bu gıda mikrobiyolojisi Gıdalardaki mikroorganizmalarla, yani bakteri, maya, küf ve virüslerle ilgilenir. Üç ana grup ayırt edilir:
- patojenler (Salmonella gibi patojenik mikroplar), Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC veya norovirüsler
- Bozulmaya neden olan organizmalar, Bu durum koku, tat, görünüm ve raf ömrünü olumsuz etkiler.
- Faydalı mikroorganizmalar, Bunlar, örneğin yoğurt, peynir, çiğ sosis, bira veya lahana turşusu üretiminde hedefli bir şekilde kullanılır.
Mikroorganizmaların büyümesi sıcaklık, su aktivitesi (a) gibi faktörlere bağlıdır.w(Klinik değer), pH değeri, oksijen ve besin maddeleri. Bu bilgi, tehlike analizinin temelini oluşturur. HACCP kavramı, Raf ömrünün belirlenmesi, ısıtma işlemleri ve Soğutma sıcaklıkları Laboratuvar bulgularının değerlendirilmesinin yanı sıra – örneğin, (EC) No 2073/2005 Yönetmeliği veya DGHM kılavuz ve uyarı değerleri.
Bu eğitim, QS personeli ve HACCP ekiplerinin bilgi birikimini derinleştirmek amacıyla tasarlanmıştır. Gıda Mikrobiyolojisi Bu bağlantılar; [belge/bölüm] tüm çalışanlar için hızlı bir giriş sunmaktadır. E-öğrenme: Gıdalardaki Mikroorganizmalar.
