Bảo vệ an ninh lương thực là gì? Tổng quan về các yêu cầu, biện pháp và tiêu chuẩn.
Các công ty thực phẩm không chỉ phải bảo vệ sản phẩm của mình khỏi những mối nguy hiểm không mong muốn. Ngoài ra, thao túng có chủ ý, phá hoại và truy cập trái phép có thể gây nguy hiểm đến an toàn thực phẩm và khả năng hoạt động của công ty. Đây chính là điểm mấu chốt. bảo vệ thực phẩm trên.
Một khái niệm phòng vệ an toàn thực phẩm hiệu quả giúp các công ty nhận biết sớm các mối đe dọa tiềm tàng, xác định các khu vực dễ bị tổn thương và thực hiện các biện pháp bảo vệ thích hợp. Đồng thời, phòng vệ an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong các tiêu chuẩn của ngành công nghiệp thực phẩm như... Chứng chỉ an toàn thực phẩm IFS Food, IFS Broker, FSSC 22000 và BRCGS. một vai trò quan trọng.
Bài viết này giải thích khái niệm an toàn thực phẩm, các yêu cầu mà các công ty cần xem xét và cách xây dựng một hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả từng bước một.
Mục lục
Bảo vệ an toàn thực phẩm là gì? Định nghĩa và sự khác biệt với an toàn thực phẩm.
Bảo vệ an ninh lương thực đề cập đến việc bảo vệ thực phẩm, nguyên liệu thô, khu vực sản xuất và quy trình sản xuất khỏi các hành vi phá hoại có chủ ý. Điều này bao gồm, đặc biệt, hành vi phá hoại, cố ý gây ô nhiễm, thao túng hoặc các can thiệp có chủ đích khác.
Đây là điểm khác biệt giữa phòng chống ô nhiễm thực phẩm và an toàn thực phẩm truyền thống. HACCP và các hệ thống phòng ngừa tương tự tập trung chủ yếu vào các mối nguy có thể xảy ra ngoài ý muốn – ví dụ, do vi sinh vật, vật thể lạ, chất gây dị ứng hoặc ô nhiễm hóa chất.
Ngược lại, vấn đề bảo vệ nguồn lương thực tập trung vào một câu hỏi khác:
Trong những trường hợp nào một người có thể cố ý gây hại – và làm thế nào để giảm thiểu rủi ro này?
Điều này có thể ảnh hưởng đến các cá nhân bên ngoài, cũng như nhân viên, nhà cung cấp dịch vụ, khách tham quan hoặc những người khác có quyền truy cập vào các khu vực nhạy cảm của công ty.
Tại sao việc đảm bảo an ninh lương thực lại vô cùng cần thiết trong thời đại ngày nay?
Các công ty thực phẩm có chuỗi sản xuất và cung ứng phức tạp. Nguyên liệu thô được thu mua từ nhiều quốc gia, các nhà cung cấp dịch vụ bên ngoài can thiệp vào các khu vực hoạt động, và nhiều người có quyền truy cập vào các tòa nhà, cơ sở vật chất, hệ thống CNTT hoặc sản phẩm.
Điều này tạo ra những điểm yếu tiềm tàng để tấn công.
Bảo vệ an ninh lương thực được thiết kế để giúp các công ty xác định một cách có hệ thống và bảo vệ thích hợp trước những lỗ hổng này. Bên cạnh việc bảo vệ trực tiếp sản phẩm, nó còn tập trung vào việc duy trì năng lực chuỗi cung ứng, lòng tin và uy tín.
Các yêu cầu pháp lý và quy định
Các yêu cầu pháp lý về bảo vệ an toàn thực phẩm áp dụng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có vị trí địa lý và thị trường tiêu thụ của công ty. Các yêu cầu bổ sung phát sinh từ các tiêu chuẩn chứng nhận và thông số kỹ thuật cụ thể của khách hàng. Về nguyên tắc, không có nghĩa vụ pháp lý chung nào buộc các công ty thực phẩm ở Đức và EU phải thực hiện một kế hoạch bảo vệ an toàn thực phẩm chính thức, bất kể hoạt động hay mức độ rủi ro của họ.
