальні концепції HACCP для підприємств будь-якого розміру – від гастрономії доВиробничі приміщення, включаючи клініки та комерційні кухні.Ваш індивідуальний бізнес завжди в центрі нашої уваги: ми ретельно враховуємо структури, процеси, ризики та галузеві вимоги. Покладіться на експертизу, досвід та практичне впровадження, яке працює в повсякденному житті, а не лише на папері. Переглянути дати навчання Записатися на консультацію Зміст Що таке концепція HACCP? Концепція HACCP (Аналіз небезпек та критичні контрольні точкиОцінка ризиків для безпеки харчових продуктів (ОРХП) – це систематичний процес виявлення, оцінки та контролю небезпек, які можуть бути пов’язані з харчовими продуктами. Його метою є раннє виявлення ризиків для споживачів та ефективний контроль над ними. Відмінності з першого погляду: Концепція HACCP: Комплексна система, що включає аналіз, вимірювання та документацію.Система HACCP: Практичне впровадження концепції в повсякденну діяльність.Документація HACCP: Письмові докази, плани, протоколи та форми. HACCP з першого погляду Практичні компоненти концепції HACCP: Аналіз небезпек (біологічних, хімічних та фізичних небезпек) Визначення критичних контрольних точок (ККТ) Визначення та впровадження планів профілактичних заходів (ПРП) як гігієнічної основи Встановлення граничних значень та коригувальних дій Верифікація та валідація системи Постійний моніторинг та повна документація Правова основа та вимоги Зобов'язання впроваджувати та застосовувати концепцію HACCP випливає з різних правових та нормативних вимог: Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчуванняПрактичні рекомендації та інтерпретаційні матеріали (наприклад, C355/2002 / C 355/2022 щодо впровадження HACCP)Кодекс Аліментаріус як міжнародна основа для систем HACCPНаціональні нормативні акти, такі як Регламент гігієни харчових продуктів (LMHV) та Закон про захист від інфекційНормативні акти відповідальних органів контролю за харчовими продуктами Концепція HACCP обов'язково повинна охоплювати наступний зміст:Він включає повний опис операцій та процесів, включаючи блок-схеми, а також систематичний аналіз небезпек, з якого виводиться визначення критичних контрольних точок (ККТ) та, де це можливо, планів профілактичних заходів (ОППР). Крім того, повинні бути визначені основні ПП, доповнені чітко сформульованими коригувальними та профілактичними діями. Ефективна система HACCP також включає комплексні плани моніторингу та інспекцій, а також повну документацію всіх відповідних записів, яка повинна бути легкодоступною для перевірки в будь-який час.Типові документи, які необхідно пред'явити під час перевірок:Посібник HACCP або концепція HACCPБлок-схеми та аналіз небезпекПротоколи моніторингу ККТ (наприклад, перевірка температури)Плани очищення та дезінфекції, включаючи документаціюДокументація моніторингу шкідниківСертифікати про навчання для співробітників Навчання з ХАССП Чому вам потрібна концепція HACCP Впровадження концепції HACCP є юридично обов'язковим для всіх харчових підприємств і формує основу для юридично дотримання операцій протягом усього технологічного ланцюга. Водночас професійно впроваджена концепція надійно захищає від відкликання продукції, штрафів та потенційної шкоди для репутації.Ще однією важливою перевагою є документування всіх відповідних процесів, що відповідає вимогам аудиту та нормативних актів, що створює прозорість та значно спрощує перевірки. Крім того, структурована система HACCP сприяє чіткому визначенню обов'язків у компанії та забезпечує відстежувані, стандартизовані процеси. Це не лише значно знижує ризики відповідальності для керівництва та відповідальних осіб, але й поєднання HACCP та надійних планів профілактичних досліджень (PRP) також створює цілісну основу для сталого розвитку безпеки харчових продуктів. Типові помилки з реальних контрольних ситуацій: відсутній або застарілий аналіз небезпек неповні або нечіткі описи процесів відсутні або неповні записи температури Графіки прибирання існують лише „на папері“.