καθάρισμα είναι η αφαίρεση βρωμιάς, υπολειμμάτων τροφών, λίπους και άλλων υπολειμμάτων από επιφάνειες. απολύμανση Η απολύμανση είναι η στοχευμένη μείωση των μικροοργανισμών σε ακίνδυνο επίπεδο. Η απολύμανση είναι αξιόπιστα αποτελεσματική μόνο σε επιφάνειες που έχουν καθαριστεί προηγουμένως - επομένως, ο κανόνας είναι: πρώτα καθαρίστε, μετά απολυμάνετε. Και τα δύο είναι από τα βασικά μέτρα... Συστήματα HACCP και αποτελεί το κεντρικό περιεχόμενο κάθε Εκπαίδευση Υγιεινής Τροφίμων.
Η επιτυχία εξαρτάται από τέσσερις παράγοντες: Κύκλος του Αμαρτωλού Η διαδικασία περιλαμβάνει: χημεία, μηχανική, θερμοκρασία και χρόνο. Μια τυπική διαδικασία περιλαμβάνει χονδρό καθαρισμό, προξέβγαλμα, καθαρισμό, ενδιάμεσο ξέβγαλμα, απολύμανση, τελικό ξέβγαλμα (εάν είναι απαραίτητο) και στέγνωμα.
Η βάση της λειτουργίας είναι ένα Σχέδιο καθαρισμού και απολύμανσηςΤι καθαρίζεται πότε, πώς, με τι και από ποιον – και πώς παρακολουθείται αυτό; Παρέχουμε δωρεάν πρότυπα για τον κλάδο της εστίασης, όπως το Πρόγραμμα καθαρισμού για καθημερινό καθαρισμό, ο εβδομαδιαία λίστα ελέγχου καθαρισμού, ο πρότυπο μηνιαίου προγράμματος καθαρισμού και το Πρόγραμμα καθαρισμού για τουαλέτες.
Η αποτελεσματικότητα αξιολογείται μέσω οπτικών επιθεωρήσεων, δοκιμών πλάκας επαφής ή στυλεού και μετρήσεων ATP. επαληθεύτηκε. Στο διαχείριση αλλεργιογόνων και στο Λιστέρια Επιπλέον, η επικύρωση της διαδικασίας καθαρισμού είναι σημαντική.