Tạp chí Food Defense đặc biệt hữu ích cho các công ty đã được chứng nhận theo các tiêu chuẩn như IFS Food, FSSC 22000 hoặc BRCGS Food Safety, hoặc đang trong quá trình xin chứng nhận.
Ví dụ, nó yêu cầu IFS Thực phẩm Phiên bản 8 Cần có một kế hoạch bảo vệ an toàn thực phẩm được lập thành văn bản và thực hiện đầy đủ. Kế hoạch này phải giải quyết các mối đe dọa tiềm tàng và xác định các biện pháp bảo vệ thích hợp. Những biện pháp này bao gồm, trong số những điều khác, các khu vực trọng yếu, quy định về việc ra vào của nhân viên và các thủ tục xử lý đối với khách tham quan và nhà thầu. Kế hoạch phải được xem xét và kiểm tra hiệu quả ít nhất một lần mỗi mười hai tháng và bất cứ khi nào có những thay đổi đáng kể.
Rủi ro kinh tế và danh tiếng
Các yêu cầu của IFS Food, IFS Broker, FSSC 22000 và BRCGS là gì?
Các chi tiết cụ thể về yêu cầu khác nhau giữa các tiêu chuẩn. Tuy nhiên, tất cả đều có chung mục tiêu là xác định rủi ro thao túng có chủ đích và giảm thiểu chúng thông qua các biện pháp thích hợp.
Bảo vệ an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của IFS
Phiên bản 8 của IFS Food đáp ứng các yêu cầu về Phòng thủ Thực phẩm trong Chương 4.21. Mục tiêu là bảo vệ thực phẩm và chuỗi cung ứng của nó khỏi các mối đe dọa độc hại hoặc có động cơ ý thức hệ.
Các công ty phải xác định rõ trách nhiệm và đảm bảo rằng những người chịu trách nhiệm có kiến thức cần thiết. Hơn nữa, phải có quy trình hoặc kế hoạch bảo vệ an toàn thực phẩm được lập thành văn bản, được thực hiện và duy trì.
Cần đặc biệt lưu ý những điểm sau:
- các mối đe dọa tiềm tàng và các khu vực trọng yếu,
- Hướng dẫn truy cập dành cho nhân viên,
- Khách tham quan và nhà thầu,
- các yêu cầu pháp lý liên quan,
- xử lý các cuộc kiểm tra từ bên ngoài và các chuyến thăm chính thức cũng như
- các biện pháp kiểm soát thích hợp hơn nữa.
Kế hoạch bảo vệ an ninh lương thực cũng cần được xem xét định kỳ và hiệu quả của nó cần được kiểm tra.
Bảo vệ an ninh lương thực theo tiêu chuẩn môi giới IFS.
Ngay cả Tiêu chuẩn môi giới IFS Việc bảo vệ sản phẩm được tính đến. Vì các nhà môi giới thường không trực tiếp xử lý sản phẩm, nên yêu cầu của họ khác với yêu cầu của một công ty sản xuất.
Theo Hướng dẫn Bảo vệ Sản phẩm và Thực phẩm hiện hành của IFS, đối với các nhà môi giới IFS, việc đánh giá và lập kế hoạch bảo vệ sản phẩm của nhà cung cấp, cũng như việc xác định rõ ràng trách nhiệm của nhà cung cấp là đặc biệt quan trọng.
Các nhà môi giới phải đặc biệt đảm bảo rằng các nhà cung cấp và các nhà cung cấp dịch vụ hậu cần liên quan có trách nhiệm được xác định rõ ràng về bảo vệ an ninh lương thực, cũng như các phân tích mối đe dọa được ghi chép lại và các kế hoạch bảo vệ an ninh lương thực dựa trên đó.
