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HACCP

FOOD, NEM, PACKMITTEL

Schulung HACCP Beauftragte*r — HACCP-Team leiten, HACCP prüfen, optimieren und sicher weiterentwickeln

Wie bleibt ein HACCP-System aktuell, schlank und auditfähig? Wie lassen sich PRPs, oPRPs, CPs und CCPs sinnvoll einordnen? Und wie kann eine bestehende Risikoanalyse so verbessert werden, dass sie verständlich, wirksam und gut pflegbar bleibt? In dieser Live-Online-Schulung vertiefen Sie Ihr HACCP-Wissen und erhalten konkrete Impulse, um bestehende HACCP-Systeme zu prüfen, zu optimieren und praxisnah weiterzuentwickeln. Im Mittelpunkt stehen Risikoanalyse, Präventivprogramme, Rollen im HACCP-Team, typische Schwachstellen und konkrete Verbesserungsansätze aus der Praxis.

2 × 4 Std.

Max. 8 TN

Live-Online

Zertifikat

HACCP Beauftragte*r Schulung — HACCP-Systeme prüfen, optimieren und sicher weiterentwickeln

Wir betrachten gesetzliche und normative Anforderungen, wiederholen zentrale HACCP-Grundlagen und gehen dann gezielt in die praktische Weiterentwicklung bestehender HACCP-Systeme. Dabei stehen typische Herausforderungen im Mittelpunkt: zu umfangreiche HACCP-Analysen, unklare Prozessflussdiagramme, zu viele oder falsch bewertete CCPs, lückenhafte Validierung und Verifizierung oder fehlende Einbindung relevanter Unternehmensbereiche.

Sie erhalten Beispiele, Vorlagen und Workshop-Elemente, um Ihr HACCP-System schlanker, wirksamer und auditfähiger aufzustellen. Zwischen den beiden Terminen besteht die Möglichkeit, Inhalte zu vertiefen und auf Wunsch an der eigenen HACCP-Analyse weiterzuarbeiten.

Fundiert

Sie erhalten einen verständlichen Einstieg in gesetzliche Anforderungen, Standards und die Grundprinzipien von HACCP.

Praktische Anwendungen

Sie arbeiten mit Beispielen, Vorlagen und Übungsanteilen zur Erstellung und Bewertung von HACCP-Inhalten.

Mit Praxis­trainer*innen

Sie profitieren von langjähriger Erfahrung in Lebensmittelsicherheit, Produktsicherheit, Beratung und Auditpraxis.

Vorteile unserer kompakten HACCP Grundlagen-Schulung

Von Experten

Praxistrainer*innen

Kleine Gruppen

Max. 8 Teilnehmer

Online

Ohne Reisezeiten

Unterlagen

Direkt als PDF

Für Gruppen*

Sonderkonditionen

Für Unternehmen**

Individuell anpassbar**​

** Für Unternehmen: Nach Absprache bieten wir unsere Schulungen auch inhouse an. Anfrage an info@praxistrainings-LMS.de.

* Für Gruppen: Melden Sie sich unter info@praxistrainings-LMS.de, um ein individuelles Angebot zu erhalten.

Hintergrund

Warum ist die HACCP-Beauftragte*r Schulung wichtig?

Ein HACCP-System muss mehr leisten, als nur dokumentiert vorhanden zu sein. Es soll Gefahren realistisch bewerten, wirksame Maßnahmen festlegen, aktuelle Prozesse abbilden und im Alltag handhabbar bleiben. Typische Herausforderungen sind unklare Prozessflussdiagramme, zu viele oder nicht nachvollziehbare CCPs und/ oder oPRPs, unzureichend beschriebene PRPs, lückenhafte Überwachung, fehlende Validierung oder eine Risikoanalyse, die nicht mehr zum aktuellen Prozess passt.

Diese Schulung unterstützt Sie dabei, bestehende HACCP-Systeme kritisch zu prüfen, sinnvoll zu vereinfachen und fachlich sauber weiterzuentwickeln – mit Blick auf Gesetzgebung, Standards, Auditfähigkeit und praktische Umsetzbarkeit.

Über diese Schulung

Alle Informationen zur HACCP Beauftragten-Schulung

Die HACCP Beauftragte*r Schulung vermittelt vertiefendes Wissen zur Betreuung und Optimierung von HACCP-Systemen. Sie verbindet rechtliche und normative Anforderungen mit praktischen Methoden zur Verbesserung von Risikoanalyse, Präventivprogrammen, Überwachung, Verifizierung und Maßnahmensteuerung.

