Listeria Đây là những vi khuẩn hình que, phổ biến rộng rãi trong môi trường – trong đất, thực vật, nước và môi trường sản xuất. Chúng chủ yếu là tác nhân gây bệnh cho con người. Listeria monocytogenes, Bệnh Listeriosis do tác nhân gây bệnh gây ra. Mặc dù tương đối hiếm gặp, bệnh thường nặng, đặc biệt ở phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người cao tuổi và những người suy giảm miễn dịch. Khóa đào tạo của chúng tôi cung cấp thông tin cơ bản về các tác nhân gây bệnh. Vi sinh thực phẩm.
Một vấn đề đối với các công ty chế biến thực phẩm là vi khuẩn L. monocytogenes có thể sinh sôi nảy nở ngay cả ở nhiệt độ lạnh, tạo màng sinh học trong môi trường ẩm ướt và do đó tồn tại vĩnh viễn trong thiết bị. Các loại thực phẩm ăn liền như cá hun khói, phô mai sữa tươi, salad chế biến sẵn và thịt nguội đặc biệt dễ bị ảnh hưởng. Để giúp nhân viên sản xuất xác định rủi ro, nên thực hiện một [thử nghiệm/hướng dẫn/v.v.] ngắn gọn. L. đơn mẫn cảm trên.
Các tiêu chí vi sinh được quy định bởi Quy định (EC) số 2073/2005, gần đây đã được siết chặt hơn: Đối với thực phẩm ăn liền có thể thúc đẩy sự phát triển của L. monocytogenes, kể từ tháng 7 năm 2026, yêu cầu là L. monocytogenes phải không thể phát hiện được trong 25 g trong suốt thời hạn sử dụng, trừ khi nhà sản xuất có thể chứng minh rằng mức độ sẽ không vượt quá 100 CFU/g cho đến hết thời hạn sử dụng. Việc giám sát môi trường nhất quán, các khái niệm phân vùng và các biện pháp hiệu quả là rất cần thiết. làm sạch và khử trùng Do đó, chúng là không thể thiếu. Hướng dẫn của chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách xây dựng một khái niệm như vậy. Quản lý vi khuẩn Listeria monocytogenes.
