这 热过程验证 这表明，加热过程——例如巴氏杀菌、灭菌、烘焙、烹饪或热灌装——能够可靠地达到所需的杀菌效果。由于加热步骤经常被用作 中共 如果它们被分类，那么它们的验证将是最重要的证据之一。 HACCP体系. 这是一般情况的一个特例。 验证与验证.
其依据是微生物学参数 食品微生物学:
- D值： 在特定温度下，细菌数量减少 90% 所需的时间 %（10 的幂）
- z 值： 温度变化使D值改变10倍
- F值或P值： 相对于参考温度，某一过程的累积杀菌效果
在实际操作中，需要测量产品内部的温度分布和热渗透情况（例如，在„最冷点“使用数据记录仪），并考虑最大负载或最大尺寸等最不利工况，必要时通过挑战性试验来验证结果。配方、包装或设备变更后需要重新验证；对于设备本身， 工厂资质认证清单. 该流程在文中逐步解释。 热过程的培训验证和确认.
