ال التحقق من صحة العملية الحرارية يُظهر ذلك أن عملية التسخين - مثل البسترة، والتعقيم، والخبز، والطهي، أو التعبئة الساخنة - تحقق بشكل موثوق خفض الجراثيم المطلوب. ونظرًا لأن خطوات التسخين تُستخدم بشكل متكرر كـ CCP إذا تم تصنيفها، فإن التحقق من صحتها يُعد من أهم الأدلة في نظام HACCP. إنها حالة خاصة من الحالة العامة المصادقة والتحقق.
الأساس هو المعايير الميكروبيولوجية من علم الأحياء الدقيقة الغذائي:
- قيمة D: الوقت عند درجة حرارة معينة يقلل عدد الجراثيم بمقدار 90 % (قوة العدد عشرة)
- قيمة z: تغير درجة الحرارة الذي يغير قيمة D بمعامل 10
- قيمة F أو قيمة P: التأثير التراكمي لعملية القتل، نسبةً إلى درجة حرارة مرجعية
عمليًا، يتم قياس توزيع درجة الحرارة وتغلغل الحرارة داخل المنتج (على سبيل المثال، باستخدام مسجلات البيانات عند "أبرد نقطة")، مع مراعاة أسوأ الظروف مثل أقصى حمولة أو حجم القطعة، ويتم تأكيد النتائج، عند الضرورة، من خلال اختبارات التحدي. يلزم إعادة التحقق بعد إجراء تغييرات على الوصفة أو التغليف أو المعدات؛ أما بالنسبة للمعدات نفسها، قائمة التحقق لتأهيل المصنع. تم شرح الإجراء خطوة بخطوة في التدريب على التحقق من صحة العمليات الحرارية.