Bảo vệ an toàn thực phẩm trong FSSC 22000
Cũng FSSC 22000 Nó bao gồm các yêu cầu về an ninh lương thực. Các công ty phải đánh giá các mối đe dọa tiềm tàng và thiết lập các biện pháp giảm thiểu rủi ro phù hợp.
Điều quan trọng là không nên xem vấn đề an toàn thực phẩm như một tài liệu riêng lẻ. Các biện pháp phải được tích hợp vào hệ thống quản lý, được ghi chép minh bạch và được xem xét thường xuyên. FSSC cung cấp các tài liệu hướng dẫn riêng về việc thực hiện và kiểm toán các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Bảo vệ thực phẩm theo Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm BRCGS
Bảo vệ an toàn thực phẩm cũng được bao gồm trong Tiêu chuẩn Toàn cầu BRCGS về An toàn Thực phẩm như một phần của bảo vệ sản phẩm. BRCGS mô tả bảo vệ an toàn thực phẩm là các biện pháp để bảo vệ nguyên liệu thô và sản phẩm khỏi sự ô nhiễm hoặc trộm cắp có chủ đích.
Các công ty phải xem xét các mối đe dọa và điểm yếu tiềm tàng, đồng thời thiết lập các biện pháp bảo vệ phù hợp. Cả các cuộc tấn công từ bên ngoài và rủi ro nội bộ đều có thể liên quan trong bối cảnh này.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu BRCGS hiện hành là phiên bản thứ 9; bản sửa đổi cho tiêu chuẩn kế nhiệm đang được phát triển và dự kiến hoàn thành vào năm 2026.
Khái niệm bảo vệ an ninh lương thực giải quyết những rủi ro nào?
Khái niệm phòng vệ an ninh lương thực xem xét các hành động có chủ đích nhằm gây thiệt hại cho sản phẩm thực phẩm, quy trình sản xuất hoặc chính công ty. Các kịch bản nào phù hợp phụ thuộc rất nhiều vào từng doanh nghiệp cụ thể.
Sự ô nhiễm có chủ ý
Một mối đe dọa chính là việc cố ý làm ô nhiễm nguyên liệu thô, sản phẩm trung gian hoặc sản phẩm thực phẩm thành phẩm.
Đặc biệt quan trọng là, ví dụ, các sản phẩm mở, nguyên liệu thô dễ tiếp cận, bể chứa, silo, đường ống hoặc điểm định lượng. Do đó, phân tích mối đe dọa phải xem xét khả năng can thiệp vào những khu vực nào và hậu quả tiềm tàng là gì.
Truy cập trái phép
Nếu người không được phép xâm nhập vào khuôn viên công ty hoặc các khu vực sản xuất nhạy cảm, sẽ phát sinh rủi ro an ninh nghiêm trọng.
Các biện pháp bảo vệ điển hình bao gồm, ví dụ:
- Quyền truy cập,
- Quản lý khách tham quan,
- cửa có khóa hoặc cửa được bảo vệ bằng điện tử,
- Xác định nhân viên và người ngoài công ty.,
- kiểm soát việc tiếp cận các khu vực nhạy cảm cũng như
- Các quy định về tổ chức dành cho nhà cung cấp và nhà cung cấp dịch vụ.
Phá hoại và người nội bộ
Bảo vệ các khu vực trọng yếu
Không phải mọi lĩnh vực trong kinh doanh thực phẩm đều tiềm ẩn rủi ro như nhau.
Các khu vực đặc biệt dễ bị tổn thương có thể bao gồm, ví dụ, các cơ sở lưu trữ nguyên liệu thô, dây chuyền sản xuất lộ thiên, bể chứa, nguồn cung cấp nước và năng lượng, phòng thí nghiệm, cơ sở lưu trữ hóa chất hoặc các cơ sở kỹ thuật trung tâm.
Nhiệm vụ của phân tích mối đe dọa là xác định những khu vực đó và đề ra các biện pháp bảo vệ phù hợp với mức độ quan trọng của chúng.
