Listeria Ce sont des bactéries en forme de bâtonnet très répandues dans l'environnement – dans le sol, les plantes, l'eau et les milieux de production. Elles sont principalement pathogènes pour l'homme. Listeria monocytogenes, La listériose est causée par l'agent pathogène responsable de la maladie. Bien que relativement rare, cette affection est souvent grave, notamment chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Notre formation fournit des informations essentielles sur les agents pathogènes. Microbiologie Alimentaire.
Un problème pour les entreprises agroalimentaires est que Listeria monocytogenes peut se multiplier même à température réfrigérée, former des biofilms en milieu humide et ainsi s'installer durablement dans les équipements. Les aliments prêts à consommer, comme le poisson fumé, le fromage au lait cru, les salades composées et la charcuterie, sont particulièrement touchés. Afin d'aider le personnel de production à identifier les risques, une brève formation (test, instructions, etc.) est recommandée. L. mono-sensibilisation sur.
Les critères microbiologiques sont régis par le règlement (CE) n° 2073/2005, récemment renforcé : pour les aliments prêts à consommer susceptibles de favoriser la prolifération de Listeria monocytogenes, depuis juillet 2026, la bactérie doit être indétectable dans 25 g de produit pendant toute sa durée de conservation, sauf si le fabricant peut démontrer que sa concentration ne dépassera pas 100 UFC/g jusqu’à la fin de cette durée. Un suivi environnemental régulier, la mise en place de zonages et des mesures efficaces sont indispensables. nettoyage et désinfection sont donc indispensables. Notre guide vous montre comment construire un tel concept. Gestion de Listeria monocytogenes.
