Listeria Ezek pálcika alakú baktériumok, amelyek széles körben elterjedtek a környezetben – talajban, növényekben, vízben és termelési környezetben. Elsősorban emberi kórokozók. Listeria monocytogenes, A liszteriózist a betegség kórokozója okozza. Bár viszonylag ritka, a betegség gyakran súlyos, különösen terhes nőknél, újszülötteknél, időseknél és legyengült immunrendszerű egyéneknél. Képzésünk alapvető információkat nyújt a kórokozókról. Élelmiszer-mikrobiológia.
Az élelmiszer-feldolgozó vállalatok számára problémát jelent, hogy az L. monocytogenes akár hűtött hőmérsékleten is képes szaporodni, párás helyeken biofilmet képezni, és így véglegesen megtelepedni a berendezésekben. Az olyan fogyasztásra kész élelmiszerek, mint a füstölt hal, a nyers tejből készült sajtok, a delikát saláták és a felvágottak, különösen érintettek. A termelési személyzet kockázatainak azonosítása érdekében egy rövid [teszt/útmutató/stb.] elvégzése ajánlott. L. monoszenzibilizáció tovább.
A mikrobiológiai kritériumokat a 2073/2005/EK rendelet szabályozza, amelyet nemrégiben szigorítottak: Az L. monocytogenes szaporodását elősegítő, fogyasztásra kész élelmiszerek esetében 2026 júliusa óta az a követelmény, hogy az L. monocytogenes 25 g-ban a teljes eltarthatósági idő alatt kimutathatatlan legyen, kivéve, ha a gyártó igazolni tudja, hogy a szint az eltarthatóság végéig nem haladja meg a 100 CFU/g-ot. Elengedhetetlen a következetes környezeti monitoring, az övezeti koncepciók és a hatékony intézkedések. tisztítás és fertőtlenítés ezért nélkülözhetetlenek. Útmutatónk bemutatja, hogyan építhet fel egy ilyen koncepciót. Listeria monocytogenes kezelés.