Các thành phần của một khái niệm bảo vệ an ninh lương thực hiệu quả
TACCP và phân tích lỗ hổng bảo mật
Một công cụ khả thi và thường được sử dụng trong thực tế là TACCP – Đánh giá mối đe dọa và các điểm kiểm soát trọng yếu. Tuy nhiên, các công ty cũng có thể sử dụng các phương pháp đánh giá mối đe dọa có thể kiểm chứng khác, miễn là chúng đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn liên quan.
Các kịch bản đe dọa tiềm tàng được xem xét một cách có hệ thống. Các công ty cân nhắc, trong số những yếu tố khác:
Ai có thể thực hiện cuộc tấn công? Động cơ có thể là gì? Các điểm yếu nằm ở đâu? Việc thao túng sẽ dễ dàng đến mức nào? Hậu quả của một cuộc tấn công thành công sẽ là gì?
Các biện pháp bảo vệ ưu tiên có thể được xác định dựa trên kết quả đánh giá.
Kiểm soát truy cập và các biện pháp bảo vệ vật lý
An toàn và nhận thức cá nhân
Lập hồ sơ và xem xét định kỳ
Việc phân tích mối đe dọa, trách nhiệm và các biện pháp bảo vệ cần được ghi chép lại một cách có thể truy vết.
Đồng thời, an ninh lương thực không được là một hệ thống tĩnh. Những thay đổi về cơ sở vật chất, quy trình sản xuất, cơ cấu nhân sự, chuỗi cung ứng hoặc bối cảnh mối đe dọa có thể đòi hỏi phải đánh giá lại.
Ví dụ, IFS Food Phiên bản 8 yêu cầu xem xét lại Kế hoạch Bảo vệ Thực phẩm ít nhất 12 tháng một lần hoặc khi có những thay đổi đáng kể.
Bảo vệ an toàn thực phẩm, HACCP và gian lận thực phẩm – sự khác biệt giữa chúng là gì?
Hai thuật ngữ này thường được sử dụng cùng nhau, nhưng lại hướng đến các mục tiêu bảo vệ khác nhau.
HACCP Nó tập trung chủ yếu vào các mối nguy hại không mong muốn đối với an toàn thực phẩm. Mục tiêu là kiểm soát một cách có hệ thống các mối nguy hại sinh học, hóa học và vật lý.
bảo vệ thực phẩm Ngược lại, nó đề cập đến các hành vi cố ý nhằm mục đích gây hại cho sản phẩm, con người hoặc công ty.
gian lận thực phẩm Điều này bao gồm cả những hành vi lừa dối có chủ đích, chủ yếu vì mục đích kinh tế – ví dụ như việc thay thế, pha trộn hoặc dán nhãn sai sản phẩm thực phẩm.
Nói một cách đơn giản:
HACCP = tránh các mối nguy hiểm không mong muốn.
Bảo vệ an toàn thực phẩm = ngăn chặn hành vi gây hại có chủ đích.
Gian lận thực phẩm = ngăn chặn hành vi lừa đảo vì động cơ kinh tế.
Trên thực tế, các công ty thực phẩm phải xem xét cả ba lĩnh vực này. Ví dụ, IFS Food Phiên bản 8 đề cập đến gian lận thực phẩm và bảo vệ an toàn thực phẩm trong các yêu cầu riêng biệt.
gian lận thực phẩm Gian lận thực phẩm bao gồm các hành vi lừa dối có chủ đích, chủ yếu nhằm mục đích thu lợi kinh tế – ví dụ như thay thế, pha trộn hoặc dán nhãn sai sản phẩm thực phẩm. Khóa đào tạo về gian lận thực phẩm của chúng tôi hướng dẫn các công ty cách đánh giá rủi ro gian lận thực phẩm một cách có hệ thống và thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp.
Triển khai từng bước biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong công ty.
