на Контрол на температурата Охлаждането е една от най-важните мерки за контрол на микробиологичните опасности. Охлаждането забавя растежа на микроорганизмите, докато достатъчното нагряване ги убива – основните принципи са обяснени в текста. Електронно обучение Микроорганизми в храните. Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква хладилната верига да се поддържа без прекъсване; за някои храни от животински произход Регламент (ЕО) № 853/2004 и националните разпоредби определят специфични максимални температури. Освен това, информацията за температурата, предоставена от производителите, трябва стриктно да се спазва.
Съответните контролни пунктове са:
- Получени стоки: Измерване на температурата на продукта при доставка (вижте Проверка на входящата стока)
- Съхранение: Редовна проверка на хладилно и замразително оборудване, например с помощта на шаблона Самостоятелно наблюдение на температурите, охлаждащо оборудване
- Отопление: Измерване на основната температура, често наричана ККП – документируемо с шаблона Самоконтрол на отоплението
- Охлаждане и поддържане на топлина: бързо охлаждане и достатъчно високи температури на задържане
- Транспорт: Мониторинг на температурата в превозните средства, както и IFS Логистика изисквания
Измервателните уреди трябва редовно да се проверяват и калибрират. Дали стъпката на нагряване е по принцип достатъчна, се определя от валидиране на термичен процес доказан.