“ Непідготовлені або недостатньо підготовлені працівники „Професійна концепція HACCP зменшує витрати, ризики та стрес під час перевірок у довгостроковій перспективі.“ Заплануйте первинну консультацію Наш сервіс: індивідуально розроблена концепція HACCP Ось так ми продовжуємо Початкова консультація та аналіз вимог Відвідування об'єкта та фіксація всіх відповідних процесів Аналіз небезпек (біологічних, хімічних, фізичних небезпек) Визначення ККТ та ОПРП Визначення необхідних ПП (наприклад, особиста гігієна, прибирання, моніторинг шкідників) Створення повної документації HACCP Розробка планів очищення та дезінфекції Навчання та інструктаж вашої команди Валідація та верифікація системи HACCP Підготовка до офіційних перевірок та зовнішніх аудитів Переваги наших концепцій HACCP Відповідає вимогам законодавства згідно з чинними нормами ЄС індивідуально адаптований до ваших процесів та ризиків Відповідність вимогам аудиту (наприклад, IFS, BRC, ISO 22000) Навчання та інструктаж співробітників включено можлива сучасна цифрова документація регулярні оновлення та коригування у разі змін у процесі Навчання співробітників HACCP PRP – основа функціонуючої концепції HACCP PRP (Програми-передумовки) Вони формують базову гігієнічну основу, без якої система HACCP не може надійно функціонувати. Вони забезпечують правильність усіх рамкових умов ще до визначення критичних контрольних точок. Приклади важливих ПП: Вимоги до особистої гігієни та одягу Очищення та дезінфекція приміщень, поверхонь та обладнання Моніторинг та боротьба зі шкідниками Правильний контроль температури (холодовий ланцюг, зони обігріву) Контроль постачальників та перевірка вхідних товарів Технічне обслуговування установок та споруд Забезпечення якості води Цим галузям промисловості потрібна концепція HACCP Концепція HACCP є обов'язковою для всіх компаній, які виробляють, переробляють, зберігають або подають харчові продукти. Вимоги різняться залежно від галузі, розміру компанії та профілю ризику. Нижче ви знайдете огляд найважливіших сфер застосування, а також пояснення, чому професійна система HACCP є важливою в цих сферах. Гастрономія та громадське харчування Ресторани, кафе та підприємства громадського харчування щодня працюють з швидкопсувними продуктами та різними температурами. Структурована концепція HACCP забезпечує безпечні процеси, запобігає перехресному забрудненню та гарантує безстресові офіційні перевірки. Виробництво та переробка харчових продуктів Виробникам м’ясних, рибних, молочних, хлібобулочних виробів або делікатесних продуктів потрібна особливо детальна система HACCP. Виробничі процеси є складними, тому ретельний аналіз ризиків та чітко визначені контрольні точки контролю (CCP) мають вирішальне значення для уникнення дефектів якості або відкликання продукції. Громадське харчування (їдальні, школи, дитячі садки) Комерційні кухні в навчальних закладах або на підприємствах щодня обслуговують великі групи людей, часто включаючи дітей, людей похилого віку або працівників з групи підвищеного ризику. Гігієнічні порушення мають особливо критичний вплив у цих умовах, тому зрозуміла концепція HACCP є важливою. Пекарні та м'ясники Ремісничі підприємства з власними виробничими потужностями працюють із сировиною, яка становить підвищений мікробіологічний ризик. Добре задокументована система HACCP гарантує, що обробка, контроль температури та очищення завжди відповідають законодавчим стандартам. Роздрібна торгівля продуктами харчування та логістика Роздрібні торговці – від супермаркетів до великих складів – також повинні підтримувати функціонуючу систему гігієни. Основна увага тут приділяється контролю температури, перевірці вхідних товарів, гігієні упаковки та безперебійному моніторингу вздовж усього ланцюга поставок. Клініки та заклади догляду Заклади охорони здоров'я несуть особливу відповідальність за вразливі групи населення. Помилки в обслуговуванні громадського харчування можуть мати далекосяжні наслідки. Концепція HACCP є основою для безпечних кухонних процесів та дотримання правил медичної гігієни. Харчові стартапи та виробники Молоді харчові компанії отримують користь від раннього