nettoyage Il s'agit de l'élimination de la saleté, des résidus alimentaires, de la graisse et autres résidus des surfaces. désinfection La désinfection consiste à réduire de manière ciblée les micro-organismes à un niveau inoffensif. Elle n'est véritablement efficace que sur des surfaces préalablement nettoyées ; la règle est donc : nettoyer d'abord, puis désinfecter. Ces deux étapes font partie des mesures fondamentales de… Systèmes HACCP et constitue un élément central de chaque Formation en hygiène alimentaire.
Le succès dépend des quatre facteurs suivants : Cercle des pécheurs Le procédé fait intervenir la chimie, la mécanique, la température et le temps. Une procédure typique comprend un dégrossissage, un prérinçage, un nettoyage, un rinçage intermédiaire, une désinfection, un rinçage final (si nécessaire) et un séchage.
Le principe de l'opération est un Plan de nettoyage et de désinfectionQu’est-ce qui est nettoyé, quand, comment, avec quoi et par qui ? Et comment cela est-il contrôlé ? Nous fournissons des modèles gratuits pour le secteur de la restauration, tels que… Plan de nettoyage pour le nettoyage quotidien, le liste de contrôle de nettoyage hebdomadaire, le Modèle de calendrier de nettoyage mensuel et le Programme de nettoyage des toilettes.
L'efficacité est évaluée par des inspections visuelles, des tests sur plaque de contact ou par écouvillonnage, et des mesures d'ATP. vérifié. Dans le gestion des allergènes et à Listeria De plus, la validation du processus de nettoyage est importante.
