Czym jest HACCP? Definicja, zasady i wdrożenie w skrócie HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich firm spożywczych – od małych rzemieślników i restauracji po zakłady produkcji przemysłowej. Podstawą jest... Rozporządzenie UE (WE) nr 852/2004, Wymaga to sprawnego systemu zarządzania higieną i systemu kontroli opartego na ryzyku. System HACCP identyfikuje potencjalne zagrożenia w żywności, ocenia je i ustanawia skuteczne środki kontroli. Nasze treści są dostarczane przez certyfikowani specjaliści HACCP, audytorzy i inspektorzy higieny Stworzone. Dzięki temu masz pewność, że otrzymasz technicznie dokładne, praktyczne informacje najwyższej jakości. Zobacz daty szkoleń Umów się na konsultację Spis treści Definicja i znaczenie HACCPHACCP oznacza Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli.Jest to systematyczna procedura mająca na celu identyfikację, ocenę i kontrolę potencjalnych zagrożeń.w całym procesie produkcji i przetwarzania żywności. Cele systemu HACCP Wcześnie rozpoznaj zagrożenia Kontrolowanie zidentyfikowanych zagrożeńMinimalizuj ryzyko dla konsumentówZapewnienie bezpiecznego produktu końcowegoStandaryzuj i dokumentuj procesySpełnianie wymogów regulacyjnych Co dokładnie obejmuje HACCP? Analiza zagrożeń (biologiczne, chemiczne, fizyczne, radiologiczne)Ocena ryzykoUtworzenie KPCh (Krytyczne punkty kontroli) i inne środki kontroliDefinicja Wartości graniczneUstawienie Nadzór oraz Środki kontroli, tak samo jak działania korygująceWeryfikacja i walidacjadokumentacja Tak pracujemy HACCP a PRP (wymagania operacyjne) Powszechne błędne przekonanie: HACCP nie zastępuje podstawowej higieny operacyjnej.PRP (programy wstępne) obejmować podstawowe środki higieny, takie jak: Higiena osobista Czyszczenie i dezynfekcja Monitorowanie szkodników Kontrola temperatury Wymagania dotyczące konserwacji i konstrukcji PRP są warunkiem koniecznym do funkcjonowania HACCP. Przykładowe materiały i listy kontrolne Podstawa prawna System HACCP nie jest środkiem dobrowolnym – jest obowiązkowy. wymagane prawnie. Odpowiednie przepisy prawne Rozporządzenie UE (WE) nr 852/2004 Centralne ramy prawne dla wszystkich przedsiębiorstw spożywczych. Rozporządzenie wymaga między innymi: Systemy samokontroli Środki zgodne z zasadami HACCP Dokumentacja i dowody Szkolenie personelu Wytyczna C 355/2022 – Wdrażanie HACCPWytyczne UE (C 355/2022) określają, w jaki sposób HACCP powinien być wdrażany w praktyce.Zawiera przykłady CCP, oPRP i PRP, typowe błędy i porady dotyczące konkretnych branż. Zaplanuj wstępną konsultację Jakich dokumentów wymaga urząd? Koncepcja HACCP Analiza zagrożeń Dowody i zapisy KPCh Kontrola temperatury Harmonogramy czyszczenia i dezynfekcji Monitorowanie szkodników Certyfikaty szkoleniowe Dowody weryfikacji i walidacji 7 zasad HACCP Przeprowadź analizę zagrożeńW tym pierwszym kroku identyfikuje się wszystkie zagrożenia biologiczne, chemiczne, fizyczne i radiologiczne, jakie mogą wystąpić na każdym etapie procesu – od odbioru towaru, przez produkcję, po wysyłkę.Analiza zagrożeń stanowi serce systemu: określa, które ryzyka muszą być kontrolowane.i gdzie punkty kontrolne mają sens.CCP i inne środki kontroli (oPRP) określająKomunistyczna Partia Chin (Krytyczny punkt kontroli) jest krytycznym punktem kontrolnym, w którym występuje awariabezpośrednio prowadziłoby do zagrożenia dla zdrowia. Typowe procesy CCP obejmują