листерия Това са пръчковидни бактерии, които са широко разпространени в околната среда – в почвата, растенията, водата и производствените среди. Те са предимно човешки патогени. Listeria monocytogenes, Листериозата се причинява от причинителя на заболяването. Макар и сравнително рядко, заболяването често протича тежко, особено при бременни жени, новородени, възрастни хора и имунокомпрометирани лица. Нашият обучителен курс предоставя основна информация за патогените. Хранителна микробиология.
Проблем за компаниите за преработка на храни е, че L. monocytogenes може да се размножава дори при хладилни температури, да образува биофилми във влажни зони и по този начин да се установи трайно в оборудването. Готовите за консумация храни като пушена риба, сирене от сурово мляко, деликатесни салати и колбаси са особено засегнати. За да се помогне на производствения персонал да идентифицира рисковете, се препоръчва кратък [тест/инструкция/и др.]. Л. моносенсибилизация На.
Микробиологичните критерии се регулират от Регламент (ЕО) № 2073/2005, който наскоро беше затегнат: За готови за консумация храни, които могат да насърчават растежа на L. monocytogenes, от юли 2026 г. изискването е L. monocytogenes да е неоткриваем в 25 g през целия срок на годност, освен ако производителят не може да докаже, че нивото няма да надвишава 100 CFU/g до края на срока на годност. Последователният мониторинг на околната среда, концепциите за зониране и ефективните мерки са от съществено значение. почистване и дезинфекция следователно са незаменими. Нашето ръководство ви показва как да изградите такава концепция. Управление на Listeria monocytogenes.
