az élelmiszer-mikrobiológia Az élelmiszerekben található mikroorganizmusokkal foglalkozik – nevezetesen baktériumokkal, élesztőgombákkal, penészgombákkal és vírusokkal. Három csoportot különböztetnek meg:
- kórokozók (kórokozó baktériumok), mint például a szalmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC vagy norovírusok
- Romlást okozó élőlények, ami negatívan befolyásolja az illatot, az ízt, a megjelenést és az eltarthatóságot
- Hasznos mikroorganizmusok, amelyeket célzottan használnak fel például joghurt, sajt, nyers kolbász, sör vagy savanyú káposzta előállításához
A mikroorganizmusok növekedése olyan tényezőktől függ, mint a hőmérséklet, a víz aktivitása (pl.w-érték), pH-érték, oxigén és tápanyagok. Ez az ismeret képezi a veszélyelemzés alapját a HACCP koncepció, az eltarthatósági idők meghatározása, fűtési folyamatok és Hűtési hőmérsékletek valamint a laboratóriumi eredmények értékelése – például a 2073/2005/EK rendelet vagy a … alapján. DGHM irányelvek és figyelmeztető értékek.
A képzés célja a QS munkatársak és a HACCP csapatok ismereteinek elmélyítése. Élelmiszer-mikrobiológia Ezek a kapcsolatok; a [dokumentum/szakasz] rövid bevezetést kínál minden alkalmazott számára. Mikroorganizmusok az élelmiszerekben.
