Váš individuální koncept HACCP – bezpečný, v souladu s právními předpisy a praktický Dobrý koncept HACCP není jen právní povinností podle Nařízení EU (ES) č. 852/2004, ale klíčovou součástí bezpečných a legálně splňujících procesů v oblasti potravinářství. Naši certifikovaní auditoři a hygieničtí pracovníci ji vyvíjejí již mnoho let. Koncepty HACCP šité na míru pro podniky všech velikostí – od gastronomie až poVýrobní zařízení, včetně klinik a komerčních kuchyní.Vaše individuální podnikání je vždy naším cílem: přesně zohledňujeme struktury, procesy, rizika a specifické požadavky odvětví. Spolehněte se na odborné znalosti, zkušenosti a praktické uplatnění, které funguje v každodenní praxi – nejen na papíře. Zobrazit termíny školení Domluvte si konzultaci Obsah Co je koncept HACCP? Koncept HACCP (Analýza rizik a kritické kontrolní bodyHodnocení rizik pro bezpečnost potravin (FSA) je systematický proces pro identifikaci, posuzování a kontrolu nebezpečí, která mohou být spojena s potravinami. Jeho cílem je včas identifikovat rizika pro spotřebitele a účinně je kontrolovat. Rozdíly v kostce: Koncept HACCP: Komplexní systém zahrnující analýzu, měření a dokumentaci.Systém HACCP: Praktická implementace konceptu v každodenním provozu.Dokumentace HACCP: Písemné důkazy, plány, zápisy a formuláře. HACCP v kostce Praktické složky konceptu HACCP: Analýza rizik (biologická, chemická a fyzikální nebezpečí) Stanovení kritických kontrolních bodů (CCP) Definice a implementace PRP jako hygienického základu Stanovení limitních hodnot a nápravných opatření Ověření a validace systému Průběžné sledování a kompletní dokumentace Právní základ a požadavky Povinnost zavést a uplatňovat koncept HACCP vyplývá z různých právních a normativních požadavků: Nařízení EU (ES) č. 852/2004 o hygieně potravinPraktické pokyny a interpretační pomůcky (např. C355/2002 / C 355/2022 o implementaci HACCP)Codex Alimentarius jako mezinárodní základ pro systémy HACCPNárodní předpisy, jako je nařízení o hygieně potravin (LMHV) a zákon o ochraně před infekcemiPředpisy příslušných orgánů pro kontrolu potravin Koncept HACCP musí nutně zahrnovat následující obsah:Zahrnuje kompletní popis provozu a procesů, včetně vývojových diagramů, a také systematickou analýzu rizik, z níž je odvozena definice kritických kontrolních bodů (CCP) a případně i plánů preventivních opatření (OPRP). Dále musí být definovány základní plány preventivních opatření (PRP), doplněné jasně formulovanými nápravnými a preventivními opatřeními. Účinný systém HACCP zahrnuje také komplexní plány monitorování a inspekcí a kompletní dokumentaci všech relevantních záznamů, které musí být kdykoli snadno dostupné ke kontrole.Typické dokumenty, které je nutné předložit během inspekcí:Manuál HACCP nebo koncept HACCPVývojové diagramy a analýza rizikProtokoly monitorování CCP (např. kontroly teploty)Plány čištění a dezinfekce včetně dokumentaceDokumentace monitorování škůdcůCertifikáty o školení pro zaměstnance Školení HACCP Proč potřebujete koncept HACCP Zavedení konceptu HACCP je ze zákona povinné pro všechny potravinářské podniky a tvoří základ pro legálně shodný provoz v celém procesním řetězci. Zároveň profesionálně implementovaný koncept spolehlivě chrání před stahováním produktů z trhu, pokutami a potenciálním poškozením reputace.Další klíčovou výhodou je dokumentace všech relevantních procesů v souladu s audity a předpisy, což vytváří transparentnost a výrazně zjednodušuje kontroly. Strukturovaný systém HACCP navíc podporuje jasné odpovědnosti v rámci společnosti a zajišťuje sledovatelné a standardizované procesy. To nejen výrazně snižuje rizika odpovědnosti pro management a odpovědné osoby – kombinace HACCP a robustních PRP také vytváří holistický základ pro udržitelnou bezpečnost potravin. Typické chyby z reálných kontrolních situací: chybějící nebo zastaralá analýza rizik neúplné nebo nejasné popisy procesů žádné nebo neúplné záznamy o teplotě Harmonogramy úklidu existují pouze „na papíře“.