Die пищевая микробиология Она посвящена микроорганизмам в пищевых продуктах, а именно бактериям, дрожжам, плесени и вирусам. Выделяют три группы:
- патогены (патогенные микроорганизмы), такие как сальмонелла, Листерия моноцитогенная, Кампилобактер, STEC/EHEC или норовирусы
- Организмы, вызывающие порчу продуктов, которые негативно влияют на запах, вкус, внешний вид и срок годности.
- Полезные микроорганизмы, которые используются целенаправленно, например, при производстве йогурта, сыра, сырой колбасы, пива или квашеной капусты.
Рост микроорганизмов зависит от таких факторов, как температура, активность воды (а).wЗначение pH, уровень кислорода и питательные вещества. Эти знания лежат в основе анализа опасностей в окружающей среде. концепция HACCP, определение сроков годности., процессы нагрева а также Температуры охлаждения а также оценка результатов лабораторных исследований – например, на основании Регламента (ЕС) № 2073/2005 или Нормативные и предупреждающие значения DGHM.
Цель обучения — углубить знания сотрудников отдела сметного дела и групп HACCP. Пищевая микробиология Эти связи; [документ/раздел] предлагает краткое ознакомление для всех сотрудников. Электронное обучение по теме «Микроорганизмы в пищевых продуктах».
