这 温度控制 冷却是控制微生物危害最重要的措施之一。冷却可以减缓微生物的生长，而适当的加热则可以杀死它们——其基本原理在文中有所解释。 食品微生物在线学习. 欧盟第852/2004号条例要求冷链必须不间断地保持；对于某些动物源性食品，欧盟第853/2004号条例和各国法规规定了具体的最高温度。此外，必须严格遵守制造商提供的温度信息。.
相关检查点包括：
- 已收到货物： 交货时测量产品温度（见） 进货检验)
- 贮存： 定期检查制冷和冷冻设备，例如使用模板 温度自监测、冷却设备
- 加热： 核心温度的测量，通常被称为 中共 – 可使用模板进行记录 加热自监测
- 制冷和保温： 快速冷却和足够高的保温温度
- 运输： 车辆温度监测，以及 IFS物流 需求
测量仪器必须定期检查和校准。加热步骤是否足够通常取决于…… 热过程验证 已证实。.
