cel microbiologie alimentară Se ocupă de microorganismele din alimente – și anume bacterii, drojdii, mucegaiuri și virusuri. Se disting trei grupuri:
- agenți patogeni (germeni patogeni), cum ar fi Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC sau norovirusuri
- Organisme de alterare, care afectează negativ mirosul, gustul, aspectul și durata de valabilitate
- Microorganisme benefice, care sunt utilizate într-un mod specific, de exemplu în producția de iaurt, brânză, cârnați cruzi, bere sau varză murată
Creșterea microorganismelor depinde de factori precum temperatura, activitatea apei (aw(valoare), valoarea pH-ului, oxigenul și nutrienții. Aceste cunoștințe stau la baza analizei pericolelor în Conceptul HACCP, determinarea duratei de valabilitate, procese de încălzire și Temperaturi de răcire precum și evaluarea constatărilor de laborator – de exemplu, pe baza Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 sau a Valori de referință și de avertizare DGHM.
Instruirea este concepută pentru a aprofunda cunoștințele personalului QS și ale echipelor HACCP. Microbiologia alimentelor Aceste conexiuni; [documentul/secțiunea] oferă o scurtă introducere pentru toți angajații. Microorganisme în alimente prin intermediul e-learning-ului.