na przykład procesy ogrzewania,Przechowywanie w chłodni lub wykrywanie metali. Wybór opiera się na ustrukturyzowanej macierzy oceny.lub drzewa decyzyjne.Ustawianie wartości granicznychDla każdego CCP i każdego innego środka kontroli należy określić jasne, mierzalne granice – np.minimalna temperatura rdzenia, maksymalna temperatura przechowywania lub dopuszczalne wartości resztkowe.Wartości graniczne muszą być uzasadnione naukowo i często wynikać z wymogów prawnych.,Badania normatywne lub walidacyjne.Skonfiguruj system monitorowaniaW tej sekcji określono sposób monitorowania przestrzegania wartości granicznych – np. poprzez:Pomiary temperatury, kontrole wizualne lub czujniki automatyczne.Ważne są również odstępy czasu, obowiązki i metoda rejestrowania.CCP lub środek kontroli bez skutecznego monitorowania nie jest funkcjonującym CCP / nie jest funkcjonującym środkiem.Określ działania korygująceCo się stanie, jeśli zostanie przekroczona wartość graniczna?Działania naprawcze mają na celu zapewnienie wycofania z rynku produktów potencjalnie niebezpiecznych.i jednocześnie korygowany jest błąd procesu.Przykłady: podgrzewanie, sortowanie, blokowanie całej partii produkcyjnej,Sprawdzanie urządzenia lub regulacja procesu.Wykonaj weryfikacjęWeryfikacja zapewnia skuteczność systemu HACCP i jego prawidłowe funkcjonowanie.Odbywa się to poprzez audyty wewnętrzne, analizy trendów, testy laboratoryjne lub przeglądMonitorowanie danych. Również walidacja – czyli dowód, że procesy są rzeczywiście bezpieczne –jest częścią tej zasady.Utwórz dokumentacjęSystem HACCP jest zgodny z prawem i podlega audytowi tylko wtedy, gdy wszystkie kroki są możliwe do prześledzenia.Należy to udokumentować. Obejmuje to opisy procesów, analizy zagrożeń, protokoły CCP,Raporty weryfikacyjne i certyfikaty szkoleń. Dokumentacja ta służy jako dowód dla władz.i ułatwia ciągłe doskonalenie systemu. PRP – niezbędny fundament PRP (programy wstępne) Stanowią podstawę higieniczną całego systemu bezpieczeństwa żywności.Dotyczą one ogólnych warunków i środków niezbędnych do stworzenia bezpiecznego środowiska do produkcji żywności.Przykłady osocza bogatopłytkowego Higiena osobista i szkolenia z zakresu higieny czyszczenie i dezynfekcja Zapobieganie szkodnikom i monitorowanie Kontrola temperatury w całym łańcuchu chłodniczym Jakość i zaopatrzenie w wodę Ocena dostawców i kontrole towarów przychodzących Gospodarka odpadami Wymagania konstrukcyjne i techniczne Różnica w stosunku do KPCh: PRP zasadniczo zapobiegają ryzyku higienicznemu w trakcie operacji, natomiast CCP kontrolują krytyczne punkty procesu, w których błędy mogą bezpośrednio prowadzić do zagrożeń dla zdrowia. Instrukcje krok po krokuWyznaczono zespół HACCPOpisz produkty i zdefiniuj ich przeznaczenieUtwórz schemat blokowy procesuPrzeprowadź analizę zagrożeń dla każdego krokuCCP i inne środki kontroli określająOkreśl wartości graniczne i tolerancjeZdefiniuj środki monitorowaniaOkreśl działania korygujące w przypadku odchyleńPrzeprowadź weryfikację i, jeśli to konieczne, walidację.Tworzenie dokumentacji i szkolenie pracownikówRegularne sprawdzanie i aktualizowanie systemu jest niezwykle ważne. Ustaw częstotliwość, która będzie dostosowana do Twojej firmy i branży. Typowe błędyNiekompletne lub brakujące PRPNiekompletne lub brakujące oPRPZbyt wiele lub nieprawidłowo zdefiniowanych CCPBrak jasnej definicji wartości