“ Nevyškolení nebo nedostatečně vyškolení zaměstnanci „"Profesionální koncept HACCP dlouhodobě snižuje náklady, rizika a stres během kontrol."“ Naplánujte si úvodní konzultaci Naše služby: Koncept HACCP na míru Takhle postupujeme Úvodní konzultace a analýza požadavků Návštěva místa a zaznamenání všech relevantních procesů Analýza rizik (biologická, chemická, fyzikální nebezpečí) Stanovení CCP a OPRP Definice požadovaných PRP (např. osobní hygiena, úklid, monitorování škůdců) Vytvoření kompletní dokumentace HACCP Vypracování plánů čištění a dezinfekce Školení a instruktáž vašeho týmu Validace a ověření systému HACCP Příprava na úřední inspekce a externí audity Výhody našich konceptů HACCP V souladu s právními předpisy EU individuálně přizpůsobené vašim procesům a rizikům V souladu s auditními normami (např. IFS, BRC, ISO 22000) Školení a instruktáž zaměstnanců v ceně možná moderní digitální dokumentace pravidelné aktualizace a úpravy v případě změn procesů Školení pracovníků HACCP PRP – základ fungujícího konceptu HACCP PRP (předpokladní programy) Tvoří základní hygienický základ, bez kterého systém HACCP nemůže spolehlivě fungovat. Zajišťují, aby všechny rámcové podmínky byly správné ještě předtím, než jsou vůbec definovány kritické kontrolní body. Příklady důležitých PRP: Požadavky na osobní hygienu a oblečení Čištění a dezinfekce místností, povrchů a vybavení Monitorování a kontrola škůdců Správná regulace teploty (chladicí řetězec, ohřívací prostory) Kontrola dodavatelů a vstupní inspekce zboží Údržba zařízení a zařízení Zajištění kvality vody Tato odvětví potřebují koncept HACCP Koncept HACCP je povinný pro všechny společnosti, které vyrábějí, zpracovávají, skladují nebo podávají potraviny. Požadavky se liší v závislosti na odvětví, velikosti společnosti a rizikovém profilu. Níže naleznete přehled nejdůležitějších oblastí použití – a proč je v těchto oblastech nezbytný profesionální systém HACCP. Gastronomie & Catering Restaurace, kavárny a cateringové společnosti denně pracují s rychle se kazícími potravinami a proměnlivými teplotami. Strukturovaný koncept HACCP zajišťuje bezpečné procesy, zabraňuje křížové kontaminaci a zaručuje bezstresové úřední kontroly. Výroba a zpracování potravin Výrobci masa, ryb, mléčných výrobků, pečiva nebo lahůdek vyžadují obzvláště podrobný systém HACCP. Výrobní procesy jsou složité, proto je důkladná analýza rizik a jasně definované kritické kontrolní body (CCP) zásadní pro zamezení vad kvality nebo stahování produktů z trhu. Veřejné stravování (jídelny, školy, denní centra) Komerční kuchyně ve vzdělávacích institucích nebo podnicích denně obsluhují velké skupiny lidí – často včetně dětí, starších osob nebo zaměstnanců se zvýšeným rizikem. Hygienické nedostatky mají v těchto prostředích obzvláště závažný dopad, a proto je srozumitelný koncept HACCP nezbytný. Pekárna a řeznictví Řemeslné podniky s vlastními výrobními zařízeními pracují se surovinami, které představují zvýšené mikrobiologické riziko. Dobře zdokumentovaný systém HACCP zajišťuje, že zpracování, kontrola teploty a čištění vždy splňují zákonné normy. Maloobchod s potravinami a logistika Maloobchodníci – od supermarketů až po velké sklady – musí také udržovat funkční hygienický systém. Důraz je zde kladen na kontrolu teploty, kontrolu příchozího zboží, hygienu balení a bezproblémové sledování v celém dodavatelském řetězci. Kliniky a pečovatelská zařízení Zdravotnická zařízení nesou zvláštní odpovědnost za zranitelné skupiny. Chyby v oblasti stravování mohou mít dalekosáhlé následky. Koncept HACCP tvoří základ pro bezpečné kuchyňské procesy a dodržování předpisů lékařské hygieny. Potravinářští startupy a výrobci Mladé potravinářské firmy těží z včas strukturovaného systému HACCP, protože jim