структурованого впровадження системи HACCP, оскільки це допомагає їм розуміти ризики, налагоджувати чисті виробничі процеси та демонструвати професійні стандарти інвесторам або торговим партнерам. Гастрономія, комерційні кухні та оптова торгівля Компанії з високою продуктивністю або чутливими спеціалізованими продуктами потребують чітко визначених процесів HACCP, щоб забезпечити якість, холодовий ланцюг та відстеження в будь-який час. Приклади та моделі: Огляд концепції HACCP Прозорість будує довіру. Тому ми хотіли б надати вам уявлення про типові компоненти концепції HACCP: Нова версія з 22 серпня 2025 року: Завантажте тут наш Шаблон плану HACCP містить наступний вміст: Інформація про документ Профілактичні програми-PRP Огляд небезпек Аналіз небезпек Огляд ККТ, oPRP Валідація HACCP Перевірка HACCP Рейтингова таблиця визначення Наша порада: Забронюйте один з наших навчальних курсів HACCP та дізнайтеся про його практичне впровадження. Наші клієнти довіряють практичному навчанню LMS Оцінка 5 із 5 Настійно рекомендується практичне навчання LMS ВНУТРІШНЄ НАВЧАННЯ Співпраця з командою Praxistrainings-LMS завжди гнучка, індивідуальна та актуальна. Я особливо ціную відкритий обмін і можливість безпосередньо реагувати на наші конкретні потреби – це просто весело та гарантує, що ми беремо справді практичні рішення. Робін, менеджер з управління якістю, покладається на власне навчання від Praxistrainings-LMS для своєї команди. РОБІНМенеджер з контролю якості провідного виробника випічки та снеків НАВЧАННЯ КУЛЬТУРИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг. СТЕФАНІ ВЕЙНАНДКеруючий партнер Recall Infolink НАВЧАННЯ FSSC ЗМІНЮЄ ВЕРСІЮ 6 Дуже добре організоване та проведене навчання з великою практичною значущістю. Обмін був дуже корисним, і мої очікування виправдалися. Велика похвала також спікерам, які блискуче модерували тренінг. АНДРЕАУправління якістю НАВЧАННЯ РОЗУМІННЯ ДЕКЛАРАЦІЇ ВІДПОВІДНОСТІ Навчання є практичним і передає весь важливий зміст теми декларування відповідності. Що мені особливо сподобалося, це те, що тренінг підходить і для новачків. Ви добре познайомилися з темою, щоб швидко слідкувати та розуміти глибший і складніший зміст. Відповіді на всі запитання надаються детально та безпосередньо під час навчання. НАТАЛІУправління якістю НАВЧАННЯ НАССР ДЛЯ ФАХІВЦІВ Пані Зіглер дуже досвідчений і доброзичливий тренер. Ваша професійна кар'єра вражає. Напередодні тренінгу вона ознайомилася з моєю концепцією HACCP і дала мені конкретні відгуки та багато цінних порад щодо впровадження. Підсумовуючи, тренінг був для мене дуже успішним, і я рекомендую його в будь-який час. ЕЛІНАУправління закупівлями та якістю виробника харчових добавок Тренери з практики Наші тренери – це представники галузі, наприклад, колишні менеджери, аудитори, консультанти. Ми говоримо відверто, працюємо на рівних умовах і постійно оновлюємо наші документи. Багато Роки досвіду в управлінні якістю та безпеці харчових продуктів, тис.невеликі навчальні групи, високий рівень обміну, знаньпостійне вдосконалення та сучасні методи роботи Дженніфер Зіглервласник Я стежу за тим, щоб технічний зміст передавався практичним, повним і легко засвоюваним способом. Ось як я поєдную технічний зміст із методологією навчання. І забезпечити тривалий успіх у навчанні. Linkedin Xing посилання Бен БулманТехнічний експерт IFS Зі мною ви отримуєте переваги від більш ніж 20-річного досвіду в харчовій промисловості. The Безпечне поводження з деклараціями про відповідність це одна з моїх тем. Linkedin Xing посилання лікар Андреа ДройшПРЕДМЕТНИК мікробіології і поради - моя сильна сторона. Таким чином я зміцнюю вашу здатність діяти – у клієнтських проектах і як тренер. Linkedin Xing посилання Познайомтеся з усіма практичними тренерами Знання та ресурси (безкоштовно) Ми пропонуємо область для завантаження з контрольними списками та шаблонами, подкастами, спеціалізованими статтями, оновленнями та спільнотою обміну (група LinkedIn) Презентація: План HACCP на основі C 355/2022 До шаблону Контрольний список для Перевірка HACCP До шаблону Технічна стаття: