ο μικροβιολογία τροφίμων Ασχολείται με μικροοργανισμούς στα τρόφιμα – δηλαδή βακτήρια, ζύμες, μούχλα και ιούς. Διακρίνονται τρεις ομάδες:
- παθογόνα (παθογόνα μικρόβια) όπως η σαλμονέλα, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC ή νοροϊοί
- Οργανισμοί αλλοίωσης, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την οσμή, τη γεύση, την εμφάνιση και τη διάρκεια ζωής
- Ωφέλιμοι μικροοργανισμοί, τα οποία χρησιμοποιούνται με στοχευμένο τρόπο, για παράδειγμα στην παραγωγή γιαουρτιού, τυριού, ωμού λουκάνικου, μπύρας ή ξινολάχανου
Η ανάπτυξη των μικροοργανισμών εξαρτάται από παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η ενεργότητα του νερού (aw-τιμή), τιμή pH, οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά. Αυτή η γνώση αποτελεί τη βάση για την ανάλυση κινδύνου στο Η έννοια του HACCP, ο προσδιορισμός της διάρκειας ζωής, διαδικασίες θέρμανσης και Θερμοκρασίες ψύξης καθώς και την αξιολόγηση των εργαστηριακών ευρημάτων – για παράδειγμα, βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ή του Τιμές κατευθυντήριων γραμμών και προειδοποίησης DGHM.
Η εκπαίδευση έχει σχεδιαστεί για να εμβαθύνει τις γνώσεις του προσωπικού QS και των ομάδων HACCP. Μικροβιολογία Τροφίμων Αυτές οι συνδέσεις· το [έγγραφο/ενότητα] προσφέρει μια σύντομη εισαγωγή για όλους τους υπαλλήλους. Ηλεκτρονική μάθηση Μικροοργανισμοί στα τρόφιμα.