Systeme prüfen

Sie lernen, bestehende HACCP-Systeme kritisch zu betrachten und typische Schwachstellen in Prozessfluss, Risikoanalyse, PRPs, oPRPs und CCPs zu erkennen.

Risikoanalyse optimieren

Sie erfahren, wie Risikoanalysen schlanker, nachvollziehbarer und besser pflegbar aufgebaut werden können.

HACCP-Team sicher führen

Sie erhalten Impulse für Rolle, Verantwortung, Schnittstellen und wirksame Zusammenarbeit im HACCP-Team.

Gute HACCP-Systeme sind wirksam, verständlich und lebbar. Sie schützen Produkte und Verbraucher*innen – ohne unnötige Komplexität oder schwerfällige Dokumentation.

Diese Schulung zeigt Ihnen, wie Sie Ihr HACCP-System fachlich sicher prüfen, gezielt vereinfachen und so weiterentwickeln, dass es im Alltag funktioniert und im Audit überzeugt.

Empfehlung der Redaktion

„Hervorragende Schulung mit einer sehr kompetenten Trainerin, vielen Praxisbeispielen, dem richtigen Schulungsinhalten, abgerundet mit guter Präsentation und Humor."​

Jens Hartwick

01.Juli 2026
5,0 · verifiziert

4,9

98 % Weiterempfehlung
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Kurz & Knapp: In dieser HACCP Beauftragte*r-Schulung behandeln wir die folgenden Themen:

  • 1Gesetzgebung, Normen und Standards: Review aktueller Anforderungen an HACCP aus Recht, Codex, IFS, BRCGS und FSSC 22000
  • 2HACCP-Grundlagen vertiefen: Wiederholung zentraler Begriffe, Systematik und Anforderungen an HACCP-Analysen
  • 3Rolle und Aufgaben im HACCP-Team: Verantwortung von HACCP-Beauftragten, Teamleitungen und Teammitgliedern
  • 4Präventivprogramme wirksam integrieren: Ziel, Wirkung und Beschreibung von PRPs sowie sinnvolle Verknüpfung mit der HACCP-Analyse
  • 5EU-Bekanntmachung 2022/C 355: Einordnung, Flexibilisierungsmöglichkeiten und praktische Nutzung für HACCP-Systeme
  • 6Risikoanalyse optimieren: Gefahren bewerten, oPRPs und CCPs sinnvoll bestimmen und bestehende Analysen verbessern
  • 7Praxisworkshops und Fallbeispiele: Diskussion typischer Schwachstellen und Entwicklung konkreter Optimierungsansätze
  • 8Vorlagen, Transfer und Zertifikat: Arbeitshilfen, nächste Schritte und Teilnahmezertifikat als Nachweis der Weiterbildung

Inhalte & Roadmap

Inhalte und Themen Ihrer HACCP Beauftragte*r Schulung.

Die Schulung umfasst 2 Live-Online-Termine à 4 Stunden, Schulungsunterlagen als PDF-Handout, Praxisbeispiele, Workshop-Elemente sowie Vorlagen für Präventivprogramme und HACCP-Analysen.

01

Phase 01

Einstieg & Rolle als HACCP-Beauftragte*r

  • Aufgaben und Verantwortung von HACCP-Beauftragten und HACCP-Teamleitungen
  • Zusammensetzung und Zusammenarbeit im HACCP-Team
  • Schnittstellen zu QM, QS, Produktion, Technik, Einkauf und Hygiene
  • Typische Herausforderungen bei der Pflege bestehender HACCP-Systeme

02

Phase 02

Gesetzgebung, Normen & Standards

  • Review rechtlicher Anforderungen an HACCP
  • Einordnung von Codex Alimentarius und EU-Anforderungen
  • Bezug zu Standards wie IFS, BRCGS und FSSC 22000
  • Auditrelevante Erwartungen an HACCP-Systeme und Nachweise

03

Phase 03

HACCP-Systematik vertiefen

  • Wiederholung und Vertiefung zentraler HACCP-Begriffe
  • Unterschied zwischen Gefahr, Risiko, PRP, oPRP, CP und CCP
  • Anforderungen an Prozessflussdiagramme und HACCP-Analysen
  • Typische Probleme aus der Praxis und bessere Lösungsansätze

