HACCP L'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HAZARDS) è un concetto di prevenzione che consente alle imprese alimentari di identificare, valutare e controllare sistematicamente i rischi biologici, chimici e fisici. La base giuridica nell'UE è l'articolo 5 del regolamento (CE) n. 852/2004: Tutti gli operatori del settore alimentare, dagli impianti industriali agli stabilimenti di trasformazione alimentare, sono tenuti a rispettare le norme vigenti. gastronomia – è necessario stabilire, implementare e mantenere una procedura basata sui principi HACCP. Il nostro articolo fornisce un'introduzione di facile comprensione. Che cos'è l'HACCP?.
I sette principi dell'HACCP
- Condurre un'analisi dei pericoli
- Determinare i punti critici di controllo (CCP) – vedere Scheda informativa per i CCP
- Imposta i limiti per ogni CCP
- Stabilire procedure di monitoraggio
- Definire le azioni correttive
- Stabilire le procedure di verifica – vedere Lista di controllo per la verifica HACCP
- Documentazione e registri – ad esempio, con il nostro Modello di piano HACCP
Il fondamento di un sistema HACCP funzionante è costituito da misure di base ben implementate (programmi di prevenzione o PRP) come pulizia e disinfezione, Monitoraggio dei parassiti e igiene personale. Chi non desidera sviluppare il proprio concetto può trovare supporto presso Il tuo concetto HACCP personalizzato. Per i dipendenti, un Formazione HACCP, per i responsabili del team HACCP, l'approfondimento HACCP per esperti.
