igiene alimentare umfasst alle Maßnahmen und Vorkehrungen, die notwendig sind, um Gefahren unter Kontrolle zu bringen und die Genusstauglichkeit eines Lebensmittels sicherzustellen. Der europäische Rahmen ist die Verordnung (EG) Nr. 852/2004, die allgemeine Hygieneanforderungen an Betriebsstätten, Ausrüstung, Personal, Wasserversorgung und Abfallentsorgung festlegt und Unternehmen zur Anwendung der Principi HACCP verpflichtet. Einen Überblick über das gesamte Rechtsgebiet vermittelt unsere Corso di diritto alimentare.
In Deutschland ergänzt die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) das EU-Recht. Besonders praxisrelevant ist § 4 LMHV: Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, muss nachweislich über die erforderlichen Fachkenntnisse in Lebensmittelhygiene verfügen. Der Betrieb ist verpflichtet, entsprechende Schulungen durchzuführen und zu dokumentieren – etwa mit unserer LMHV §4-Schulung. Inhalte und Anforderungen erläutert der Fachbeitrag Hygieneschulung nach § 4 LMHV.
Typische Schulungsthemen sind Personalhygiene, Kreuzkontamination, Controllo della temperatura, pulizia e disinfezione sowie Eigenkontrollen, für die wir in den Download Gastronomia kostenlose Vorlagen bereitstellen.
