bu termal işlem doğrulaması Bu çalışma, pastörizasyon, sterilizasyon, fırınlama, pişirme veya sıcak dolum gibi bir ısıtma işleminin istenen mikrop azaltımını güvenilir bir şekilde sağladığını göstermektedir. Isıtma adımları sıklıkla kullanıldığından, ÇKP Sınıflandırılmaları durumunda, bunların geçerliliğinin doğrulanması en önemli kanıtlar arasında yer alır. HACCP sistemi. Bu, genel durumun özel bir örneğidir. Doğrulama ve Doğrulama.
Temel, mikrobiyolojik parametrelerden elde edilmektedir. gıda mikrobiyolojisi:
- D değeri: Belirli bir sıcaklıkta kalma süresi, mikrop sayısını 90 kat azaltır: % (onun kuvveti).
- z değeri: D değerini 10 kat değiştiren sıcaklık değişimi.
- F değeri veya P değeri: Bir işlemin, referans sıcaklığa göre kümülatif öldürücü etkisi
Pratikte, ürün içindeki sıcaklık dağılımı ve ısı penetrasyonu ölçülür (örneğin, "en soğuk noktada" veri kaydediciler kullanılarak), maksimum yük veya parça boyutu gibi en kötü durum koşulları dikkate alınır ve gerekirse sonuçlar zorlu testlerle doğrulanır. Tarife, ambalaj veya ekipmanda yapılan değişikliklerden sonra yeniden doğrulama gereklidir; ekipmanın kendisi için ise... Tesis yeterlilik kontrol listesi. İşlem adım adım açıklanmıştır. Termal İşlemlerin Doğrulanması ve Onaylanması Eğitimi.