04

Phase 04

Präventivprogramme wirksam nutzen

  • Zielsetzung und Wirkung von Präventivprogrammen
  • Beschreibung von PRPs bezogen auf das eigene Unternehmen
  • Integration von PRPs in die HACCP-Analyse mit möglichst geringem Aufwand
  • Vorlage zur Beschreibung von Präventivprogrammen

05

Phase 05

EU-Bekanntmachung 2022/C 355

  • Einordnung der EU-Bekanntmachung und ihres Geltungsbereichs
  • Flexibilisierungsmöglichkeiten für HACCP-Systeme
  • Nutzung der Inhalte für die eigene HACCP-Analyse
  • Praktische Bedeutung für schlanke und wirksame HACCP-Systeme

06

Phase 06

Risikoanalyse, oPRPs & CCPs optimieren

  • Optimierung bestehender Risikoanalysen
  • Bewertung biologischer, chemischer, physikalischer und allergener Gefahren
  • Sinnvolle Bestimmung von oPRPs und CCPs
  • Arbeit an Praxisbeispielen oder auf Wunsch an der eigenen HACCP-Analyse

07

Phase 07

Workshops, Praxistipps & Transfer

  • Diskussion typischer Schwachstellen und Verbesserungsmöglichkeiten
  • Praxisbeispiele zur Optimierung bestehender Systeme
  • Hinweise zu Validierung, Verifizierung, Monitoring und Maßnahmen
  • Raum für individuelle Fragen und Erfahrungsaustausch

08

Phase 08

Abschluss, Weiterentwicklung & Zertifikat

  • Zusammenfassung der wichtigsten Inhalte
  • Konkrete nächste Schritte zur Weiterentwicklung des eigenen HACCP-Systems
  • Hinweise zur Nachbereitung zwischen den Terminen und nach der Schulung
  • Teilnahmezertifikat als Nachweis der Weiterbildung

Ihre Trainer*innen

Ihre Expertinnen für HACCP, Lebensmittelsicherheit und Produktsicherheit

Profitieren Sie von fundierter Beratungs-, Audit- und Praxiserfahrung im Bereich HACCP, Lebensmittelsicherheit und Produktsicherheit. Die Schulung wird von erfahrenen Fachfrauen begleitet und verbindet Anforderungen aus Recht, Standards und Praxis mit konkreten Beispielen.

Jennifer-course1
Linkedin-in Xing Link

INHABERIN

Jennifer Ziegler

Inhaberin, Trainerin & Beratung

20+ Jahre Praxis

Jennifer Ziegler begleitet Unternehmen bei der praktischen Umsetzung von HACCP-, Hygiene- und Qualitätsmanagementanforderungen. Ihr Fokus liegt auf verständlicher Vermittlung, Interaktion und der Übertragung von Anforderungen in den Unternehmensalltag.

Linkedin-in Xing Link

EXPERTIN

Aniko Koch

Trainerin & Beratung

20+ Jahre Praxis

„HACCP wirkt am Anfang oft komplizierter, als es eigentlich ist. In der Schulung zeigen wir Schritt für Schritt, wie aus Prozessen, Gefahren und Maßnahmen ein verständliches System entsteht – praxisnah, nachvollziehbar und mit vielen Beispielen aus dem Unternehmensalltag.“

Aktuelle Termine

Live-Online Termine 2026

Termine — inkl. Schulungs­unterlagen, Live-Übungen und Zertifikat.

2. & 4. November 2026

Online jeweils 09:00 – 13:00 Uhr Verfügbar

Buchen

xx 20266

Online 09:00 – 13:00 Uhr Verfügbar

Buchen

Weitere Termine folgen

Online 09:00 – 13:00 Uhr Verfügbar

Buchen

So läuft es ab

Von der Anmeldung bis zur HACCP-Sicherheit — in vier Schritten.

Anmelden

Wählen Sie einen Live-Online-Termin. Anmeldung in unter 2 Minuten.

Vorbereitung

Sie erhalten Ihre Terminbestätigung mit Teilnahme-Link per E-Mail. Zwei Tage vor der Schulung erhalten Sie das Handout und die HACCP-Vorlage

Schulung

Sie nehmen live online teil – interaktiv, kompakt und mit Raum für Fragen.

