Die Регулировка температуры Охлаждение — одна из важнейших мер контроля микробиологических опасностей. Охлаждение замедляет рост микроорганизмов, а достаточный нагрев их убивает — основные принципы объяснены в тексте. Электронное обучение по теме «Микроорганизмы в пищевых продуктах». Регламент (ЕС) № 852/2004 требует непрерывного поддержания холодовой цепи; для некоторых продуктов животного происхождения Регламент (ЕС) № 853/2004 и национальные правила устанавливают конкретные максимальные температуры. Кроме того, необходимо строго соблюдать информацию о температуре, предоставляемую производителями.
К соответствующим контрольным точкам относятся:
- Получены товары: Измерение температуры продукта при доставке (см. Входной контроль товаров)
- Хранилище: Регулярный осмотр холодильного и морозильного оборудования, например, с использованием шаблона. Самостоятельный мониторинг температуры и холодильного оборудования.
- Обогрев: Измерение внутренней температуры тела, часто называемое КПК – документируется с помощью шаблона Самоконтроль отопления
- Охлаждение и поддержание тепла: быстрое охлаждение и достаточно высокие температуры выдержки
- Транспорт: мониторинг температуры в транспортных средствах, а также IFS Logistics требования
Измерительные приборы необходимо регулярно проверять и калибровать. Достаточность этапа нагрева обычно определяется следующим образом: валидация термического процесса доказано.
