Ein Fall aus der Reihe “Fantastische Küchenfehler”: Alufolie auf Mayonnaise
Stell dir folgende Situation vor: Internes Audit in einer Großküche. Alles ist vorbereitet, sauber dokumentiert – und dann fällt der Blick auf eine Schale Mayonnaise. Diese ist ordentlich mit Alufolie abgedeckt.
Was auf den ersten Blick harmlos erscheint, ist auf den zweiten ein klassischer Küchenfehler – mit gesundheitlichem Risiko!
Genau diese Situation hatte ich kürzlich bei einem internen Audit in der Gastronomie. Ich war geschockt – und möchte dir kurz den Hintergrund erklären. Und die entstandenen Gesundheitsgefahren – die der Gast gar nicht sieht!
Was passiert, wenn Aluminium mit Mayonnaise reagiert?
Die Erklärung ist simpel – und dennoch vielen unbekannt:
➡️ Mayonnaise enthält Essig bzw. Säure, oft kombiniert mit Salz.
➡️ Aluminium reagiert empfindlich auf Säure: Es kommt zur Oxidation.
➡️ Die Folge: Die Alufolie wird angegriffen, es entstehen kleine Löcher.
➡️ Auf der Oberfläche der Mayonnaise bilden sich graue oder bräunliche Flecken.
➡️ Im schlimmsten Fall: Aluminiumrückstände im Produkt.
Mögliche Auswirkungen von Aluminium auf den Körper
Und das kann gravierend sein. Denn Aluminium ist ein Leichtmetall, das sich unter bestimmten Bedingungen im Körper anreichern kann – mit potenziellen Auswirkungen auf:
- das Nervensystem
- die Nieren
- das Skelettsystem
Fotos aus meinem “Alufolie auf Mayonnaise-Test” zu Hause – nach weniger als 24 Stunden:
Was sagt das Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie?
In zertifizierten Systemen wie dem IFSFood, FSSC22000 oder BRCGS ist ein solcher Vorfall nicht nur ein hygienisches Problem – sondern auch ein Verstoß gegen Produktsicherheit und -konformität. Dank der soliden Managementsysteme, ist mir solch ein Vorfall bisher in keinem zertifizierten Unternehmen begegnet. Für unmöglich halte ich es aber nicht. Korrekte Materialauswahl und geschulte Mitarbeitende sind der Schlüssel, um dies zu verhindern.
So vermeidest du den Fehler “Alufolie auf Mayonnaise”:
✅ Verwende geeignete Behälter mit passendem Deckel, z. B. aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl.
✅ Wenn es schnell gehen muss: Klarsichtfolie ist in diesem Fall die bessere Wahl.
✅ Achte auf die Eignung der Materialien für säure- oder salzhaltige Lebensmittel.
Mein Fazit: Alufolie auf Mayonnaise, ein Küchenfehler mit Lerneffekt
Dieser Vorfall zeigt: Selbst kleine Nachlässigkeiten wie “Alufolie auf Mayonnaise” können zu großen Problemen führen. Das Bewusstsein für solche “Alltagsfallen” ist entscheidend – sowohl im professionellen Küchenumfeld als auch im privaten Bereich.
📘 Quellen & weiterführende Links zu Alufolie auf Mayonnaise
- EFSA Artikel: Safety of aluminium from dietary intake
- BfR: Unbeschichtete Aluminium-Menüschalen: Erste Forschungsergebnisse zeigen hohe Freisetzung von Aluminiumionen
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Beitrag erstellt von Jennifer Ziegler, 21.11.25