Listeria Bunlar, toprakta, bitkilerde, suda ve üretim ortamlarında yaygın olarak bulunan çubuk şeklinde bakterilerdir. Başlıca insan patojenidirler. Listeria monocytogenes, Listeriyoz, hastalığa neden olan etken madde tarafından oluşturulur. Nispeten nadir olmakla birlikte, hastalık özellikle hamile kadınlarda, yenidoğanlarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde sıklıkla şiddetli seyreder. Eğitim kursumuz, patojenler hakkında temel bilgiler sağlamaktadır. Gıda Mikrobiyolojisi.
Gıda işleme şirketleri için bir sorun, L. monocytogenes'in soğutulmuş sıcaklıklarda bile çoğalabilmesi, nemli alanlarda biyofilm oluşturabilmesi ve böylece ekipmanlarda kalıcı olarak yerleşebilmesidir. Füme balık, çiğ süt peyniri, şarküteri salataları ve soğuk etler gibi tüketime hazır gıdalar özellikle etkilenir. Üretim personelinin riskleri belirlemesine yardımcı olmak için kısa bir [test/talimat/vb.] önerilir. L. mono-duyarlılık üzerinde.
Mikrobiyolojik kriterler, yakın zamanda sıkılaştırılan 2073/2005 sayılı (EC) Yönetmeliği ile düzenlenmektedir: L. monocytogenes'in büyümesini teşvik edebilecek hazır gıdalar için, Temmuz 2026'dan itibaren, üretici raf ömrünün sonuna kadar seviyenin 100 CFU/g'ı geçmeyeceğini kanıtlayamadığı sürece, L. monocytogenes'in tüm raf ömrü boyunca 25 g'da tespit edilemez olması gerekmektedir. Tutarlı çevresel izleme, bölgeleme kavramları ve etkili önlemler şarttır. temizlik ve dezenfeksiyon Bu nedenle vazgeçilmezdirler. Rehberimiz size böyle bir konsepti nasıl oluşturacağınızı gösteriyor. Listeria monocytogenes yönetimi.
