The харчова мікробіологія Він має справу з мікроорганізмами в харчових продуктах, а саме з бактеріями, дріжджами, цвіллю та вірусами. Виділяють три групи:
- патогени (патогенні мікроби), такі як сальмонела, Listeria monocytogenes, кампілобактер, STEC/EHEC або норовіруси
- Організми, що спричиняють псування, що негативно впливає на запах, смак, зовнішній вигляд та термін придатності
- Корисні мікроорганізми, які використовуються цілеспрямовано, наприклад, у виробництві йогурту, сиру, сирої ковбаси, пива або квашеної капусти
Ріст мікроорганізмів залежить від таких факторів, як температура, активність води (аw-значення), значення pH, кисень та поживні речовини. Ці знання складають основу для аналізу небезпек у Концепція HACCP, визначення термінів придатності, процеси нагрівання і Температури охолодження а також оцінка лабораторних результатів – наприклад, на основі Регламенту (ЄС) № 2073/2005 або Рекомендовані та попереджувальні значення DGHM.
Навчання розроблено для поглиблення знань персоналу служби якості та команд HACCP. Харчова мікробіологія Ці зв'язки; [документ/розділ] пропонує короткий вступ для всіх співробітників. Електронне навчання Мікроорганізми в продуктах харчування.