Một hệ thống bảo vệ an ninh lương thực hiệu quả không được tạo ra chỉ bằng một văn bản duy nhất. Điều quan trọng là nó đòi hỏi một quy trình có cấu trúc bao gồm phân tích, các biện pháp, đào tạo và đánh giá thường xuyên.
1. Phân tích các mối đe dọa
Bước đầu tiên là xác định các mối đe dọa và điểm yếu tiềm tàng.
Điều này cần bao gồm việc xem xét các tòa nhà, khu vực ngoài trời, quy trình sản xuất, cơ sở lưu trữ, nguyên vật liệu, trang thiết bị kỹ thuật và các nhóm người có liên quan.
Sau đó, các kịch bản được đánh giá về tính khả thi và tác động tiềm tàng của chúng.
Trong khi phòng vệ an toàn thực phẩm tập trung vào các ý định gây hại có chủ đích, phân tích tính dễ bị tổn thương do gian lận thực phẩm lại tập trung vào các rủi ro thao túng có động cơ kinh tế.
2. Định nghĩa các biện pháp bảo vệ
Các biện pháp thích hợp được xác định cho các rủi ro liên quan.
Điều này có thể bao gồm các biện pháp kỹ thuật như kiểm soát truy cập, nhưng cũng có thể bao gồm các quy định, trách nhiệm hoặc quy trình kiểm soát của tổ chức.
Các biện pháp cần dựa trên mức độ rủi ro. Một khu vực sản xuất đặc biệt quan trọng có thể cần các biện pháp bảo vệ mạnh mẽ hơn so với khu vực mà việc can thiệp gần như không thể xảy ra.
3. Đào tạo nhân viên
Việc đảm bảo an toàn thực phẩm chỉ hiệu quả khi nhân viên hiểu rõ vai trò của mình.
Do đó, các khóa đào tạo cần truyền đạt những thông tin sau đây một cách dễ hiểu:
- Bảo vệ an ninh lương thực nghĩa là gì?,
- Những mối đe dọa nào là có liên quan?,
- Các biện pháp bảo vệ cụ thể của công ty nào được áp dụng?,
- cách nhận biết các tình huống đáng ngờ và
- Người mà các hoạt động đáng ngờ cần được báo cáo.
Nội dung cần phù hợp với các hoạt động và trách nhiệm của từng nhân viên.
4. Ghi chép các biện pháp và xem xét chúng thường xuyên.
Quá trình thực hiện cần được ghi chép lại một cách có thể truy vết.
Điều này có thể bao gồm, trong số những thứ khác, phân tích mối đe dọa, trách nhiệm, hồ sơ đào tạo, kiểm tra thiết bị an ninh và các bài kiểm tra hiệu quả được ghi nhận.
Do đó, bảo vệ nguồn lương thực là một quá trình liên tục: phân tích, bảo vệ, đào tạo, kiểm tra và cải tiến.
Các khóa đào tạo về phòng vệ an toàn thực phẩm của chúng tôi
Với Các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm từ Praxistraining-LMS Chúng tôi truyền đạt những kiến thức cơ bản và các yêu cầu thực tiễn một cách dễ hiểu và hướng đến ứng dụng thực tế.
Trọng tâm không chỉ đơn thuần là ghi nhớ các yêu cầu tiêu chuẩn. Người tham gia cần hiểu tại sao việc bảo vệ an toàn thực phẩm lại cần thiết, cách nhận diện rủi ro và vai trò của chính họ trong việc bảo vệ thực phẩm và doanh nghiệp.
Dành cho các công ty trong ngành công nghiệp thực phẩm
Các khóa đào tạo về an toàn thực phẩm của chúng tôi hướng đến các công ty trong chuỗi cung ứng thực phẩm và phù hợp với cả các chuyên gia, nhà quản lý có trách nhiệm cũng như nhân viên.
Nội dung đào tạo giúp tạo ra sự hiểu biết chung về các mối đe dọa, điểm yếu và các biện pháp bảo vệ thích hợp.
Chuẩn bị cho các cuộc kiểm toán của IFS, BRCGS và FSSC.