Zertifikat

Nach der Schulung erhalten Sie Ihre Teilnahmebestätigung als Nachweis der Weiterbildung und ggf. weitere Informationen.

Alle Rezensionen

Geprüfte Bewertungen ehemaliger Teilnehmer*innen.

Anonymisiert nach Schulungs­abschluss erhoben — sortiert nach Datum.

„Hervorragende Schulung mit einer sehr kompetenten Trainerin, vielen Praxisbeispielen, dem richtigen Schulungsinhalten, abgerundet mit guter Präsentation und Humor."​
Jens HartwichHACCP-Teamleitung
"Ich habe die Schulung gemacht, um mein theoretisches Wissen aufzufrischen und auf den aktuellen Stand zu bringen. Der praxisorientierte Ansatz der Schulung hat mich positiv überrascht. Man konnte direkt das gelernte anwenden, was ich als sehr hilfreich empfand. Auch für Fragen und fachliche Diskussionen blieb ausreichend Raum. Volle Empfehlung von meiner Seite für dieses Seminar."
Elisabeth EglseerBeratung
"Vielen Dank für die angenehme Schulung. Es gab viele wertvolle Informationen, alles war gut strukturiert und notwendig. Ein besonderer Dank gilt der angenehmen Atmosphäre!"
Tetiana LisovskaHACCP-Teamleitung
"Frau Ziegler ist eine sehr erfahrene und sympathische Trainerin. Ihr beruflicher Werdegang ist beeindruckend. Im Vorfeld zur Schulung hat sie sich mit meinem HACCP-Konzept befasst und mir so gezielt Feedback und viele wertvolle Tipps zur Umsetzung gegeben. Zusammengefasst war die Schulung für mich sehr erfolgreich und ich empfehle diese jederzeit weiter."
Elina EhrenpreisHACCP-Teamleitung
Andrea Dreusch geht in der Schulung ins Detail. Viele der Verbesserungsmöglichkeiten, die sie zeigt, konnte ich umsetzen. Unsere Risikoanalyse konnten wir nach der Schulung kürzen, ohne wichtige Inhalte zu verlieren."
Vanessa H.HACCP-Teamleitung

FAQ

Häufige Fragen zur unserer Weiterbildung HACCP Beauftragte*r

Die Schulung eignet sich für HACCP-Beauftragte, HACCP-Teamleitungen, HACCP-Teammitglieder, Qualitätsmanager*innen, QS-Fachkräfte, Hygieneverantwortliche, interne Auditor*innen sowie Fach- und Führungskräfte, die bestehende HACCP-Systeme betreuen oder weiterentwickeln möchten.

Die Schulung umfasst insgesamt 8 Stunden und findet in der Regel an 2 Terminen à 4 Stunden als Live-Online-Schulung statt.

Grundkenntnisse in HACCP sind sinnvoll. Die Schulung richtet sich nicht an vollständige Einsteiger*innen, sondern an Personen, die bereits mit HACCP-Systemen arbeiten oder entsprechende Grundlagen mitbringen.

Ja, die Schulung findet als Live-Online-Schulung statt. Sie nehmen interaktiv teil und können während der Schulung Fragen stellen.
Inhouse Schulungen vor Ort in Ihrem Unternehmen sind auf Nachfrage möglich.

Ja. Auf Wunsch können Fragestellungen aus Ihrer eigenen HACCP-Analyse einbezogen werden. Die Schulung bietet außerdem Zeit für Praxisbeispiele, Diskussionen und konkrete Optimierungsansätze.

Ja. Sie erhalten Schulungsunterlagen sowie Vorlagen, zum Beispiel für Präventivprogramme und HACCP-Analysen.

Ja, grundsätzlich ist die Schulung auch für angrenzende Bereiche geeignet. Der Schwerpunkt liegt jedoch auf HACCP-Systemen in Lebensmittelunternehmen. Für sehr spezifische Anforderungen, z. B. HACCP in der Verpackungsherstellung, beraten wir Sie gerne zum passenden Format.

Ja, Sie erhalten ein Zertifikat für die erfolgreiche Teilnahme am Kurs “HACCP-Beauftragte*r”

Format

Live-Online

Nächster Termin: 2.& 4. November

799,00 € zzgl. MwSt.

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