Listeria Se trata de bacterias con forma de bastón, muy extendidas en el medio ambiente: en el suelo, las plantas, el agua y los entornos de producción. Son principalmente patógenas para los humanos. Listeria monocytogenes, La listeriosis es causada por el agente causal de la enfermedad. Si bien es relativamente rara, la enfermedad suele ser grave, especialmente en mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos e individuos inmunodeprimidos. Nuestro curso de capacitación brinda información fundamental sobre patógenos. Microbiología de Alimentos.
Un problema para las empresas procesadoras de alimentos es que L. monocytogenes puede multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración, formar biopelículas en zonas húmedas y, por lo tanto, establecerse permanentemente en los equipos. Los alimentos listos para el consumo, como el pescado ahumado, el queso de leche cruda, las ensaladas preparadas y los embutidos, se ven particularmente afectados. Para ayudar al personal de producción a identificar los riesgos, se recomienda una breve [prueba/instrucción/etc.]. L. monosensibilización en.
Los criterios microbiológicos están regulados por el Reglamento (CE) n.º 2073/2005, que se ha endurecido recientemente: para los alimentos listos para el consumo que puedan favorecer el crecimiento de L. monocytogenes, desde julio de 2026, se exige que L. monocytogenes sea indetectable en 25 g durante toda su vida útil, a menos que el fabricante pueda demostrar que el nivel no superará las 100 UFC/g hasta el final de la vida útil. Es fundamental un control ambiental constante, conceptos de zonificación y medidas eficaces. limpieza y desinfección Por lo tanto, son indispensables. Nuestra guía le muestra cómo desarrollar dicho concepto. Manejo de Listeria monocytogenes.
