Listerija To su bakterije u obliku štapića koje su široko rasprostranjene u okolišu - u tlu, biljkama, vodi i proizvodnim okruženjima. Primarno su ljudski patogeni. Listeria monocytogenes, Listeriozu uzrokuje uzročnik bolesti. Iako relativno rijetka, bolest je često teška, posebno kod trudnica, novorođenčadi, starijih osoba i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom. Naš tečaj pruža osnovne informacije o patogenima. Mikrobiologija hrane.
Problem za tvrtke za preradu hrane je taj što se L. monocytogenes može razmnožavati čak i na rashladnim temperaturama, stvarati biofilmove u vlažnim prostorima i tako se trajno nastaniti u opremi. Posebno su pogođene gotove namirnice poput dimljene ribe, sira od sirovog mlijeka, delikatesnih salata i narezaka. Kako bi se pomoglo proizvodnom osoblju u prepoznavanju rizika, preporučuje se kratki [test/uputa/itd.]. L. monosenzibilizacija do.
Mikrobiološki kriteriji regulirani su Uredbom (EZ) br. 2073/2005, koja je nedavno pooštrena: Za hranu gotovu za jelo koja može poticati rast L. monocytogenes, od srpnja 2026. godine zahtjev je da L. monocytogenes mora biti nedetektabilna u 25 g tijekom cijelog roka trajanja, osim ako proizvođač može dokazati da razina neće prijeći 100 CFU/g do kraja roka trajanja. Dosljedno praćenje okoliša, koncepti zoniranja i učinkovite mjere su neophodni. Čišćenje i dezinfekcija stoga su nezamjenjivi. Naš vodič vam pokazuje kako izgraditi takav koncept. Suzbijanje Listeria monocytogenes.
