تنظيف وهي إزالة الأوساخ وبقايا الطعام والشحوم وغيرها من المخلفات من الأسطح. التطهير التطهير هو عملية استهدافية لتقليل أعداد الكائنات الدقيقة إلى مستوى غير ضار. ولا يكون التطهير فعالاً إلا على الأسطح التي تم تنظيفها مسبقاً، ولذلك، فإن القاعدة هي: التنظيف أولاً، ثم التطهير. وكلاهما من الإجراءات الأساسية لـ... أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وهو محتوى أساسي لكل تدريب صحة الغذاء.
يعتمد النجاح على أربعة عوامل هي: دائرة الخطاة تتضمن العملية: الكيمياء، والميكانيكا، ودرجة الحرارة، والوقت. وتشمل الإجراءات النموذجية التنظيف الأولي، والشطف المسبق، والتنظيف، والشطف المتوسط، والتعقيم، والشطف النهائي (إذا لزم الأمر)، والتجفيف.
أساس العملية هو خطة التنظيف والتعقيمما الذي يتم تنظيفه، ومتى، وكيف، وبأي مواد، ومن يقوم بالتنظيف؟ وكيف تتم مراقبة ذلك؟ نوفر قوالب مجانية لقطاع المطاعم، مثل... خطة تنظيف للتنظيف اليومي، ال قائمة مهام التنظيف الأسبوعية، ال نموذج جدول التنظيف الشهري و ال جدول تنظيف المراحيض.
يتم تقييم الفعالية من خلال عمليات الفحص البصري، واختبارات لوحة التلامس أو المسحة، وقياسات ATP. تم التحقق. في إدارة مسببات الحساسية وفي الليستيريا بالإضافة إلى ذلك، يعد التحقق من صحة عملية التنظيف أمرًا مهمًا.