granicznychNiewystarczające monitorowanie i dokumentowanieBrak weryfikacji lub rzadka weryfikacjaPracownicy nie otrzymują wystarczającego przeszkolenia. Praktyczne przykłady CCPTemperatura rdzenia podczas ogrzewaniaPasteryzacja z określoną kombinacją temperatury i czasuDetektor metalu w końcowej kontroli Dla kogo ważny jest HACCP?HACCP dotyczy niemal wszystkich przedsiębiorstw zajmujących się produkcją, przetwarzaniem, transportem lub dystrybucją żywności.Dotyczy to zarówno tradycyjnych producentów żywności, jak i zakładów gastronomicznych, takich jak: Restauracje,Firmy cateringowe i food trucki. Obowiązek ten mają również np. placówki gastronomiczne Stołówki,Catering szkolny i żłobkowy lub firmowych punktów gastronomicznych. Również Piekarnie oraz Wyroby cukiernicze,Sprzedawcy żywności i duże sieci handlowe muszą wykazać się sprawnym systemem HACCP.Ponadto obowiązek ten dotyczy: firmy logistyczne, który z Transport chłodniczy lub mrożony praca,Do Opakowanie oraz Producent opakowań jak również dla producenci suplementów diety.W sektorze opieki zdrowotnej i społecznej – na przykład w Kliniki, domy opieki lub ośrodki rehabilitacyjne – jest również HACCPistotne dla start-upów, które dopiero zaczynają swoją działalność w branży spożywczej.Krótko mówiąc: wszędzie tam, gdzie żywność ma kontakt z ludźmi, HACCP jest centralnym elementemwymagane prawnie zarządzanie higieną. Nasze usługi HACCP Bazując na naszym wieloletnim doświadczeniu praktycznym, wspieramy Państwa we wszystkich kwestiach związanych z HACCP i bezpieczeństwem żywności. Szkolenie HACCP Podstawowe i zaawansowane kursy szkoleniowe dla pracowników, menedżerów i inspektorów HACCP. Doradztwo HACCP Indywidualne konsultacje mające na celu wdrożenie, optymalizację i aktualizację systemu HACCP. Rozwój koncepcji HACCP Stworzenie lub rewizja kompletnej koncepcji HACCP, obejmującej analizę zagrożeń i matrycę CCP. Analiza zagrożeń i warsztaty CCP Warsztaty moderowane mające na celu uporządkowaną identyfikację zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Audyty wewnętrzne Przeprowadzanie audytów wewnętrznych w celu weryfikacji skuteczności zarządzania higieną. Szablony dokumentów i listy kontrolne Praktyczne szablony, formularze i listy kontrolne do codziennej dokumentacji. Nasi klienci ufają praktycznym szkoleniom LMS Ocena 5 z 5 Szkolenie praktyczne LMS jest wysoce zalecane SZKOLENIA WEWNĘTRZNE Współpraca z zespołem Praxistrainings-LMS jest zawsze elastyczna, indywidualna i konkretna. Szczególnie cenię sobie otwartą wymianę zdań i możliwość bezpośredniego reagowania na nasze konkretne potrzeby – to po prostu świetna zabawa i gwarancja, że wyniesiemy ze swoich doświadczeń naprawdę praktyczne rozwiązania. Robin, kierownik ds. jakości, korzysta ze szkoleń wewnętrznych Praxistrainings-LMS dla swojego zespołu. RUDZIKMenedżer ds. jakości wiodącego producenta ciast i przekąsek SZKOLENIE KULTURY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI Bardzo dobrze zorganizowane i przeprowadzone szkolenie z dużą ilością praktycznego znaczenia. Wymiana była bardzo wzbogacająca i spełniła moje oczekiwania. Duże brawa należą się także prelegentom, którzy znakomicie poprowadzili szkolenie. STEPANIA WEINANDPartner zarządzający Recall Infolink SZKOLENIE FSSC ZMIENIA WERSJĘ 6 Bardzo dobrze zorganizowane i przeprowadzone szkolenie z dużą ilością praktycznego znaczenia. Wymiana