pomáhá pochopit rizika, zavést čisté výrobní procesy a prokázat profesionální standardy investorům nebo obchodním partnerům. Lahůdky, komerční kuchyně a velkoobchod Společnosti s vysokou propustností nebo citlivými specializovanými produkty potřebují přesně definované procesy HACCP, aby byla zajištěna kvalita, chladicí řetězec a sledovatelnost za všech okolností. Příklady a vzorce: Pohled do konceptu HACCP Transparentnost buduje důvěru. Proto bychom vám rádi poskytli vhled do typických součástí konceptu HACCP: Nová verze od 22. srpna 2025: Stahujte zde Náš Šablona plánu HACCP obsahuje následující obsah: Informace o dokumentu Preventivní programy-PRP Přehled nebezpečí Analýza rizik Přehled CCP, oPRP Validace HACCP Ověření HACCP Hodnotící tabulka Definice Náš tip: Rezervujte si jeden z našich školení HACCP a seznamte se s jeho praktickým zavedením. Naši zákazníci důvěřují praktickým školením LMS Hodnocení 5 z 5 Praktické školení LMS je vysoce doporučeno VNITŘNÍ ŠKOLENÍ Spolupráce s týmem Praxistrainings-LMS je vždy flexibilní, individuální a věcná. Obzvláště oceňuji otevřenou výměnu a možnost reagovat přímo na naše specifické potřeby – je to prostě zábava a zajišťuje, že si odnášíme skutečně praktická řešení. Robin, manažer QM, spoléhá na interní školení od Praxistrainings-LMS pro svůj tým. ČERVENKAManažer řízení kvality předního výrobce pečiva a pochutin ŠKOLENÍ KULTURY BEZPEČNOSTI POTRAVIN Velmi dobře organizované a vedené školení s velkým praktickým významem. Výměna byla velmi obohacující a moje očekávání byla naplněna. Velká pochvala patří také přednášejícím, kteří školení bravurně moderovali. STEPHANIE WEINANDOVÁŘídící partner společnosti Recall Infolink ŠKOLENÍ FSSC ZMĚNY VERZE 6 Velmi dobře organizované a vedené školení s velkým praktickým významem. Výměna byla velmi obohacující a moje očekávání byla naplněna. Velká pochvala patří také přednášejícím, kteří školení bravurně moderovali. ANDREAřízení jakosti ŠKOLENÍ POROZUMĚNÍ PROHLÁŠENÍ O SHODĚ Školení je praktické a přináší veškerý důležitý obsah k tématu prohlášení o shodě. Obzvláště se mi líbilo, že trénink je vhodný i pro začátečníky. Jste dobře uvedeni do tématu, takže můžete rychle sledovat a pochopit hlubší a složitější obsah. Všechny otázky jsou podrobně a přímo zodpovězeny během školení. NATHALIEřízení jakosti ŠKOLENÍ HACCP PRO ODBORNÍKY Paní Ziegler je velmi zkušená a přátelská trenérka. Vaše profesionální kariéra je působivá. Před školením se podívala na můj koncept HACCP a poskytla mi konkrétní zpětnou vazbu a mnoho cenných rad k implementaci. Sečteno a podtrženo, školení se mi velmi vydařilo a doporučuji kdykoliv. ELINANákup a řízení kvality u výrobce doplňků stravy Trenéři z praxe Naši školitelé pocházejí z oboru – například bývalí manažeři, auditoři, konzultanti. Mluvíme otevřeně, pracujeme na rovném základě a neustále aktualizujeme naše dokumenty. Mnoho Dlouholeté zkušenosti v oblasti řízení kvality a bezpečnosti potravin, kmalé tréninkové skupiny, vysoká výměna, kneustálé zlepšování a moderní pracovní metody Jennifer Zieglermajitel Dbám na to, aby byl technický obsah předán praktickým, úplným a snadno stravitelným způsobem. Takto kombinuji technický obsah s metodikou učení. A zajistit trvalý úspěch v učení. Linkedin-in Xing odkaz Ben BuhlmanTechnický expert IFS Se mnou těžíte z více než 20 let zkušeností v potravinářském průmyslu. The Bezpečná manipulace s prohlášeními o shodě je jedním z mých hlavních témat. Linkedin-in Xing odkaz dr Andrea DreuschováODBORNÍK PŘEDMĚTU mikrobiologie a rady jsou moje silné stránky. Posiluji tak vaši schopnost jednat – v zákaznických projektech i jako školitel. Linkedin-in Xing odkaz Seznamte se se všemi praktickými trenéry Znalosti a zdroje (zdarma) Nabízíme sekci ke stažení s kontrolními seznamy a šablonami, podcasty, odbornými články, aktualizacemi a komunitní výměnou (skupina LinkedIn) Prezentace: