Allergenmanagement Schulung ➤ Anforderungen & Umsetzung

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Allergenmanagement Schulung in der Lebensmittelindustrie

Allergene zählen zu den häufigsten Auslösern für Produktrückrufe. Für Unternehmen in der Lebensmittelwirtschaft ist ein systematisches Allergenmanagement daher unerlässlich – sowohl zur Erfüllung gesetzlicher Anforderungen als auch zum Schutz betroffener VerbraucherInnen.

Was gehört zu einem sinnvollen Allergenmanagement, warum ist es unverzichtbar – und wie kann es erfolgreich umgesetzt werden?
In unserer Online-Schulung „Allergenmanagement“ erfahren Sie, wie Sie allergenbedingte Risiken erkennen, bewerten und mit klaren Maßnahmen kontrollieren.

Wir beleuchten die Anforderungen und Erwartungen der aktuellen Standards wie IFS Food Version 8, FSSC 22 000 und gesetzlicher Vorgaben zur Allergenkennzeichnung. Ebenso gehen wir auf Empfehlungen internationaler Organisationen wie FAO/WHO ein und zeigen auf, wie Beurteilungswerte (z. B. VITAL 4.0, PAL, RD, ALS/ALTS) praxisnah berücksichtigt werden können.

Anhand von Beispielen aus der Lebensmittelbranche und konkreten Rückrufen lernen Sie, Risiken richtig zu bewerten und Ihre betrieblichen Prozesse sicher zu gestalten – von der Wareneingangskontrolle bis zur Kennzeichnung. Sie erhalten ein detailliertes Handout und profitieren vom Austausch mit erfahrenen Praxistrainern.

Unser Online-Kurs Allergenmanagement ist:

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online školení
Mit Beispielen aus der Praxis

Další termíny – rezervujte nyní:

27.11.2025 von 09:00-15:30

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Kurz & Knapp: In dieser Schulung Allergenmanagement behandeln wir die folgenden Themen:

Grundlagen zu Lebensmittelallergien: Abgrenzung zu Intoleranzen, Reaktionen des Immunsystems, Rolle des DAAB
Rechtliche Anforderungen & Standards: Kennzeichnungspflichten nach LMIV, FAO/WHO, ALS/ALTS, IFS Food V8, FSSC 22000
Rückrufe & Beurteilungswerte: RASFF-Beispiele, medizinische vs. industrielle Beurteilungswerte, VITAL 4.0, PAL („Precautionary Allergen Labelling“)
Praktisches Allergenmanagement: 10 zentrale Maßnahmen, Kreuzkontamination vermeiden, Reinigung & Lagerung, Schulung & Dokumentation
Allergenanalytik & Laborberichte: Methoden, typische Fehler, inhomogene Verteilungen richtig einordnen
Workshops & Gruppenarbeiten: Risikobewertung, Maßnahmenpläne entwickeln, Diskussion realer Fallbeispiele

Alle Informationen zur Allergenmanagement Schulung für Lebensmittel

Die Schulung „Allergenmanagement“ umfasst einen moderierten Online-Kurs mit einer Dauer von ca. 6,5 Stunden. Sie wird von unseren erfahrenen Praxistrainern aus dem Bereich Lebensmittelsicherheit geleitet und praxisnah begleitet. Ihre Referentin Dr. Sylvia Pfaff ist eine Expertin mit fundierter Erfahrung im Allergenmanagement und in der Umsetzung lebensmittelrechtlicher Anforderungen.
Sie erhalten: ausführliche Seminarunterlagen als PDF, ein personalisiertes Teilnahmezertifikat als PDF, eine Übersicht zu den „10 Maßnahmen des Allergenmanagements“, sowie Fallbeispiele, Analysen und Gruppenübungen zur direkten Anwendung im Betrieb.

