cel validarea procesului termic demonstrează că un proces de încălzire – cum ar fi pasteurizarea, sterilizarea, coacerea, gătirea sau umplerea la cald – realizează în mod fiabil reducerea dorită a germenilor. Deoarece etapele de încălzire sunt frecvent utilizate ca PCC Dacă sunt clasificate, validarea lor se numără printre cele mai importante dovezi din Sistemul HACCP. Este un caz special al generalității Validare și verificare.
Baza o constituie parametrii microbiologici din microbiologie alimentară:
- Valoare D: Timp la o temperatură specifică care reduce numărul de germeni cu 90 % (o putere a zece)
- valoarea z: Schimbare de temperatură care modifică valoarea D cu un factor de 10
- Valoarea F sau valoarea P: efectul cumulativ de distrugere al unui proces, relativ la o temperatură de referință
În practică, se măsoară distribuția temperaturii și penetrarea căldurii în interiorul produsului (de exemplu, folosind înregistratoare de date la „punctul cel mai rece“), se iau în considerare condițiile cele mai defavorabile, cum ar fi sarcina maximă sau dimensiunea piesei, iar rezultatele sunt confirmate, dacă este necesar, prin teste de provocare. Revalidarea este necesară după modificările aduse rețetei, ambalajului sau echipamentului; pentru echipamentul în sine, Listă de verificare pentru calificarea instalației. Procedura este explicată pas cu pas în Validarea și verificarea instruirii proceselor termice.