HACCP на практиці До статті Часті запитання про навчання для харчових компаній Що таке індивідуальна концепція HACCP? Індивідуальна концепція HACCP – це специфічна для компанії схема безпеки та контролю для впровадження безпеки харчових продуктів. Вона аналізує конкретні процеси, визначає небезпеки та визначає критичні точки контролю (ККТ), що є специфічними для вашого бізнесу, а не просто загальні рекомендації. Чому моєму бізнесу потрібна концепція HACCP? Вашому бізнесу потрібен план HACCP, оскільки він є законодавчо обов'язковим (Регламент ЄС 852/2004) та є основою для безпечного поводження з харчовими продуктами. Практичний план HACCP допомагає мінімізувати ризики, забезпечити надійність процесів та уникнути висновків аудиту. Хто зобов'язаний створити концепцію HACCP? Кожен харчовий бізнес, який виробляє, переробляє, зберігає або розповсюджує продукти харчування, повинен створити та впровадити концепцію HACCP. Це включає, наприклад, кухні, підприємства громадського харчування, пекарні та всі типи підприємств харчового виробництва. Чим відрізняється індивідуальна концепція HACCP від стандартних шаблонів? Стандартні шаблони пропонують загальні контрольні списки. Натомість, індивідуальна концепція HACCP враховує ваші операційні процеси, аналіз небезпек та критичні контрольні точки. Вона відповідає вимогам законодавства, підлягає аудиту та адаптована до ваших продуктів і процесів. Яким законодавчим вимогам повинна відповідати концепція HACCP? Концепція HACCP повинна відповідати вимогам Регламенту ЄС щодо гігієни харчових продуктів та включати такі елементи: – Аналіз небезпек – Визначення та процедури моніторингу ККТ – Коригувальні заходи – Документація та перевірка – Обов'язки всередині компанії Ці вимоги перевіряються під час аудитів органами влади або аудиторами IFS/BRC. Як концепція HACCP впроваджується на практиці? На практиці, концепція HACCP починається з аналізу етапів виробництва та потенційних небезпек. Потім: 1. Виявлені ККТ 2. Визначення процедур вимірювання та моніторингу 3. Встановлені граничні значення та коригувальні дії 4. Впроваджено системи документації 5. Навчені співробітники Тільки тоді концепція буде ефективною та захищеною від аудиту. Чи є концепція HACCP актуальною для аудитів? Так. Концепція HACCP є центральним компонентом кожного аудиту харчових продуктів відповідно до таких стандартів, як IFS, BRC або ISO 22000. Аудитори перевіряють як правдоподібність, так і практичне впровадження та документацію вашої системи HACCP. Як переглядається та оновлюється концепція HACCP? Концепцію HACCP необхідно регулярно переглядати та адаптувати, наприклад, у разі змін у продукції, нових процесах або результатів внутрішніх аудитів. Таке оновлення є юридично обов'язковим і оцінюється під час аудитів. Хто має бути залучений до розробки концепції HACCP у моїй компанії? Для юридично відповідної концепції HACCP слід залучити міждисциплінарну команду: 1. Управління якістю 2. Управління виробництвом 3. Інспектори з гігієни 4. можливо, зовнішні консультації Це гарантує, що концепція є реалістичною, практичною та такою, що підлягає аудиту. Чи існують навчальні курси для створення концепції HACCP? Так. Практичні навчальні курси HACCP забезпечують: – Структура системи – Створення аналізів небезпек – Виявлення та моніторинг ККТ – Підготовка до аудиту Такі навчальні курси підвищують сприйняття всередині компанії та зменшують кількість помилок у практичному впровадженні. Наші успіхи – якість, яка переконує! 4+ років З моменту заснування Praxistrainings-LMS 20+ кросівок з галузевими знаннями та досвідом понад 6500 учасників у навчанні та електронному навчанні Понад 30 навчальних курсів і електронних курсів навчання індивідуальний та практичний Готові зробити наступний крок? Ви хочете забезпечити практичне навчання своїх команд, впевнено пройти аудити та створити сильну культуру безпеки харчових продуктів? Ми підтримуємо вас – швидко, прозоро та практично. Перегляньте дати та забронюйте своє місце Записатися на консультацію
UK 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
VI 
ZH 
HR