Bất cứ ai đang tìm kiếm IFS Food, IFS Broker, BRCGS hoặc FSSC 22000 Bất kỳ ai làm việc trong lĩnh vực này đều phải nắm rõ các yêu cầu liên quan đến công ty của mình và áp dụng chúng vào thực tiễn.
Chương trình đào tạo chuyên sâu giúp những người phụ trách đánh giá một cách khách quan các biện pháp hiện có, xác định những điểm yếu điển hình và chuẩn bị cho các cuộc kiểm toán một cách có hệ thống.
Các khóa đào tạo thực tiễn dành cho quản lý và nhân viên
Bảo vệ nguồn cung thực phẩm ảnh hưởng đến nhiều cấp độ khác nhau trong một công ty.
Trong khi ban quản lý và những người chịu trách nhiệm cần nắm vững phân tích mối đe dọa, các khái niệm bảo vệ và kiểm tra hiệu quả, cùng nhiều thứ khác, thì nhân viên chủ yếu cần hiểu rõ các quy tắc của công ty và các tình huống bất thường.
Do đó, phạm vi đào tạo luôn phải phù hợp với nhiệm vụ và trách nhiệm cụ thể.
Đặt lịch tham gia khóa huấn luyện An toàn Thực phẩm ngay hôm nay!
Bạn muốn nâng cao nhận thức của nhân viên về an toàn thực phẩm hoặc chuẩn bị cụ thể cho những người chịu trách nhiệm về các yêu cầu của IFS, BRCGS hoặc FSSC?
Với một huấn luyện thực hành phòng vệ thực phẩm Xây dựng nền tảng để xác định các mối đe dọa một cách có hệ thống, thực hiện các biện pháp bảo vệ thích hợp và chứng minh được việc đáp ứng các yêu cầu trong các cuộc kiểm toán.
Hãy chọn khóa đào tạo An toàn Thực phẩm từ hệ thống quản lý học tập Praxistrainings ngay bây giờ và trang bị chứng chỉ chuyên môn cho nhân viên của bạn.
Khách hàng của chúng tôi tin tưởng vào LMS đào tạo thực tế
Đào tạo thực tế LMS rất được khuyến khích
Tổ chức đào tạo rất tốt và có nhiều ý nghĩa thực tiễn. Cuộc trao đổi rất phong phú và những mong đợi của tôi đã được đáp ứng. Những lời khen ngợi lớn cũng dành cho những diễn giả đã điều hành buổi đào tạo một cách xuất sắc.
Huấn luyện viên từ thực tế
Đội ngũ giảng viên của chúng tôi đến từ nhiều ngành nghề – ví dụ như cựu quản lý, kiểm toán viên, cố vấn.
Chúng tôi nói chuyện thẳng thắn, làm việc bình đẳng và liên tục cập nhật tài liệu của mình. Nhiều Nhiều năm kinh nghiệm trong QM & an toàn thực phẩm, knhóm đào tạo nhỏ, trao đổi cao, kcải tiến liên tục và phương pháp làm việc hiện đại
Jennifer Ziegler
chủ nhân Chuyên gia ẩm thực
Nó kết hợp kiến thức an toàn thực phẩm vững chắc với các phương pháp học tập thực tiễn — để các yêu cầu trở thành sự tự tin thực sự trong vận hành.
„"Chương trình đào tạo tốt giúp hiểu được những yêu cầu phức tạp — và áp dụng chúng vào cuộc sống hàng ngày."“
Ben Buhlman
Chuyên gia môi giới IFS • Tuyên bố về sự phù hợp
Mang đến nhiều năm kinh nghiệm thực tiễn trong lĩnh vực IFS Broker, chuỗi cung ứng và chứng nhận hợp quy — với trọng tâm rõ ràng vào việc triển khai có thể kiểm toán.
