the mikrobiologia żywności Zajmuje się mikroorganizmami w żywności – bakteriami, drożdżami, pleśniami i wirusami. Wyróżnia się trzy grupy:
- patogeny (bakterie chorobotwórcze), takie jak Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC lub norowirusy
- Organizmy powodujące psucie się żywności, które negatywnie wpływają na zapach, smak, wygląd i trwałość
- Pożyteczne mikroorganizmy, które są wykorzystywane w sposób ukierunkowany, np. przy produkcji jogurtu, sera, surowej kiełbasy, piwa czy kiszonej kapusty
Wzrost mikroorganizmów zależy od takich czynników jak temperatura, aktywność wody (aw-wartość), wartość pH, tlen i składniki odżywcze. Wiedza ta stanowi podstawę analizy zagrożeń w Koncepcja HACCP, określenie okresu przydatności do spożycia, procesy grzewcze oraz Temperatury chłodzenia jak również ocena wyników badań laboratoryjnych – na przykład na podstawie rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 lub Wytyczne i wartości ostrzegawcze DGHM.
Szkolenie ma na celu pogłębienie wiedzy personelu QS i zespołów HACCP. Mikrobiologia Żywności Te połączenia; [dokument/sekcja] oferuje szybkie wprowadzenie dla wszystkich pracowników. E-learning Mikroorganizmy w żywności.
