Váš individuální koncept HACCP – bezpečný, v souladu s právními předpisy a praktický

Koncept HACCP je povinný pro všechny společnosti, které vyrábějí, zpracovávají, skladují nebo podávají potraviny. Požadavky se liší v závislosti na odvětví, velikosti společnosti a rizikovém profilu. Níže naleznete přehled nejdůležitějších oblastí použití – a proč je v těchto oblastech nezbytný profesionální systém HACCP.

Gastronomie & Catering

Restaurace, kavárny a cateringové společnosti denně pracují s rychle se kazícími potravinami a proměnlivými teplotami. Strukturovaný koncept HACCP zajišťuje bezpečné procesy, zabraňuje křížové kontaminaci a zaručuje bezstresové úřední kontroly.

Výroba a zpracování potravin

Výrobci masa, ryb, mléčných výrobků, pečiva nebo lahůdek vyžadují obzvláště podrobný systém HACCP. Výrobní procesy jsou složité, proto je důkladná analýza rizik a jasně definované kritické kontrolní body (CCP) zásadní pro zamezení vad kvality nebo stahování produktů z trhu.

Veřejné stravování (jídelny, školy, denní centra)

Komerční kuchyně ve vzdělávacích institucích nebo podnicích denně obsluhují velké skupiny lidí – často včetně dětí, starších osob nebo zaměstnanců se zvýšeným rizikem. Hygienické nedostatky mají v těchto prostředích obzvláště závažný dopad, a proto je srozumitelný koncept HACCP nezbytný.

Pekárna a řeznictví

Řemeslné podniky s vlastními výrobními zařízeními pracují se surovinami, které představují zvýšené mikrobiologické riziko. Dobře zdokumentovaný systém HACCP zajišťuje, že zpracování, kontrola teploty a čištění vždy splňují zákonné normy.

Maloobchod s potravinami a logistika

Maloobchodníci – od supermarketů až po velké sklady – musí také udržovat funkční hygienický systém. Důraz je zde kladen na kontrolu teploty, kontrolu příchozího zboží, hygienu balení a bezproblémové sledování v celém dodavatelském řetězci.

Kliniky a pečovatelská zařízení

Zdravotnická zařízení nesou zvláštní odpovědnost za zranitelné skupiny. Chyby v oblasti stravování mohou mít dalekosáhlé následky. Koncept HACCP tvoří základ pro bezpečné kuchyňské procesy a dodržování předpisů lékařské hygieny.

Potravinářští startupy a výrobci

Mladé potravinářské firmy těží z včas strukturovaného systému HACCP, protože jim pomáhá pochopit rizika, zavést čisté výrobní procesy a prokázat profesionální standardy investorům nebo obchodním partnerům.

Lahůdky, komerční kuchyně a velkoobchod

Společnosti s vysokou propustností nebo citlivými specializovanými produkty potřebují přesně definované procesy HACCP, aby byla zajištěna kvalita, chladicí řetězec a sledovatelnost za všech okolností.