на хранителна микробиология Тя се занимава с микроорганизми в храната – а именно бактерии, дрожди, плесени и вируси. Разграничават се три групи:
- патогени (патогенни микроби) като салмонела, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC или норовируси
- Организми, причиняващи разваляне, които влияят негативно на миризмата, вкуса, външния вид и срока на годност
- Полезни микроорганизми, които се използват целенасочено, например при производството на кисело мляко, сирене, сурова наденица, бира или кисело зеле
Растежът на микроорганизмите зависи от фактори като температура, активност на водата (аw-стойност), pH стойност, кислород и хранителни вещества. Тези знания формират основата за анализ на опасностите в HACCP концепция, определянето на сроковете на годност, процеси на нагряване и Температури на охлаждане както и оценката на лабораторните резултати – например въз основа на Регламент (ЕО) № 2073/2005 или DGHM ориентировъчни и предупредителни стойности.
Обучението е предназначено да задълбочи знанията на персонала по QS и екипите по HACCP. Хранителна микробиология Тези връзки; [документът/разделът] предлага бързо въведение за всички служители. Електронно обучение Микроорганизми в храните.