była bardzo wzbogacająca i spełniła moje oczekiwania. Duże brawa należą się także prelegentom, którzy znakomicie poprowadzili szkolenie. ANDREAzarządzanie jakością SZKOLENIE ZROZUMIENIE DEKLARACJI ZGODNOŚCI Szkolenie ma charakter praktyczny i przekazuje wszystkie istotne treści związane z deklaracją zgodności. Szczególnie podobało mi się to, że szkolenie jest odpowiednie również dla początkujących. Jesteś dobrze wprowadzony w temat, dzięki czemu możesz szybko śledzić i rozumieć głębsze i bardziej złożone treści. Na wszystkie pytania odpowiadamy szczegółowo i bezpośrednio w trakcie szkolenia. NATALIAzarządzanie jakością SZKOLENIA HACCP DLA EKSPERTÓW Pani Ziegler jest bardzo doświadczonym i sympatycznym trenerem. Twoja kariera zawodowa jest imponująca. W okresie poprzedzającym szkolenie zapoznała się z moją koncepcją HACCP i przekazała mi konkretne uwagi oraz wiele cennych wskazówek dotyczących wdrożenia. Podsumowując, szkolenie było dla mnie bardzo udane i polecam je w każdej chwili. ELINAZakupy i zarządzanie jakością w firmie produkującej suplementy diety Trenerzy z praktyki Nasi trenerzy to osoby z branży – na przykład byli menedżerowie, audytorzy, konsultanci. Mówimy jasno, pracujemy na równych zasadach i stale aktualizujemy nasze dokumenty. Wiele Lata doświadczenia w zakresie zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, kmałe grupy szkoleniowe, duża wymiana, kciągłe doskonalenie i nowoczesne metody pracy Jennifer Zieglerwłaściciel Dbam o to, aby treści techniczne były przekazywane w praktyczny, kompletny i łatwo przyswajalny sposób. W ten sposób łączę treści techniczne z metodologią uczenia się. I zapewnij trwały sukces w nauce. Linkedin-in Xing połączyć Ben BühlmanEkspert techniczny IFS Ze mną korzystasz z ponad 20-letniego doświadczenia w branży spożywczej. The Bezpieczna obsługa deklaracji zgodności jest jednym z moich głównych tematów. Linkedin-in Xing połączyć dr Andrea DreuschEKSPERT TEMATYCZNY mikrobiologia i porady to moja mocna strona. W ten sposób wzmacniam Twoje umiejętności działania – w projektach klienckich i jako trener. Linkedin-in Xing połączyć Poznaj wszystkich praktycznych trenerów Wiedza i zasoby (bezpłatne) Oferujemy strefę pobierania z listami kontrolnymi i szablonami, podcastami, artykułami specjalistycznymi, aktualizacjami i wymianą społeczności (grupa LinkedIn) Prezentacja: Plan HACCP oparty na rozporządzeniu C 355/2022 Do szablonu Lista kontrolna dla Weryfikacja HACCP Do szablonu Artykuł techniczny: HACCP w praktyce Do artykułu Najczęściej zadawane pytania dotyczące szkoleń dla firm spożywczych Co oznacza HACCP i co oznacza ten skrót? HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Points (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). Jest to uznana na całym świecie koncepcja zapewnienia bezpieczeństwa żywności, w ramach której przeprowadza się analizę zagrożeń i definiuje krytyczne punkty kontroli w celu minimalizacji ryzyka w całym łańcuchu żywnościowym. Dlaczego HACCP jest ważny dla przedsiębiorstw spożywczych? HACCP jest obowiązkowy w Niemczech i UE dla firm zajmujących się produkcją, przetwarzaniem lub dystrybucją żywności. Jego celem jest zapobieganie zagrożeniom dla zdrowia spowodowanym zanieczyszczeniem, niehigienicznymi praktykami produkcyjnymi lub brakiem identyfikowalności, a tym samym ochrona konsumentów. Kto jest zobowiązany do ukończenia szkolenia