Allergenmanagement Schulung in der Lebensmittelindustrie
Allergene zählen zu den häufigsten Auslösern für Produktrückrufe. Für Unternehmen in der Lebensmittelwirtschaft ist ein systematisches Allergenmanagement daher unerlässlich – sowohl zur Erfüllung gesetzlicher Anforderungen als auch zum Schutz betroffener VerbraucherInnen.
Was gehört zu einem sinnvollen Allergenmanagement, warum ist es unverzichtbar – und wie kann es erfolgreich umgesetzt werden?
In unserer Online-Schulung „Allergenmanagement“ erfahren Sie, wie Sie allergenbedingte Risiken erkennen, bewerten und mit klaren Maßnahmen kontrollieren.
Wir beleuchten die Anforderungen und Erwartungen der aktuellen Standards wie IFS Food Version 8, FSSC 22000 und gesetzlicher Vorgaben zur Allergenkennzeichnung. Ebenso gehen wir auf Empfehlungen internationaler Organisationen wie FAO/WHO ein und zeigen auf, wie Beurteilungswerte (z. B. VITAL 4.0, PAL, RD, ALS/ALTS) praxisnah berücksichtigt werden können.
Anhand von Beispielen aus der Lebensmittelbranche und konkreten Rückrufen lernen Sie, Risiken richtig zu bewerten und Ihre betrieblichen Prozesse sicher zu gestalten – von der Wareneingangskontrolle bis zur Kennzeichnung. Sie erhalten ein detailliertes Handout und profitieren vom Austausch mit erfahrenen Praxistrainern.
Unser Online-Kurs Allergenmanagement ist:
- Fundiert: Medizinische Grundlagen, gesetzliche Vorgaben, Standards
- Praktisch: Workshops, Gruppenarbeiten, Analytik, Laborberichte
- Mit Praxistrainern: Langjährige Erfahrung in QM, HACCP und Audits
Jetzt buchen:
- Online Schulung
- Mit Beispielen aus der Praxis
Nächste Termine – jetzt buchen:
- 27.11.2025 von 09:00-15:30
Buchung für Unternehmen:
Kurz & Knapp: In dieser Schulung Allergenmanagement behandeln wir die folgenden Themen:
- Grundlagen zu Lebensmittelallergien: Abgrenzung zu Intoleranzen, Reaktionen des Immunsystems, Rolle des DAAB
- Rechtliche Anforderungen & Standards: Kennzeichnungspflichten nach LMIV, FAO/WHO, ALS/ALTS, IFS Food V8, FSSC 22000
- Rückrufe & Beurteilungswerte: RASFF-Beispiele, medizinische vs. industrielle Beurteilungswerte, VITAL 4.0, PAL („Precautionary Allergen Labelling“)
- Praktisches Allergenmanagement: 10 zentrale Maßnahmen, Kreuzkontamination vermeiden, Reinigung & Lagerung, Schulung & Dokumentation
- Allergenanalytik & Laborberichte: Methoden, typische Fehler, inhomogene Verteilungen richtig einordnen
- Workshops & Gruppenarbeiten: Risikobewertung, Maßnahmenpläne entwickeln, Diskussion realer Fallbeispiele
Alle Informationen zur Allergenmanagement Schulung für Lebensmittel
Die Schulung „Allergenmanagement“ umfasst einen moderierten Online-Kurs mit einer Dauer von ca. 6,5 Stunden. Sie wird von unseren erfahrenen Praxistrainern aus dem Bereich Lebensmittelsicherheit geleitet und praxisnah begleitet. Ihre Referentin Dr. Sylvia Pfaff ist eine Expertin mit fundierter Erfahrung im Allergenmanagement und in der Umsetzung lebensmittelrechtlicher Anforderungen.
Sie erhalten: ausführliche Seminarunterlagen als PDF, ein personalisiertes Teilnahmezertifikat als PDF, eine Übersicht zu den „10 Maßnahmen des Allergenmanagements“, sowie Fallbeispiele, Analysen und Gruppenübungen zur direkten Anwendung im Betrieb.
Vorteile unserer Online Schulung Allergenmanagement
Von Experten
PraxistrainerInnen
Kleine Gruppen
Max. 12 Teilnehmer
Online
Ohne Reisezeiten
Unterlagen
Direkt als PDF
Für Gruppen*
Sonderkonditionen
Unternehmen
Individuell anpassbar**
* Für Gruppen: Melden Sie sich unter info@praxistrainings-lms.de, um ein individuelles Angebot zu erhalten.
