这 食品微生物学 它研究食品中的微生物——即细菌、酵母、霉菌和病毒。这些微生物可分为三类：
- 病原体 （致病菌）例如沙门氏菌，, 单核细胞增生李斯特氏菌, 弯曲杆菌、产志贺毒素大肠杆菌/肠出血性大肠杆菌或诺如病毒
- 腐败微生物, 这会对气味、味道、外观和保质期产生负面影响
- 有益微生物, 这些原料被有针对性地使用，例如用于生产酸奶、奶酪、生香肠、啤酒或酸菜。
微生物的生长取决于温度、水分活度（a）等因素。w-值）、pH值、氧气和营养物质。这些知识构成了危害分析的基础。 HACCP概念, 保质期的测定，, 加热过程 和 冷却温度 以及对实验室结果的评估——例如，基于（EC）第2073/2005号条例或 DGHM 指南和警告值.
该培训旨在加深质量保证人员和HACCP团队的知识。 食品微生物学 这些联系；[文档/章节]为所有员工提供快速入门介绍。 食品微生物在线学习.
