curatenie este îndepărtarea murdăriei, a reziduurilor alimentare, a grăsimii și a altor reziduuri de pe suprafețe. dezinfectare Dezinfecția este reducerea țintită a microorganismelor la un nivel inofensiv. Dezinfecția este eficientă în mod fiabil doar pe suprafețele curățate în prealabil - prin urmare, regula este: curățați mai întâi, apoi dezinfectați. Ambele se numără printre măsurile de bază ale... Sisteme HACCP și este conținutul central al fiecărui Instruire în igiena alimentară.
Succesul depinde de cei patru factori ai Cercul Păcătosului Procesul implică: chimie, mecanică, temperatură și timp. O procedură tipică include curățarea grosieră, pre-clătirea, curățarea, clătirea intermediară, dezinfectarea, clătirea finală (dacă este necesar) și uscarea.
Baza operațiunii este o Planul de curățenie și dezinfecțieCe se curăță, când, cum, cu ce și de către cine – și cum este monitorizat acest lucru? Oferim șabloane gratuite pentru industria cateringului, cum ar fi Plan de curățenie pentru curățenia zilnică, cel listă de verificare săptămânală pentru curățenie, cel model de program lunar de curățenie si Program de curățenie pentru toalete.
Eficacitatea se evaluează prin inspecții vizuale, teste cu plăci de contact sau tampon și măsurători ale ATP. verificat. În managementul alergenilor și la Listeria În plus, validarea procesului de curățare este importantă.