** Für Unternehmen: Nach Absprache bieten wir unsere Schulungen auch inhouse an. Anfrage an: info@praxistrainings-lms.de.
Inhalt und Themen der Allergenmanagement Schulung:
1. Lebensmittelallergien in Europa – Grundlagen & Hintergründe
- Aktuelle Situation in Europa: Relevanz für den Verbraucherschutz
- Rolle des DAAB (Deutscher Allergie- und Asthmabund)
- Abgrenzung: Allergie vs. Intoleranz vs. nicht-allergische Überempfindlichkeit
- Immunologische Reaktionen und medizinische Grundlagen
2. Rechtliche Anforderungen und Standards
- EU-Kennzeichnungspflichten: Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), Anhang II
- FAO/WHO-Empfehlungen zum Allergenmanagement
- Bewertung durch Behörden und Industrie: ALS/ALTS-Werte
- Anforderungen aus IFS Food Version 8 und FSSC 22000
- Rückrufe und Meldungen im RASFF-System: Was können wir daraus lernen?
3. Schwellenwerte bei Allergikern – wie viel ist zu viel?
- Medizinische Schwellenwerte (Reference Doses, ED10 etc.)
- Industrielle Schwellenwerte – wo liegt die Verantwortung?
- Unbeabsichtigter Eintrag von Allergenen: Umgang und Kommunikation
- Precautionary Allergen Labelling (PAL) – „Precautionary Allergen Labelling“: rechtlicher Rahmen, Risiken, Glaubwürdigkeit
- Einführung in das VITAL 4.0-Konzept: Bewertung, Anwendung und Grenzen
4. Allergenmanagement in der Praxis
- Die 10 wirksamsten Maßnahmen im Allergenmanagement
- Gruppierung, Lagerung und Reinigung
- Produktionsplanung und Kreuzkontaktvermeidung
- Dokumentation und Schulung
- Allergen-Analytik in der Praxis: Methoden, Grenzen, Beispielberichte
- Typische Fehlerquellen: Inhomogene Verteilungen, Reinigungslücken, Fehlkommunikation
5. Workshop & Gruppenarbeit
- Gemeinsames Erarbeiten von Präventionsmaßnahmen zur Risikominimierung
- Fallbeispiele aus der Praxis – Was tun, wenn…?
6. Abschlussdiskussion
- Austausch über eigene Erfahrungen
- Diskussionsrunde zu aktuellen Herausforderungen und Lösungsansätzen
- Raum für individuelle Fragen
Zielgruppe der Schulung Allergenmanagement
Zielgruppe:
Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung, Produktion und Produktentwicklung in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie sowie interne Auditor:innen und HACCP-Teammitglieder.
Häufige Fragen zur Schulung Allergenmanagement
Dauer: Wie lange geht die Allergenmanagement Schulung?
- Ca. 6,5 Stunden für die Online-Schulungen (inkl. Pausen)
- Wichtig: Sorgen Sie für eine störungsfreie Umgebung und einen stabilen Internetzugang vom PC aus.
Zertifikat: Erhalte ich nach Abschluss ein Zertifikat?
Nachdem Sie die Schulung absolviert haben, erhalten Sie ein Zertifikat für die erfolgreiche Teilnahme an der Schulung Allergenmanagement.
Buchung: Wie buche ich? Gibt es Gruppen-Angebote?
Buchen Sie direkt über diese Webseite oder fragen Sie eine Buchung auf Rechnung unter info@praxistrainings-lms.de an.
Wenn Sie die Schulung für mehrere Personen buchen möchten, schreiben Sie uns bitte eine E-Mail an info@praxistrainings-lms.de. Gerne bieten wir die Schulung auch als inhouse Schulung an.
Ihre Expertinnen für Allergenmanagement
Dr. Sylvia Pfaff
Expertin Allergenmanagement
Ich bin promovierte Lebensmittelchemikerin und unterstütze seit über 25 Jahren Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft – insbesondere beim Aufbau und der Optimierung eines wirksamen Allergenmanagements.
Jennifer Ziegler
Inhaberin & Trainerin
Als Trainerin und Beraterin im Bereich Lebensmittelsicherheit sorge ich dafür, dass jede Schulung individuell und praxisorientiert gestaltet ist. Dabei liegt der Fokus auf Interaktion und Austausch.
Buchung auf Rechnung:
Sie möchten als Unternehmen gerne auf Rechnung buchen? Kein Problem!
Hinweis zu den gezeigten Allergen-Icons: Diese stammen von Download your allergen icons and posters | Food Standards Agency
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