temizlik Yüzeylerden kir, yemek artığı, yağ ve diğer kalıntıların temizlenmesidir. dezenfeksiyon Dezenfeksiyon, mikroorganizmaların zararsız bir seviyeye indirgenmesidir. Dezenfeksiyon, ancak önceden temizlenmiş yüzeylerde güvenilir bir şekilde etkilidir; bu nedenle kural şudur: önce temizleyin, sonra dezenfekte edin. Her ikisi de temel önlemler arasındadır... HACCP sistemleri ve her birinin temel içeriğidir. Gıda Hijyeni Eğitimi.
Başarı dört faktöre bağlıdır: Günahkarlar Çemberi Bu süreç kimya, mekanik, sıcaklık ve zamanı içerir. Tipik bir işlem kaba temizlik, ön durulama, temizlik, ara durulama, dezenfeksiyon, son durulama (gerekirse) ve kurutmayı kapsar.
Operasyonun temeli şudur: Temizlik ve dezenfeksiyon planıNe zaman, nasıl, neyle ve kim tarafından ne temizleniyor ve bu nasıl denetleniyor? Yiyecek ve içecek sektörü için aşağıdaki gibi ücretsiz şablonlar sunuyoruz: Günlük temizlik planı, haftalık temizlik kontrol listesi, aylık temizlik programı şablonu ve Tuvaletler için temizlik programı.
Etkinlik, görsel incelemeler, temas plakası veya sürüntü testleri ve ATP ölçümleri yoluyla değerlendirilir. doğrulandı. İçinde alerjen yönetimi ve Listeria Ayrıca, temizleme sürecinin doğrulanması da önemlidir.