HACCP? Każda osoba zaangażowana w produkcję, przetwarzanie lub dystrybucję żywności musi ukończyć szkolenie HACCP. Dotyczy to pracowników produkcji, personelu kuchennego, personelu sprzątającego, kierowników zmian i kierowników ds. jakości. Czego uczymy się na szkoleniu HACCP? Podczas szkolenia HACCP uczestnicy uczą się: – Przeprowadzanie systematycznych analiz zagrożeń – w celu określenia krytycznych punktów kontrolnych (KPK) – Aby zdefiniować procedury monitorowania – Dokumentowanie odchyleń i działań korygujących – Wdrożenie kontroli efektywności i skuteczności Czy HACCP jest wymagany prawnie? Tak. W UE system HACCP jest obowiązkowy na mocy rozporządzenia w sprawie higieny żywności (rozporządzenie (WE) nr 852/2004). Podmioty prowadzące działalność w sektorze spożywczym muszą wdrożyć i udokumentować skuteczną koncepcję HACCP. Jak często należy powtarzać szkolenie HACCP? Szkolenia HACCP należy regularnie odnawiać – co najmniej raz w roku lub w przypadku zmiany procesów, zagrożeń, produktów lub wymogów prawnych. Regularne kursy doszkalające są istotne w kontekście audytów i usprawniają wdrażanie systemu w praktyce. Czy szkolenia HACCP mają znaczenie w przypadku audytów? Tak. Audyty wewnętrzne i zewnętrzne sprawdzają, czy pracownicy są odpowiednio przeszkoleni, czy koncepcja HACCP jest skuteczna i czy jej wdrażanie jest udokumentowane w codziennej praktyce. Brak dokumentacji szkoleniowej wiąże się z dużym ryzykiem odchyleń lub negatywnych ustaleń audytu. Jaka jest różnica pomiędzy HACCP a zarządzaniem jakością żywności? HACCP to poddziedzina zarządzania jakością żywności (QM). QM obejmuje również: – Systematyczna dokumentacja – standardy zewnętrzne, takie jak IFS czy ISO 22000 – audyty wewnętrzne – ciągłe doskonalenie HACCP koncentruje się konkretnie na bezpieczeństwie żywności, a nie na ogólnych procesach zarządzania. Jak można wdrożyć HACCP w praktyce? Praktyczne wdrożenie HACCP obejmuje: – Identyfikacja etapów procesu i potencjalnych zagrożeń – Ustanowienie krytycznych punktów kontroli (KPK) – Wprowadzenie metod pomiarowych i wartości granicznych – Regularne monitorowanie i dokumentowanie – Szkolenia i podnoszenie świadomości wszystkich pracowników Czy istnieją jakieś certyfikaty lub dokumentacje potwierdzające szkolenie HACCP? Tak. Renomowane szkolenia HACCP kończą się certyfikatem uczestnictwa, który dokumentuje zakres, czas trwania i pomyślne ukończenie kursu. Certyfikat ten jest wymagany jako dowód kwalifikacji podczas audytów w przemyśle spożywczym. W jaki sposób szkolenie HACCP wzmacnia pozycję mojego zespołu? Szkolenia HACCP pozwalają pracownikom na wczesne identyfikowanie zagrożeń w procesach pracy, prawidłowe wdrażanie środków zaradczych, prowadzenie dokumentacji i tym samym trwałe zapewnienie bezpieczeństwa żywności w firmie. Nasze sukcesy – jakość, która przekonuje! 4+ lat Od założenia Praxistrainings-LMS Ponad 20 trenerów z wiedzą i doświadczeniem branżowym 6500+ uczestników w szkoleniach i e-learningu Ponad 30 kursów szkoleniowych i e-learningowych indywidualne i praktyczne Gotowy na kolejny krok? Chcesz zapewnić swoim zespołom praktyczne szkolenia, pewnie przejść audyty i zbudować silną kulturę bezpieczeństwa żywności? Wspieramy Cię – szybko, transparentnie i praktycznie. Zobacz daty i zarezerwuj miejsce Umów się na konsultację
PL 
DE 
EN 
AR 
BG 
CS 
FR 
EL 
HU 
IT 
RO 
RU 
ES 
TR 
UK 
VI 
ZH 
HR