az Hőmérséklet-szabályozás A hűtés az egyik legfontosabb intézkedés a mikrobiológiai veszélyek ellenőrzésére. A hűtés lassítja a mikroorganizmusok növekedését, míg a megfelelő melegítés elpusztítja őket – az alapelveket a szöveg ismerteti. Mikroorganizmusok az élelmiszerekben. A 852/2004/EK rendelet előírja a hűtési lánc megszakítás nélküli fenntartását; bizonyos állati eredetű élelmiszerek esetében a 853/2004/EK rendelet és a nemzeti előírások meghatározott maximális hőmérsékleteket határoznak meg. Továbbá a gyártók által megadott hőmérsékleti információkat szigorúan be kell tartani.
A releváns ellenőrzőpontok a következők:
- Átvett áruk: A termék hőmérsékletének mérése kiszállításkor (lásd Beérkező áruk ellenőrzése)
- Tárolás: A hűtő- és fagyasztóberendezések rendszeres ellenőrzése, pl. sablon segítségével Hőmérsékletek önellenőrzése, hűtőberendezések
- Fűtés: A maghőmérséklet mérése, amelyet gyakran ún. CCP – sablonnal dokumentálható Fűtés önellenőrzése
- Hűtés és melegen tartás: gyors hűtés és kellően magas tartási hőmérséklet
- Szállítás: A járművek hőmérsékletének ellenőrzése, valamint IFS Logisztika igények
A mérőműszereket rendszeresen ellenőrizni és kalibrálni kell. Azt, hogy egy melegítési lépés általában elegendő-e, a termikus folyamat validálása igazolt.