Plán HACCP na základě nařízení C 355/2022 K šabloně Kontrolní seznam pro Ověření HACCP K šabloně Technický článek: HACCP v praxi K článku Nejčastější dotazy ohledně školení pro potravinářské společnosti Co je to individuální koncept HACCP? Individuální koncept HACCP je specifický bezpečnostní a kontrolní systém pro implementaci bezpečnosti potravin. Analyzuje specifické procesy, identifikuje rizika a definuje kritické kontrolní body (CCP), které jsou specifické pro vaši firmu – nejen obecné pokyny. Proč moje firma potřebuje koncept HACCP? Vaše firma potřebuje plán HACCP, protože je vyžadován zákonem (nařízení EU 852/2004) a tvoří základ pro bezpečné zacházení s potravinami. Praktický plán HACCP pomáhá minimalizovat rizika, zajistit spolehlivost procesů a vyhnout se zjištěním z auditů. Kdo je povinen vytvořit koncept HACCP? Každý potravinářský podnik, který vyrábí, zpracovává, skladuje nebo distribuuje potraviny, musí vytvořit a zavést koncept HACCP. To zahrnuje například kuchyně, cateringové společnosti, pekárny a všechny typy zařízení na výrobu potravin. Co odlišuje individuální koncept HACCP od standardních šablon? Standardní šablony nabízejí obecné kontrolní seznamy. Naproti tomu přizpůsobený koncept HACCP zohledňuje vaše provozní procesy, analýzy rizik a kritické kontrolní body. Je v souladu s právními předpisy, auditovatelný a přizpůsobený vašim produktům a procesům. Jaké právní požadavky musí splňovat koncept HACCP? Koncept HACCP musí splňovat požadavky nařízení EU o hygieně potravin a zahrnovat následující prvky: – Analýza rizik – Definice a postupy monitorování CCP – Nápravná opatření – Dokumentace a ověřování – Zodpovědnosti v rámci společnosti Tyto požadavky jsou kontrolovány během auditů prováděných úřady nebo auditory IFS/BRC. Jak se koncept HACCP implementuje v praxi? V praxi začíná koncept HACCP analýzou vašich výrobních kroků a potenciálních rizik. Poté: 1. Identifikované CCP 2. Definované postupy měření a monitorování 3. Stanovené limitní hodnoty a nápravná opatření 4. Implementované dokumentační systémy 5. Zaměstnanci proškolení Teprve potom bude koncept efektivní a osvědčený v auditu. Je koncept HACCP relevantní pro audity? Ano. Koncept HACCP je ústřední součástí každého auditu potravin podle norem, jako jsou IFS, BRC nebo ISO 22000. Auditoři kontrolují jak věrohodnost, tak i praktické zavedení a dokumentaci vašeho systému HACCP. Jak se koncept HACCP přezkoumává a aktualizuje? Koncept HACCP musí být pravidelně revidován a upravován, například v případě změn produktů, nových procesů nebo výsledků interních auditů. Tato aktualizace je ze zákona vyžadována a je posuzována během auditů. Kdo by se měl v mé firmě podílet na vývoji konceptu HACCP? Pro koncept HACCP, který je v souladu s legislativou, byste měli zapojit interdisciplinární tým: 1. Řízení kvality 2. Řízení výroby 3. Hygieničtí úředníci 4. případně externí konzultace To zajišťuje, že koncept je realistický, praktický a auditovatelný. Jsou k dispozici školení pro vytvoření konceptu HACCP? Ano. Praktické kurzy školení HACCP poskytují: – Struktura systému – Vytváření analýz rizik – Identifikace a monitorování CCP – Příprava auditu Takové školení zvyšují akceptaci ve společnosti a snižují chyby v praktické implementaci. Naše úspěchy – kvalita, která přesvědčuje! 4+ let Od založení Praxistrainings-LMS 20+ tenisek s odbornými znalostmi a zkušenostmi z oboru více než 6500 účastníků v oblasti školení a e-learningu Více než 30 školení a e-learningů individuální a praktické Připraveni udělat další krok? Chcete svým týmům poskytnout praktické školení, s jistotou projít audity a vybudovat silnou kulturu bezpečnosti potravin? Podpoříme vás – rychle, transparentně a prakticky. Zobrazit termíny a zajistit si místo Domluvte si konzultaci
CS 
DE 
EN 
AR 
BG 
FR 
EL 
HU 
IT 
PL 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH 
HR