Vorteile unserer Online Schulung Allergenmanagement

Od odborníků

Praktičtí trenéři

Malé skupiny

Max. 12 účastníků

On-line

Bez cestovních časů

dokumenty

Přímo jako PDF

Pro skupiny*

zvláštní podmínky

společnost

Přizpůsobitelné**

* Pro skupiny: Zaregistrujte se níže info@praxistrainings-lms.dezískat individuální nabídku.
** Pro firmy: Naše školení nabízíme po domluvě i interně. Požadavek na: info@praxistrainings-lms.de.

Inhalt und Themen der Allergenmanagement Schulung:

1. Lebensmittelallergien in Europa – Grundlagen & Hintergründe

Aktuelle Situation in Europa: Relevanz für den Verbraucherschutz
Rolle des DAAB (Deutscher Allergie- und Asthmabund)
Abgrenzung: Allergie vs. Intoleranz vs. nicht-allergische Überempfindlichkeit
Immunologische Reaktionen und medizinische Grundlagen

2. Rechtliche Anforderungen und Standards

EU-Kennzeichnungspflichten: Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), Anhang II
FAO/WHO-Empfehlungen zum Allergenmanagement
Bewertung durch Behörden und Industrie: ALS/ALTS-Werte
Anforderungen aus IFS Food Version 8 und FSSC 22000
Rückrufe und Meldungen im RASFF-System: Was können wir daraus lernen?

3. Schwellenwerte bei Allergikern – wie viel ist zu viel?

Medizinische Schwellenwerte (Reference Doses, ED10 etc.)
Industrielle Schwellenwerte – wo liegt die Verantwortung?
Unbeabsichtigter Eintrag von Allergenen: Umgang und Kommunikation
Precautionary Allergen Labelling (PAL) – „Precautionary Allergen Labelling“: rechtlicher Rahmen, Risiken, Glaubwürdigkeit
Einführung in das VITAL 4.0-Konzept: Bewertung, Anwendung und Grenzen

4. Allergenmanagement in der Praxis

Die 10 wirksamsten Maßnahmen im Allergenmanagement
Gruppierung, Lagerung und Reinigung
Produktionsplanung und Kreuzkontaktvermeidung
Dokumentation und Schulung
Allergen-Analytik in der Praxis: Methoden, Grenzen, Beispielberichte
Typische Fehlerquellen: Inhomogene Verteilungen, Reinigungslücken, Fehlkommunikation

5. Workshop & Gruppenarbeit

Gemeinsames Erarbeiten von Präventionsmaßnahmen zur Risikominimierung
Fallbeispiele aus der Praxis – Was tun, wenn…?

6. Abschlussdiskussion

Austausch über eigene Erfahrungen
Diskussionsrunde zu aktuellen Herausforderungen und Lösungsansätzen
Raum für individuelle Fragen

Zielgruppe der Schulung Allergenmanagement

Cílová skupina:
Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, Produktion und Produktentwicklung in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie sowie interne Auditor:innen und HACCP-Teammitglieder.

Hinweis: Diese Schulung ist ideal als Grundlage für interne Schulungen, Audits sowie zur Vorbereitung auf externe Überprüfungen nach IFS, FSSC nebo BRCGS.

Häufige Fragen zur Schulung Allergenmanagement

Dauer: Wie lange geht die Allergenmanagement Schulung?

Cca 6,5 hodiny na online školení (včetně přestávek)
Důležité: Zajistěte nerušené prostředí a stabilní přístup k internetu z počítače.

Certifikát: Dostanu po dokončení certifikát?

Nachdem Sie die Schulung absolviert haben, erhalten Sie ein Zertifikat für die erfolgreiche Teilnahme an der Schulung Allergenmanagement.

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Ihre Expertinnen für Allergenmanagement

Ich bin promovierte Lebensmittelchemikerin und unterstütze seit über 25 Jahren Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft – insbesondere beim Aufbau und der Optimierung eines wirksamen Allergenmanagements.

Jako školitel a konzultant v oblasti bezpečnosti potravin dbám na to, aby každé školení bylo individuální a prakticky zaměřené. Důraz je kladen na interakci a výměnu.