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Checkliste zur HACCP-Verifizierung – Kostenlose Vorlage
Was beinhaltet die Checkliste zur HACCP-Verifizierung?
Eine HACCP-Verifizierung zeigt, ob die festgelegten Verfahren, Kontrollen und Maßnahmen nicht nur dokumentiert sind, sondern im betrieblichen Alltag tatsächlich funktionieren. Mit unserer Checkliste überprüfen Sie Ihr HACCP-System systematisch, dokumentieren Abweichungen und leiten erforderliche Maßnahmen nachvollziehbar ab. Die Vorlage wurde gemeinsam mit den erfahrenen Auditor*innen und Berater*innen der CPM Food Safety Senior Experts entwickelt.
Prüfen Sie strukturiert, ob Ihr HACCP-System aktuell, umgesetzt und wirksam ist. Die anpassbare Excel-Vorlage führt Sie durch 78 praxisnahe Prüfpunkte – von der Dokumentation und Gefahrenanalyse bis zu Kontrollpunkten, Audits und Korrekturmaßnahmen.
Inhalte der Checkliste zur HACCP-Verifizierung
Die Excel-Vorlage umfasst 78 Prüfpunkte aus 11 wichtigen Themenbereichen:
- Dokumentation und Prozessmanagement: Prüfen Sie, ob relevante Dokumente aktuell, vollständig und in der Praxis wirksam umgesetzt sind.
- HACCP und Kontrollpunkte: Bewerten Sie HACCP-Team, Gefahrenanalyse, Fließdiagramme, CCPs, CPs beziehungsweise oPRPs sowie deren Überwachung.
- Fremdkörpermanagement: Überprüfen Sie Kontrollmaßnahmen, dokumentierte Fremdkörperfunde, Ursachenanalysen und erkennbare Trends.
- Rückverfolgbarkeit: Kontrollieren Sie die festgelegte Strategie und die Durchführung von Rückverfolgbarkeitstests.
- Schulungen und Audits: Bewerten Sie Qualifikationen, Schulungsnachweise, Wirksamkeitskontrollen und die Ergebnisse interner und externer Audits.
- Lieferantenmanagement: Prüfen Sie Anforderungen, Nachweise, Lieferantenbewertungen und Vereinbarungen zur sicheren Beförderung.
- Analysen und Trends: Erfassen Sie Ergebnisse aus Produkt- und Umfeldanalysen und bewerten Sie Abweichungen sowie wiederkehrende Entwicklungen.
- Produktqualität: Überprüfen Sie unter anderem sensorische Prüfungen, Haltbarkeitstests und die Konformität produktberührender Materialien.
- Lebensmittelsicherheitskultur: Bewerten Sie die Umsetzung vereinbarter Maßnahmen und den datenbasierten Nachweis ihrer Wirksamkeit.
- Gesetze, Behörden und Kunden: Prüfen Sie Rechtskataster, Beschwerden, behördliche Rückmeldungen und relevante Informationspflichten.
- Weitere Risiken: Berücksichtigen Sie Notfälle, Food Fraud, Schädlingsmanagement, technische Wartung und betriebliche Veränderungen.
Regelmäßige Aktualisierung
Wir entwickeln unsere Downloads regelmäßig weiter und berücksichtigen dabei neue fachliche Erkenntnisse, Anforderungen und Branchentrends.
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So nutzen Sie die Vorlage
- Tragen Sie Unternehmen, Datum und beteiligtes HACCP-Team ein.
- Prüfen Sie die enthaltenen Fragen anhand Ihrer betrieblichen Situation.
- Dokumentieren Sie Ergebnisse, Abweichungen und erkennbare Trends.
- Legen Sie erforderliche Maßnahmen, Verantwortlichkeiten und Termine fest.
- Übertragen Sie relevante Erkenntnisse in Ihren HACCP-Plan und prüfen Sie die Umsetzung.
Für wen ist die Checkliste geeignet?
Die Vorlage richtet sich insbesondere an:
- HACCP-Teamleitungen und HACCP-Teammitglieder
- Mitarbeitende aus Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung
- Lebensmittelsicherheitsbeauftragte
- interne Auditorinnen und Auditoren
- Verantwortliche aus Produktion, Technik und Betriebsleitung
Die Checkliste ist eine Arbeitshilfe und muss an die Produkte, Prozesse, Risiken und Anforderungen Ihres Unternehmens angepasst werden. Sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und ersetzt nicht die eigenverantwortliche Prüfung der für Ihr Unternehmen geltenden gesetzlichen und normativen Anforderungen.
Möchten Sie Ihr HACCP-System sicher umsetzen?
Wir unterstützen Sie beim Aufbau, bei der Überarbeitung sowie bei der Validierung und Verifizierung Ihres HACCP-Systems – praxisnah und passend zu Ihrem Unternehmen.
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0 €
- Format: Excel
- Thema: HACCP-Plan Verifizierung
- 78 Prüfpunkte
- Kosten: Kostenlos
- Version: März 2025
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