„"Sự tuân thủ không đạt được thông qua một tập hồ sơ, mà thông qua sự hiểu biết về sản phẩm, quy trình và trách nhiệm."“
dr Andrea Dreusch
Chuyên gia vi sinh học Văn hoá HACCP
Nó giúp nhận biết rõ ràng các rủi ro về vi sinh vật và trao quyền cho các nhóm để tích hợp hiệu quả văn hóa an toàn thực phẩm vào cuộc sống hàng ngày.
„"Vi sinh học là một nghề - nếu bạn hiểu nó.""
Kiến thức miễn phí
Các mẫu, danh sách kiểm tra và kiến thức chuyên môn — sẵn sàng để sử dụng.
📥 Hơn 12.000 lượt tải xuống trong năm 2026
Mẫu kế hoạch HACCP
Kế hoạch HACCP dựa trên tiêu chuẩn C 355/2022
Danh sách kiểm tra xác minh HACC
Danh sách kiểm tra xác minh HACCP
Bài viết kỹ thuật
HACCP trong thực tế
tầm hiểu biết
Thông tin cơ bản, lời khuyên thiết thực và cập nhật tiêu chuẩn.
Podcast Đào tạo Thực tiễn
Những ý kiến hàng tuần từ ngành công nghiệp thực phẩm.
Câu hỏi thường gặp về huấn luyện an toàn thực phẩm
HACCP nhằm mục đích kiểm soát một cách có hệ thống các mối nguy hại chủ yếu là không cố ý đối với an toàn thực phẩm. Mặt khác, TACCP xem xét các mối đe dọa phát sinh từ các hành vi cố ý.
Do đó, TACCP đặc biệt hỏi về:, Ai có thể cố ý gây thiệt hại, điểm yếu tương ứng tồn tại ở đâu và cách bảo vệ điểm yếu đó như thế nào.
Bảo vệ an toàn thực phẩm hoặc bảo vệ sản phẩm là đặc biệt quan trọng trong khuôn khổ các tiêu chuẩn như: Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm IFS, FSSC 22000 và BRCGS. Phù hợp. IFS Broker cũng chứa các yêu cầu tương ứng được điều chỉnh cho phù hợp với vai trò của các nhà môi giới và việc không cần xử lý sản phẩm vật lý.
Các yêu cầu cụ thể áp dụng cần được kiểm tra kỹ lưỡng so với phiên bản tiêu chuẩn hiện hành của công ty và phạm vi chứng nhận tương ứng.
Quy mô công ty không phải là yếu tố duy nhất quyết định liệu việc đảm bảo an toàn thực phẩm có quan trọng hay không. Các yếu tố quyết định khác bao gồm yêu cầu của khách hàng, tiêu chuẩn chứng nhận được áp dụng và các rủi ro cụ thể của hoạt động kinh doanh.
Do đó, ngay cả các doanh nghiệp nhỏ cũng có thể cần các biện pháp bảo vệ an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, phạm vi áp dụng cần dựa trên mức độ rủi ro và được điều chỉnh phù hợp với hoàn cảnh hoạt động thực tế.
Các bằng chứng cần thiết phụ thuộc vào tiêu chuẩn cụ thể và từng công ty. Thông thường, các kiểm toán viên sẽ xem xét các điểm sau, cùng với nhiều điểm khác:
- Các phân tích rủi ro và mối đe dọa được ghi chép lại.,
- kế hoạch bảo vệ lương thực,
- trách nhiệm được xác định,
- Quy định về việc tiếp cận và tham quan,
- đã thực hiện các biện pháp bảo vệ,
- Chứng chỉ đào tạo và hướng dẫn,
- các cuộc kiểm toán được ghi chép lại cũng như
- Bằng chứng về các thử nghiệm hiệu quả và các biện pháp cải thiện thu được.
Việc chỉ có văn bản chứng minh là chưa đủ. Các công ty phải chứng minh được rằng các biện pháp bảo vệ an toàn thực phẩm đã được thực hiện đầy đủ. Chúng phải được thực hiện trên thực tế, được hiểu rõ và hiệu quả của chúng phải được đánh giá thường xuyên.
