Listeria Si tratta di batteri a forma di bastoncino ampiamente diffusi nell'ambiente: nel suolo, nelle piante, nell'acqua e negli ambienti di produzione. Sono principalmente patogeni per l'uomo. Listeria monocytogenes, La listeriosi è causata dall'agente patogeno responsabile della malattia. Sebbene relativamente rara, la malattia è spesso grave, soprattutto nelle donne in gravidanza, nei neonati, negli anziani e nelle persone immunocompromesse. Il nostro corso di formazione fornisce informazioni fondamentali sugli agenti patogeni. Microbiologia alimentare.
Un problema per le aziende di trasformazione alimentare è che L. monocytogenes può moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione, formare biofilm in ambienti umidi e quindi insediarsi in modo permanente nelle attrezzature. Gli alimenti pronti al consumo come pesce affumicato, formaggio a latte crudo, insalate pronte e salumi sono particolarmente a rischio. Per aiutare il personale di produzione a identificare i rischi, si raccomanda un breve [test/istruzione/ecc.]. monosensibilizzazione L. Su.
I criteri microbiologici sono regolamentati dal Regolamento (CE) n. 2073/2005, recentemente inasprito: per gli alimenti pronti al consumo che possono favorire la crescita di L. monocytogenes, da luglio 2026 è richiesto che L. monocytogenes sia non rilevabile in 25 g per tutta la durata di conservazione, a meno che il produttore non dimostri che il livello non supererà le 100 UFC/g fino alla fine della durata di conservazione. Un monitoraggio ambientale costante, concetti di zonizzazione e misure efficaci sono essenziali. pulizia e disinfezione sono quindi indispensabili. La nostra guida ti mostra come realizzare un concetto di questo tipo. Gestione della Listeria monocytogenes.
